Блюда нашего детства
Шрифт:
Котлеты из говядины
1 кг мяса, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки муки, 50 г хлеба, 1 ст. ложку жира, соль.
Котлеты лучше готовить из разных сортов мяса (говядина, баранина, телятина, субпродукты). Мясо освободить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в воде белым хлебом. Добавить яйцо, соль, перец. Мясо хорошо взбить, сформовать котлеты и обжарить, запанировав в муке.
Котлеты из рубленой говядины
800 г мякоти говядины, 200 г почечного
Подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко, взбить фарш до пышной консистенции.
Выложить фарш на смоченную водой доску и, разделив его на небольшие порции, с помощью ножа сформовать из них лепешки с небольшими углублениями посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке бульона (воды) или растопленного сливочного масла. Края лепешки завернуть конвертиком и придать изделию форму котлеты.
Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем обжарить в масле. При этом вначале жарить завернутой стороной вниз. Готовность определять, надавив на нее ножом. Если выделившийся в результате этого сок светлый, то котлета прожарилась.
В качестве гарнира к котлетам подавать тушеную капусту, жареный картофель или пюре, овощи.Котлеты «Пикантные»
500 г говядины, 1 ст. ложка аджики, 1 ч. ложка воды или сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка животного жира.
Говядину нарезать поперек волокон на порции, отбить, посолить, поперчить, натереть аджикой, разведенной предварительно холодной кипяченой водой или сметаной. На середину уложить фарш, который готовится так: размягченное сливочное масло соединить с тертым сыром и охладить. Порции мяса завернуть в форме котлет, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке.
Котлеты по-полтавски
500 г мяса, 50 г шпика, 50 г свиного сала, перец черный молотый, соль.
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить в него измельченные шпик и чеснок, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Обвалять котлеты в сухарях и жарить.
Котлеты по-шведски
300 г мясного фарша, 1 яичный желток, 4 ст. столовые ложки молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки маринованной свеклы, 1 тертая картофелина, соль, жир для жарения, сухари.
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях поджарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Котлеты рубленые
1 кг говядины (довольно жирной), 1 стакан молока, ½ стакана холодной воды, 3 ломтика черствой булки, 1 головка репчатого лука, 6 ст. ложек молотых сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец.
Замочить булку в молоке. Поджарить лук до румяного цвета.
Мясо смолоть в мясорубке с размягченной
булкой, в фарш добавить лук, соль, перец, холодную воду. Все хорошо вымешать рукой.На столе поделить фарш на котлеты, обвалять в сухарях или муке и жарить котлеты на сковороде по 6– 10 мин каждую сторону (до образования румяной корочки) в растительном масле, а можно добавить и сливочное.
Готовые котлеты сразу подавать к столу.Котлеты семейные
500 г мякоти говядины и 100 г вареной колбасы, пропущенные через мясорубку, 3–4 картофелины, 2 сырых яйца, мякиш 5 ломтиков пшеничного хлеба, молоко, 1 ст. ложка тертого сыра, чеснок, петрушка, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, ½ пучка зелени петрушки или укропа, молотый перец.
Отварить картофель в кожуре.
В миске тщательно перемешать мясо, колбасу, яйца, мякиш хлеба, вымоченный в молоке и отжатый, очищенный картофель, тертый сыр, соль, перец, мускатный орех.
Перед подачей на стол блюдо украсить веточками петрушки или укропа.Котлеты с картофелем
200 г говяжьего фарша, 1 мелко нарезанная картофелина, 1 сырое яйцо, несколько ст. ложек тертого сыра, сливочное масло или маргарин, мука, по 100 г воды и холодного молока, тертый мускатный орех, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Вскипятить воду с щепоткой соли, добавить молоко, залить картофель. Перемешать, добавить мясной фарш, яйцо, сыр, соль, перец, мускатный орех. Смесь еще раз тщательно перемешать, сформовать круглые котлеты, обвалять их в муке и поджарить на сливочном масле или маргарине. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Котлеты с молочным соусом
500 г мяса (мякоти), 4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, 3 ст. ложки масла.
Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху вдоль каждой котлеты по всей ее длине чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовку на 10–20 мин. Перед подачей котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.
Котлеты с рисом
По 250 г мякоти говядины и свинины, пропущенных через мясорубку, 1 яйцо, ½ стакана молока, немного риса, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 3–4 очищенных помидора, 1 лавровый листик, мясной бульон, соль, черный перец, сливочное масло.
Приготовить смесь из мяса, яйца, молока, риса, соли, черного молотого перца, все тщательно перемешать и сформовать котлеты. Обжарить в сливочном масле с луком. В кастрюлю положить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, залить бульоном. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 1 ч. Подавать котлеты с густым соусом.
Котлеты бабушкины
400–500 г свинины, 1 ломтик пшеничного хлеба,½ стакана молока или воды, сухари, 1 яйцо, кардамон, мускатный орех, соль, перец.
Свинину с жирком пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить яйцо, размоченный в молоке белый хлеб, молоко или воду, соль, специи, все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты и, предварительно обваляв в муке, жарить в хорошо разогретом растительном масле или в свином жире.