Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Мясо занимает одно из важнейших мест в нашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта обусловливается прежде всего содержанием в нем полноценного животного белка и жира. Яйца очень хорошо сочетаются по вкусу с мясными продуктами.
Свинина с яйцом
Свинину нарезаем ломтиками поперек волокон, отбиваем, разрезаем на брусочки длиной 3–4 см, солим, обжариваем на сковороде до готовности. Затем ее заливаем взбитым яйцом и жарим 1–2 минуты на плите, дожариваем 2–3 минуты в жарочном шкафу.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 2
10 г топленого сала
40 г свинины
10 г зелени петрушки
соль по вкусу
Свинина жареная с яйцом
Зачищенную мякоть корейки или задней ноги нарезаем поперек волокон на порционные куски. Каждый кусок мяса отбиваем, придаем ему круглую форму, посыпаем солью, перцем и обжариваем с обеих сторон до готовности.
Отдельно готовим на порционной сковороде яичницу-глазунью.
При подаче жареную свинину поливаем мясным соком, сверху кладем яичницу-глазунью и посыпаем ее зеленью петрушки или укропа.
На гарнир подаем зеленый горошек или жареный картофель. Вместо зеленого горошка можно подать соленый огурец.
Состав: 1 яйцо
100 г свинины
10 г топленого сала
5 г зелени петрушки
50 г мясного сока
перец, соль по вкусу
Колбаса домашняя
Свинину вместе с вареным картофелем и чесноком пропускаем два раза через мясорубку, добавляем соль, перец, корицу, желтки и хорошо перемешиваем. Из подготовленного фарша формируем колбаски длиной 5 см, диаметром 3 см, обваливаем их в муке и обжариваем на масле.
Лимон подаем отдельно.
Состав: 2 яйца
250 г свинины
100 г картофеля
5 г чеснока
10 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
15 г лимона
0,1 г корицы
соль и перец по вкусу
Шарики из говядины жареные
Мякоть говядины нарезаем на кусочки, пропускаем два раза через мясорубку вместе с чесноком и сладким перцем. В измельченное мясо добавляем тмин, красный перец, соль и хорошо перемешиваем. После этого формируем из фарша небольшие шарики, опускаем их во взбитые яйца и обжариваем в кипящем топленом масле.
Подаем мясные шарики с помидорами и огурцами.
Состав: 2 яйца
300 г говядины
50 г сладкого перца
40 г топленого масла
80 г помидоров
100 г огурцов
0,02 г тмина
0,1 г красного перца
5 г чеснока
соль по вкусу
Миджурум
Измельченное в мясорубке мясо слегка обжариваем на масле и охлаждаем. Взбитые яйца смешиваем с обжаренным фаршем, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, кладем подготовленный мясной фарш, подравниваем, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке 20 минут.
Подаем миджурум на этой же сковороде, посыпаем зеленью петрушки, отдельно подаем маринованные овощи (разные).
Состав: 2 яйца
120 г говядины
20 г топленого масла
100 г маринованных овощей
10 г зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Биточки, запеченные в яйце
Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропускаем два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавляем яйцо, соль, перец и хорошо перемешиваем. Формируем из фарша плоские биточки, жарим их с обеих сторон на масле, а затем заливаем взбитыми яйцами, ставим в духовой шкаф на 5 минут. Посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
150 г баранины
20 г репчатого лука
20 г топленого масла
10 г зелени петрушки
перец, соль по вкусу
Баранина со стручками фасоли и яйцом
Из баранины, разрезанной на куски, варим бульон. Вареное мясо кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вливаем немного бульона и тушим мясо 15–20 минут в закрытой посуде.
Отдельно припускаем в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откидываем их на сито.
Тушеное мясо кладем в кастрюлю, обкладываем вареными стручками фасоли, посыпаем солью, перцем, затем заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовку на 5 минут.
Подаем баранину посыпанной зеленью петрушки.
Состав: 1 яйцо
150 г баранины
150 г стручков фасоли
25 г репчатого лука
20 г топленого масла
10 г зелени петрушки
перец, соль по вкусу
Котлета «Сусамыр»
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, добавляем соль, специи.
Нарезаем соленые огурцы, добавляем лук, припускаем, заливаем смесью из яиц и муки.
Мясному фаршу придаем форму лепешки, на середину которой кладем фарш из яиц, огурцов и лука. Защипываем края, обваливаем в сухарях и жарим в масле. До готовности доводим в духовом шкафу.