Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Подавать яичницу в той же кружке, в которой она варилась.
Состав: 1 яйцо
200 г молока
5 г сливочного масла
15 г сахарного сиропа
Яичница молочная с мукой
Муку пшеничную перемешиваем с четвертью стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятим, вливаем в него разведенную муку и, помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Взбиваем яйцо с сахарным сиропом, соединяем с молоком, проваренным с мукой, добавляем соль и перемешиваем. Ставим
Состав: 1 яйцо
10 г пшеничной муки
200 г молока
15 г сахарного сиропа
Яичница молочная с морковью
Морковь промываем щеткой, очищаем, натираем на терке, кладем в кастрюлю с растопленным маслом, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости 15–20 минут. Во время тушения морковь периодически перемешиваем и подливаем по столовой ложке молока.
Сырое яйцо тщательно смешаем с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолим. Наливаем смесь в кружку, смазанную сливочным маслом, и варим в кастрюле с водой, как и в предыдущем рецепте.
Состав: 1 яйцо
150 г молока
350 г моркови
8 г сливочного масла
Яичница с помидорами
Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, обжариваем в масле, заливаем яйцами и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
50 г помидоров
5 г растительного масла
Яйца под соусом бешамель
Крутое яйцо очищаем, нарезаем кружочками. Приготовим густой белый соус бешамель. Распускаем на сковороде 1 чайную ложку масла, обжарим в нем с двух сторон ломтик булки, уложим на него ряд яиц, ряд соуса. Посыпаем тертым сыром, сухарями, покропим растопленным маслом, поставим в духовку запечься.
Вместо булки можно взять сваренный картофель, нарезанный ломтиками.
Состав: 1 яйцо
25 г булки
5 г муки
10 г масла
100 г молока
40 г сыра
2 г соли
Яйца со шпинатом
Перебираем и перемываем 150 г шпината пополам с салатом, тушим 10–15 минут в собственном соку с 1 чайной ложкой сахара в кастрюльке под крышкой. Протираем шпинат сквозь сито, заправляем его густым соусом бешамель. Солим, вливаем 2 столовые ложки сливок или 1/2 чайной ложки сливочного масла, прогреваем «до пара». Ломтик булки замачиваем в молоке с яйцом (яйцо взбить, прибавить молока, соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка), обжариваем в раскаленном масле. Яйцо выпускаем на сковороду в виде глазуньи. На поджаренный гренок кладем яичницу-глазунью, окружаем ее пюре из шпината.
Состав: 1 яйцо
150 г шпината пополам с салатом
15 г масла
5 г муки
100 г молока
8 г сахарного песка
40 г булки
3 г соли
Яйца в картофельном пюре
Запекаем в духовке 2 картофелины. Вынимаем середину, перемешиваем вилкой с 1 чайной ложкой сливочного масла и 1/4 стакана горячего молока, солим, укладываем в глубокую сковороду, смазанную маслом.
Делаем в пюре углубление, вливаем в него сырое яйцо, солим, посыпаем просеянными сухарями, побрызгаем растопленным маслом и поставим в духовку.
Состав: 1 яйцо
200 г картофеля
10 г масла
50 г молока
20 г сухарей или сыра
3 г соли
Омлет с мукой
(2 порции)
Размешаем 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка. Взбиваем 2 желтка, растертых с 2 столовыми ложками молока. Все объединим и хорошенько размешаем.
Белки сбиваем в крепкую пену и соединяем с желтками. Эту массу выливаем на раскаленную сковороду в растопленное масло; жарим на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы омлет не подгорал. Переворачиваем на другую сторону.
Не поджариваем сильно. Желательно подавать с вареньем.
Состав: 2 яйца
30 г муки
20 г сахара
10 г масла
50 г молока
2 г соли
Манный омлет
Растираем размягченный жир с сахаром, желтками, лимонной цедрой, постепенно вмешиваем замоченную (в молоке на 1 час) манную крупу, немного солим и разрыхляем взбитыми белками. Выливаем на смазанный жиром противень слоем 1 см и запекаем в умеренно нагретой духовке.
Холодный омлет нарезаем на части, заливаем сладким молоком с пряностями и на умеренном огне оставляем до тех пор, пока молоко не впитается.
Подаем с менее сладким компотом или горьковатым ванильным кремом с какао.
Состав: 2–3 яичных желтка
40 г жира
40 г сахара
лимонная цедра
1/4 л молока
160 г манной крупы
соль по вкусу
3 белка для взбивания
40 г жира для смазывания противня.
Для заливки: 1/2 л молока
20 г сахара
ванильный сахар, горький миндаль, компот или ванильный крем с какао
Дрочена
1 чайную ложку муки смешаем в кастрюльке с 1/4 стакана молока.