Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

150 г сыра пармезан или швейцарского;

веточка базилика;

2 ст. ложки растительного масла.

Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром

Перец погружаем на 1–2 минуты в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. Затем удаляем семена и стержни, быстро обжариваем в глубокой посуде с разогретым растительным маслом, вынимаем и откидываем на сито. Когда жир стечет, солим, сбрызгиваем лимонной кислотой и помещаем в нагретую посуду. В растительное масло добавляем слегка поджаренные сухари и поливаем перец полученной смесью. Сверху посыпаем сыром и ставим на 1–2 минуты в сильно нагретую духовку.

Подаем к мясным и рыбным блюдам.

Состав: 500 г болгарского перца;

100 г тертого сыра;

1 ст. ложка молотых сухарей;

40 г сливочного масла;

50 г растительного масла для жаренья;

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

соль по вкусу.

Картофель с сырным соусом

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешиваем и хорошо растираем до однородной массы.

Смесь слегка разогреваем, затем добавляем лимонный сок и сильно перчим. Варим картофель в «мундире», чистим, разрезаем пополам и поливаем приготовленным соусом.

Состав: 1 кг картофеля;

250 г плавленого сыра;

2 ст. ложки растительного масла;

1 стакан молока;

1/2 стакана сливок;

80 г лимонного сока;

1/2 ч. ложки черного перца;

1 головка лука;

соль по вкусу.

Картофельные котлеты с брынзой

Картофель варим в «мундире», чистим, остужаем и натираем на терке. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с картофелем. Добавляем тертую брынзу, яйца, осторожно перемешиваем (рекомендуем класть зелень петрушки и черный перец). Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.

Состав: 500 г картофеля;

200 г брынзы;

4 яйца;

50 г риса;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

100 г растительного масла;

соль, перец по вкусу.

Треска, фаршированная сыром

Мытые куски рыбы сбрызгиваем лимонным соком, солим, придаем форму подковы и вкладываем начинку.

Начинка: расплавляем 1/3 сыра, добавляем тертый сыр, панировочные сухари, посыпаем солью и перцем, размешиваем с яйцом и формируем шарики.

Куски смазываем яйцом, обваливаем в сухарях, выкладываем на смазанную сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Украшаем зеленью и ломтиком лимона.

Подаем с кетчупом.

Состав: 4 куска трески;

1 ст. ложка лимонного сока;

соль по вкусу.

Для начинки: 160 г сыра;

40 г панировочных сухарей;

молотый перец, соль, зелень петрушки;

2 яйца (1 яйцо на смазывание);

40 г панировочных сухарей;

40 г растительного масла.

Карп с тертым сыром в соусе из помидоров

Очищенную рыбу солим и даем постоять полчаса. Кладем ее на противень, на ломтиками помидоров и тушеный, нарезанный длинными полосками лук. Заливаем растительным маслом, вином и винным уксусом, солим, перчим, добавляем лавровый лист и 100 г тертого спрессованного овечьего сыра. Ставим в нежаркую духовку и, когда рыба хорошо пропечется, перекладываем в овальную керамическую огнеупорную посуду. Заливаем сметаной и посыпаем оставшимся тертым сыром. Ставим еще на полчаса в духовку, чтобы карп подрумянился.

Подаем горячим, положив сверху сливочного масла.

Состав: 1 большой карп;

1 стакан вина;

1/2 стакана подслащенного винного уксуса;

1 стакан растительного масла;

1 кг помидоров;

1 стакан сметаны;

200 г спрессованного овечьего сыра;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 головка репчатого лука;

половинка лаврового листа, перец, соль.

Плов из баранины с сыром

Мясо нарезаем, обжариваем на пассерованном луке, солим, приправляем и тушим. К полумягкому мясу добавляем обваренный кипятком рис, заливаем водой, солим, тушим в духовке 20 минут. Плов выкладываем и посыпаем сыром.

Состав: 400 г баранины;

60 г сливочного масла;

40 г репчатого лука;

соль, молотый сладкий перец, тмин, имбирь;

200 г риса;

40 г твердого сыра.

Сырные зразы с ветчиной

Каждый ломтик плавленого сыра посыпаем ветчиной, нарезанной соломкой и обжаренной. На ветчину укладываем консервированную процеженную спаржу и посыпаем зеленью петрушки. Сыр заворачиваем в зразу и закрепляем деревянной шпажкой. Выкладываем зразы в смазанную форму, посыпаем перцем и запекаем в духовке.