Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
150 г сливочного масла
250 г сухарей
150 г сахарного песка
30 г лимонного сока
10 г лимонной цедры
соль по вкусу
Пудинг из миндаля и фруктов
Яблоки и груши моем, нарезаем тонкими ломтиками. Удаляем сердцевину. Персики моем, освобождаем от косточек и тоже нарезаем ломтиками. Жареный измельченный миндаль заливаем горячим молоком (250 г),
Фрукты, миндальную массу и растертые с сахаром желтки соединяем с кашей, хорошо перемешиваем и осторожно вводим взбитые до пенистой консистенции белки.
Приготовленную массу кладем в смазанные маслом формы и провариваем на водяной бане.
Состав: 4 яйца
100 г яблок
100 г груш
100 г персиков
125 г миндаля (обжаренный)
350 г молока
80 г сахарного песка
40 г манной крупы
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Пудинг яблочный с орехами
Очищенные орехи обжариваем, измельчаем и варим несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпаем в молоко манную крупу, смесь доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и, добавив соль, хорошо перемешиваем с приготовленной ранее смесью. Затем вводим взбитые белки и еще раз осторожно перемешиваем.
Яблочный пудинг доводим до готовности на водяной бане в течение 20–30 минут.
К пудингу подаем сладкий соус.
Состав: 3 яйца
300 г яблок
500 г молока
75 г сахарного песка
120 г грецких орехов
50 г манной крупы
30 г сливочного масла
Пудинг из каштанов
Очищенные мелко нарезанные каштаны припускаем до готовности в небольшом количестве молока (100 г) и протираем. Полученное пюре соединяем с оставшимся молоком и сахаром и варим до загустения. В пюре кладем сливочное масло, молотые сухари, изюм, соль, после чего смесь охлаждаем, вводим растертые желтки и взбитые в густую пену белки. Все осторожно перемешиваем. Подготовленную смесь выкладываем в формы, смазанные маслом, и запекаем.
Состав: 4 яйца
400 г каштанов
350 г молока
50 г сливочного масла
125 г сахарного песка
50 г изюма
25 г сухарей
Пудинг из крыжовника
Обильно смазываем маслом форму для выпечки. Чистим крыжовник и кладем его в форму. Муку, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (35–36 °C) смешиваем до
получения жидкого теста. Взбиваем тесто миксером и выливаем в форму. Выпекаем в духовке 45 минут при температуре 200 °C.Спустя 25 минут закрываем поверхность пудинга влажной плотной бумагой и печем еще 15–20 минут.
Пудинг вынимаем, посыпаем сахарным песком и подаем на стол со сливками.
Состав: 3 яйца
400 г молока
50 г пшеничной муки
110 г сахарной пудры
300 г крыжовника
70 г сахарного песка
Пудинг рисовый
Перебранный и промытый рис засыпаем в кипящую воду, варим 5–10 минут, затем воду сливаем, вливаем горячее молоко и варим рис в посуде, закрытой крышкой, в жарочном шкафу при невысокой температуре. Желтки, сахар, ванильный сахар, сливочное масло растираем, смешиваем с отварным рисом, добавляем мелко нарезанные цукаты и хорошо перемешиваем. После этого в смесь вводим взбитые белки, тщательно размешиваем, выкладываем в форму, смазанную жиром, и запекаем в духовке. Готовый пудинг выкладываем из формы и нарезаем на порционные куски.
При подаче его поливаем сладким молочным соусом (50 г).
Молочный соус: муку (50 г), пассерованную на сливочном масле, разводим горячим молоком (100 г) и варим 7–10 минут при слабом кипении. Затем кладем сахар (10 г), соль, процеживаем и доводим до кипения.
Состав: 1 яйцо
50 г риса
80 г воды
75 г молока
15 г сахарного песка
10 г цукатов
5 г сухарей
10 г сливочного масла
5 г сметаны
0,02 г ванильного сахара
50 г молочного соуса
Пудинг из саго
Перебранную и промытую крупу варим в воде до полуготовности, затем откидываем на сито и довариваем в молоке. Желтки растираем с сахаром, яблоки промываем, нарезаем. Отваренное саго, желтки, яблоки, сливочное масло смешиваем, вводим взбитые белки и тщательно размешиваем. Выпекаем в форме, смазанной маслом.
При подаче пудинг поливаем вареньем.
Состав: 4 яйца
200 г саго
25 г сливочного масла
150 г яблок
300 г варенья
75 г сахарного песка
60 г молока
Пудинг из манной крупы с черносливом
Варим густую манную кашу на молоке. Чернослив тщательно промываем, варим в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности и, удалив косточки, мелко нарезаем. Чернослив и желтки кладем в кашу. В полученную массу вводим взбитые белки, перемешиваем, раскладываем в смазанные маслом формы и запекаем в духовке.