Блюда нашего детства

Мякоть говядины отделить от костей, промыть и нарезать небольшими кусочками продолговатой формы. Из костей варить крепкий бульон (1,5 л).

Готовый бульон перелить из кастрюли в глиняный горшочек, опустить в него сырое мясо и варить в духовке 20–30 мин при температуре 150–200 °C

Картофель очистить и нарезать кубиками, а репчатый лук – полукольцами и жарить на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.

Вынуть горшочек с бульоном и мясом из духовки, опустить в него картофель и снова поставить в духовку, варить на небольшом огне. Через 10 мин добавить в горшочек обжаренный лук, лавровый лист, соль, перец, рубленую зелень петрушки и укропа и варить еще 1–2 мин.

Овощной суп с говяжьим фаршем1,5 л бульона, 300 г говяжьего фарша, 500 г овощей (1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 клубень картофеля), 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

Овощи очистить, помыть, натереть на крупной терке, кроме картофеля, который нарезать кубиками.

В сковороде обжарить в масле подготовленные овощи, добавить говяжий фарш, все тщательно перемешать.

В горшочек влить бульон, добавить обжаренные с фаршем овощи, картофель, соль, закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 35 мин.

За 5 мин до конца варки суп посыпать мускатным орехом и зеленью.

Гороховый суп с овощами1,5 л бульона (или воды), 1,5 стакана лущеного гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 пучок базилика, соль.

Лущеный горох залить холодной водой и варить в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.

Лук очистить, нашинковать, пассеровать в сковороде в растительном масле 5 мин, добавить томатную пасту, немного воды или бульона и тушить еще 5 мин.

В горшочек влить бульон вместе с отварным горохом, добавить тушеные овощи, соль, закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, варить 25 мин.

В конце варки добавить рубленый базилик.

Томатный суп800 мл бульона, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 кг помидоров, 200 г белого хлеба, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук и чеснок (2 зубчика) очистить, мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде в оливковом масле. Добавить нарезанные дольками помидоры, обжарить их вместе с луком и чесноком. Влить горячий бульон, положить 100 г белого хлеба, нарезанного кубиками, приправить солью и перцем.

Накрыть сковороду крышкой и варить на слабом огне примерно 40 мин.

Разлить суп по порционным горшочкам, в каждый из них положить по куску белого хлеба, натертого оставшимся чесноком и посыпанного тертым сыром.

Ставят горшочки в духовку, не закрывая крышкой, и выдержать в ней до тех пор, пока сыр не запечется до корочки.

Томатный суп с цветной капустой

1,2 л бульона,300 г цветной капусты, 2 помидора, 2 яйца, 250 мл кефира, соль.

Цветную капусту очистить от покровных листьев, опустить на 5 мин. в кастрюлю с кипящей водой, после чего разделать на соцветия.

Яйца взбить вместе с очищенными от кожицы и нарезанными небольшими кусочками помидорами.

Бульон влить в горшочек, добавить соцветия цветной капусты, соль, взбитые с помидорами яйца, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку, которую постепенно нагреть, на 25 мин.

Перед подачей к столу в суп влить кефир.

Огуречный суп1,5 л бульона, 3 сосиски, 4 огурца, 3 помидора, 50 г шпика, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.

Огурцы помыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими кусочками.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками, как для приготовления салата.

Шпик нарезать мелкими кубиками, растопить в сковороде. В образовавшемся жире тушить огурцы, добавить помидоры и нарезанные кружочками сосиски.

В горшочек влить горячий бульон, положить в него подготовленные овощи и сосиски, посолить, закрыть крышкой. Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и варить суп 15 мин.

Готовый суп заправить сметаной и посыпать зеленью.

Пестрый суп в горшочке1,3 л бульона,300 г овощей разного цвета, 100 г маринованных грибов, 50 г лапши, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень по вкусу, соль.

Овощи помыть, если надо, очистить, натереть на терке или мелко нарезать. В сковороде распустить сливочное масло и быстро, в течение 3–4 мин, на сильном огне обжарить овощи.

В горшочек влить горячий бульон, добавить обжаренные овощи, нарезанные соломкой маринованные грибы, соль.

Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку, варить 35 мин. За 5 мин до конца варки в горшочек всыпать лапшу и варить до готовности.

Перед подачей к столу в суп добавить измельченную зелень.

Суп-пюре с брынзой по-болгарски1,2 л бульона, 4 помидора, 100 г брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу, 1 ч. ложка красного молотого перца, ½ ч. ложки черного молотого перца.

Помидоры промыть, нарезать ломтиками и немного посолить. Затем пассеровать в растительном масле 4–5 мин. Размягченные помидоры протирают через сито или дуршлаг.

В горшочек влить горячий бульон или воду, добавить тертые помидоры, заправить специями и солью. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 10 мин.

В готовый суп добавить требуемое количество тертой брынзы, посыпать рубленой зеленью и по вкусу заправить майонезом.

Суп-пюре из кабачков1,3 л бульона, 2 кабачка,3 ст. ложки сметаны или майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, соль, специи.

Кабачки тщательно помыть, очистить, натереть на терке.

В горшочек влить горячий бульон, добавить измельченные кабачки, соль, специи, закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 10 мин.

В конце варки в суп добавить зелень и, по желанию, заправить сметаной или майонезом.

Суп-пюре из цветной капусты1,2 л бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан молока,200 г тыквы, соль.

Цветную капусту вместе с листьями и кочерыжкой пропустить через мясорубку.

Тыкву очистить от кожуры, также пропустить через мясорубку вместе с семенами.

Бульон влить в горшочек, добавить пропущенные через мясорубку овощи, заправить сливочным маслом и солью. Горшочек накрыть крышкой и поставить в холодную духовку, которую нагреть при среднем огне, на 15 мин. За 2 мин до конца варки в горшочек влить горячее молоко.

Суп-пюре из печени1,2 л бульона, 200 г говяжьей печени, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яичный желток, гренки, зелень, соль, перец.

Морковь и лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить промытую и нарезанную кусочками печень, жарить 3–4 мин.

В горшочек влить горячий бульон, добавить овощи с печенью, соль и перец, рубленую зелень. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 мин. Сливки тщательно взбить с желтком.

Подать суп к столу с гренками.

Суп-пюре с плавленым сыром1,5 л бульона или воды, 2 клубня картофеля, 3 моркови, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки молока,3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г острого плавленого сыра, зелень по вкусу, соль, перец.

Очищенные и вымытые картофель, морковь и капусту измельчить, отварить в небольшом количестве воды в кастрюле, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.

В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести растопленное сливочное масло и все перемешать. Соединить соус с протертыми овощами, переложить в горшочек, добавить соль и перец.

Сыр натереть на терке, посыпать им суп, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 мин.

Перед подачей к столу суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

Суп-пюре из риса с зеленым горошком1,5 л воды (или бульона), 1 стакан молока, 2 стакана вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ч. ложки сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Рис и зеленый горошек протирают через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек, залить бульоном.

Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 мин.

Литовский томатный суп1,2 л бульона, 5 помидоров, 2 ст. ложки гречневой крупы, 2 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, зелень петрушки, соль по вкусу.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и натереть на терке.

Бульон довести до кипения в кастрюле, затем перелить в горшочек, ввести в него протертые помидоры, соль, очищенный и измельченный репчатый лук и промытую крупу Горшочек накрыть крышкой и поставить в холодную духовку, которую затем нагреть, на 25 мин.

За 5 мин до конца варки в суп добавить нарезанные тонкими кружочками огурцы, рубленую зелень петрушки.

При подаче к столу суп заправить густой сметаной.

Протертый томатный суп со свеклой1,3 л бульона, 3 помидора, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 2 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.