Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Подаем с гренками как горячую закуску.

Состав: 8 ломтиков сыра;

100 г ветчины;

40 г сливочного масла;

8 шт. спаржи;

зелень петрушки;

20 г сливочного масла для смазывания формы;

молотый сладкий перец.

Биточки из кабачков с брынзой

Отваренный картофель разминаем вилкой. Кабачки чистим и натираем на терке, солим и выдерживаем. Отжимаем, смешиваем с картофельной массой, измельченным луком, сырым яйцом, молотыми сухарями, брынзой, 2 ст. ложками муки, зеленью, перцем и солью. Формируем биточки, обваливаем в оставшейся муке и обжариваем в сильно разогретом растительном масле. Подаем с кефиром.

Состав: 600 г кабачков;

800 г картофеля;

150 г тертой брынзы;

1 яйцо;

100 г муки в/с;

2 ст. ложки молотых сухарей;

1 ст. ложка рубленого зеленого лука;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка зелени укропа;

150 г растительного масла;

соль, перец по вкусу.

Помидоры, фаршированные сыром и яйцами

С помидоров срезаем верхушки и удаляем сердцевину. Солим изнутри и переворачиваем для отцеживания. Вынутую мякоть протираем сквозь сито. В каждый помидор кладем по небольшому кусочку масла и тертый сыр. Помещаем их в смазанную жиром посуду и запекаем, пока сыр не начнет плавиться. Вынимаем из духовки и в каждый помидор вливаем по 1 яйцу, солим и перчим. Снова помещаем в духовку и запекаем, пока белок не побелеет.

Муку пассеруем с оставшимся маслом до светло-желтого цвета и разбавляем молоком и соком помидоров. Солим и хорошо прокипятим. Перед подачей поливаем помидоры горячим соусом и посыпаем зеленью и красным перцем.

Состав: 1,2 кг помидоров;

200 г тертого сыра;

12 яиц;

120 г сливочного масла;

2 ст. ложки муки;

150 г молока;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

щепотка молотого красного перца;

соль по вкусу.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

Берем прямые стручки сладкого перца, подрезаем на каждом верхнюю часть в виде «крышечки» и удаляем семена. Кладем стручки в кипящую воду на 2 минуты, откидываем на дуршлаг. Сыр разминаем, выливаем в него яйца, размешиваем. Этой смесью наполняем стручки перца, закрываем их «крышечками». В подходящей посуде нагреваем масло и подрумяниваем фаршированный перец со всех сторон, затем ставим на 10 минут в духовку.

Состав: 1 кг сладкого болгарского перца;

500 г сыра;

5 яиц;

150 г растительного масла;

соль по вкусу.

Перец, фаршированный сыром и грибами

На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, перчим.

Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и слегка прокипятим в бульоне. Перец обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.

Украшаем помидорами и зеленью петрушки.

Состав: 40 г сливочного масла;

40 г репчатого лука;

160 г грибов (шампиньоны);

соль, молотый перец по вкусу;

120 г твердого сыра;

2 яйца;

2–4 ст. ложки панировочных сухарей;

4 зеленых стручковых перца;

бульон;

20 г сливочного масла для смазывания формы;

8 ломтиков бекона;

помидоры, зелень петрушки.

Овощи, запеченные с сыром

Нарезаем помидоры, баклажаны тонкими кружками, а лук и сладкий перец – тонкими кольцами. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем в нее слоями овощи: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Солим, перчим, кладем нарубленный чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, затем еще один ряд помидоров. Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку.

Состав: 1,5 кг помидоров;

1 кг сладкого перца;

1 кг баклажанов;

200 г репчатого лука;

25 г чеснока;

4 ст. ложки зелени укропа;

3 ст. ложки зелени петрушки;

200 г твердого сыра;

1 стакан растительного масла;

перец, соль по вкусу.

Картофель, запеченный с сыром

Картофелины (по возможности одинаковой величины) чистим и разрезаем поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина казалась целой. Форму смазываем и помещаем в нее картофелины, солим и перчим и на каждую кладем кусочек масла. Сверху тертый сыр. Ставим в духовку со средним нагревом для запекания.

Состав: 1 кг картофеля;

150 г тертого сыра;