Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
При подаче пудинг поливаем абрикосовым соусом.
Состав: 3 яйца
100 г манной крупы
120 г чернослива
75 г сахарного песка
350 г молока
30 г сливочного масла
250 г абрикосового соуса
0,05 г лимонной кислоты
Пудинг
Яблоки моем, чистим, затем нарезаем мелкой соломкой и припускаем. Чернослив тщательно промываем, замачиваем на 1–1,5 часа, варим, удаляем косточки и нарезаем мелкими кусочками. Подготовленные продукты смешиваем с растертыми с сахаром желтками, молотыми ванильными сухарями и корицей. Все хорошо размешиваем, вводим в смесь взбитые белки. Массу выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем.
Состав: 4 яйца
150 г яблок
150 г моркови
50 г чернослива
200 г ванильных сухарей
350 г молока
50 г сливочного масла
3 г корицы
Пудинг из моркови
Желтки растираем с сахаром и соединяем с лимонной цедрой, размягченным маслом, нарезанной тонкой соломкой и припущенной морковью, сливками, молотыми сухарями и лимонным соком и запекаем.
Состав: 4 яйца
400 г моркови
150 г сахарного песка
80 г апельсинового сока
30 г лимонного сока
200 г ванильных сухарей
350 г сливок
10 г лимонной цедры
80 г сливочного масла
Пудинг кофейный
Кофе варим на молоке и процеживаем. Желтки растираем с сахаром, смешиваем с размягченным сливочным маслом, кофе, мукой, размешиваем и осторожно соединяем со взбитыми белками. Массу выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке.
К пудингу по желанию подаем молочный соус.
Состав: 3 яйца
30 г кофе
560 г молока
80 г сливочного масла
120 г пшеничной муки
150 г сахарного песка
Пудинг шоколадный
Шоколад натираем на крупной терке, разводим теплыми сливками и соединяем с желтками, растертыми с сахаром. Муку смешиваем с размягченным маслом, соединяем с желтково-шоколадной массой и, непрерывно помешивая, нагреваем, не допуская кипения. После этого процеживаем, охлаждаем, соединяем со взбитыми белками и запекаем в духовке.
Состав: 4 яичных белка
8 яичных желтков
150 г шоколада
80 г сахарного песка
300 г сливок
100 г сливочного масла
120 г пшеничной муки
Запеканка манная
Варим манную кашу обычным способом и добавляем яйца, растертые с сахаром. На разогретую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выкладываем половину манной каши, поверхность разравниваем, кладем на нее нарезанные фрукты, смешанные с медом, а сверху – кашу и смазываем поверхность сметаной. Запекаем в духовке.
При подаче запеканку посыпаем сахарным песком или пудрой.
Состав: 2 яйца
450 г молока
150 г манной крупы
20 г сахарного песка
20 г меда
100 г яблок
50 г слив
50 г абрикосов
70 г сметаны
30 г сливочного масла
20 г молотых сухарей
10 г сахарной пудры
Запеканка творожная с медом
В молоке растворяем соль, сахар, ванильный сахар, варим манную кашу и слегка охлаждаем. В кашу вводим яйца, лимонную цедру, творог. Массу хорошо перемешиваем и выкладываем на смазанную маслом порционную сковороду. Запекаем в духовке.
При подаче поливаем разогретым медом.
Состав: 2 яйца
500 г творога
80 г манной крупы
300 г молока
75 г сахарного песка
150 г меда
25 г сливочного масла
20 г лимонной цедры
0,05 г ванильного сахара
соль по вкусу
Запеканка из манной крупы с яблоками
Варим густую манную кашу на молоке. Яблоки чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Желтки растираем с сахаром и размягченным маслом, соединяем с кашей и вводим в смесь взбитые белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполняем половиной порции манной каши, сверху кладем яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпаем сахаром и запекаем в духовке.
Состав: 3 яйца
500 г молока
80 г манной крупы