Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Картофель чистим, промываем, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю с грибами, добавляем тмин, немного соли и варим до мягкости.
Капусту варим отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, кладем ее в суп. Муку размешиваем в сметане с яйцом, вливаем в кипящий суп и добавляем масло.
Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Состав: 1 яйцо
150 г картофеля
200 г квашеной капусты
1 ст. ложка муки
200 мл сметаны
2
4–5 горошин черного перца
тмин, соль по вкусу
1–1,5 л воды
25 г сливочного масла
Суп с грибными клецками
Мелко нарезанный лук пассеруем в масле, остужаем, добавляем мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец, 2 яйца и молоко. Все тщательно перемешиваем и делаем негустой фарш, в который кладем молотые сухари.
Вскипятим воду, столовой ложкой берем порции фарша и опускаем в кипящую воду. Варим 10 минут.
Состав: 2 яйца
1,5 л воды
1 большая луковица
30 г масла
3 ст. ложки молотых сухарей
200 г свежих грибов
1/2 стакана молока
соль, черный молотый перец по вкусу
Суп из шампиньонов
Кладем в кастрюлю муку, добавляем 30 г сливочного масла, поджариваем до розоватости муки, заливаем водой и варим 3 минуты.
Шампиньоны, очищенные и мелко нарезанные, потушим с остатком масла на сковороде под крышкой, затем кладем в суп и варим около 25 минут. Перед окончанием варки взбиваем яйцо и вливаем его в кастрюлю. Выключаем огонь, всыпаем зелень петрушки и мелко нарезанный зеленый лук.
Состав: 2 яйца
150 г шампиньонов
60 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
соль по вкусу, зеленый лук, зелень петрушки
Луковый суп с яйцами
Нарезаем хлеб ломтиками, кладем их слоями в кастрюлю и заливаем горячим мясным бульоном. Добавляем нарезанный, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, закрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Затем добавляем сырые яйца и кипятим.
Состав: 1 яйцо
100 г пшеничного или ржаного хлеба
500 г бульона
30 г репчатого лука
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Луковый суп с яйцами и пряностями
Лук и чеснок крупно нарезаем и поджариваем на сливочном масле, перекладываем в кастрюлю,
заливаем горячей водой, солим, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику и даем вскипеть 2–3 раза. Смешиваем сырые яйца с холодной водой, вливаем в остывший бульон, хорошо размешиваем, добавляем пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутерброда).Кастрюлю закрываем крышкой и бульон слегка подогреваем. Когда хлеб хорошо набухнет, всыпаем рубленую зелень и подаем суп к столу.
Состав: 1 яйцо
100 г пшеничного хлеба
500 г воды
150 г репчатого лука
10 г чеснока
50 г сливочного масла
0,1 г перца
0,5 г лаврового листа
0,2 г гвоздики
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Суп из крутых яиц
Варим вкрутую яйца, очищаем их и нарезаем кружочками. Наливаем в кастрюлю подсоленную воду, доводим до кипения, затем снимаем кастрюлю с огня и кладем нарезанные яйца.
Суп размешиваем и подаем, добавив в тарелки сметану.
Состав: 2 яйца
300 г воды
50 г сметаны
соль по вкусу
Суп картофельный с луком-пореем и простоквашей
Лук-порей чистим, промываем, нарезаем, кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем 5–6 минут. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и черный перец. Перед окончанием варки заправляем суп сливочным маслом.
При подаче кладем в него сваренные вкрутую яйца и добавляем простоквашу.
Состав: 2 яйца
100 г лука-порея
400 г картофеля
30 г сливочного масла
100 г простокваши
700 г воды
перец и соль по вкусу
Суп-пюре из картофеля
Лук мелко рубим и пассеруем. Очищенный картофель отвариваем в горячей подсоленной воде, отвар процеживаем в другую кастрюлю, туда же протираем через дуршлаг картофель и пассерованный лук.
Перед подачей растираем желтки со сливками и заправляем этой смесью суп, после чего прогреваем его на пару, не доводя до кипения.
Состав: 2 яйца
450 г картофеля
50 г репчатого лука
50 г растительного масла
50 г сливок
700 г воды
соль по вкусу
Кулайда