Большая энциклопедия консервирования

На 750 г яблок – 250 г шиповника, 1 л воды, 500 г сахара.

Компот из яблок, рябины и шиповника

Яблоки разрезать на дольки, плоды шиповника разрезать пополам, очистить от волосков и семян, промыть; плоды садовой рябины отделить от щитков и промыть.

Яблоки, шиповник и рябину уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

На 1 кг яблок – 200 г рябины, 200 г шиповника, 1 л воды, 200—400 г сахара.

Компот из печеных яблок

Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным.

В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 12 минут, двухлитровые – 18, трехлитровые 25 минут.

На 0,6 л воды – 400 г сахара.

Компот из яблок в собственном соку

Целые или нарезанные яблоки опустить на 2– 3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90—95 °С, залить в банки и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут.

Яблочный сок

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку, чтобы получить дробленую массу, мезгу. Частицы яблок в мезге должны иметь размеры 4—5 мм, тогда сок отделяется легче и полнее.

Отжать сок с помощью ручной соковыжималки или пресса. Собранный сок мутный, поэтому его нужно отфильтровать или процедить через марлю.

Процеженный сок после подогрева до 80—85 °С в эмалированной кастрюле разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки. Яблочный сок достаточно пропастеризовать при 85—90 °С в течение 15—20 минут, поэтому бутылки или банки можно укупорить заранее, не опасаясь, что крышки сорвутся при нагреве.

Сок яблочный неосветленный

При изготовлении осветленного яблочного сока теряется значительное количество пектиновых веществ.

Гораздо полезнее и целебнее при целом ряде болезней неосветленный яблочный сок. Отжатый яблочный сок пастеризовать при 85 °С: пол-литровые банки и бутылки – 15 минут, литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Сок яблочный

Для приготовления сока пригодны только зрелые здоровые плоды без дефектов. Яблоки нашинковать и отжать сок с помощью соковыжималки.

Сок снять с осадка, профильтровать, нагреть до первых признаков закипания и в горячем виде разлить по прогретым банкам. Накрыть крышками и пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Сок из яблок летних сортов

Зрелые яблоки ранних сортов тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить массу 45—60 минут, считая от момента закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить и пастеризовать при 85 °С 15 минут.

На 1 кг яблок – 50—150 г сахара.

Сок из яблок с барбарисом

Свежие, здоровые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60 °С, выдержать при этой температуре 10 минут и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (60 °С), выдержать 30—40 минут и отжать.

Полученный сок использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, добавить осветленный яблочный сок, подогреть до 75—80 °С, разлить в банки и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 400 мл яблочного сока – 200 мл сока из барбариса, 400 мл 40%-ного сахарного сиропа.

Сок из яблок с вишней

Свежеотжатые яблочный и вишневый соки смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 85 °С, разлить и пастеризовать при 85 °С: пол-литровые банки и бутылки – 20 минут, трехлитровые банки – 30 минут.

На 650 мл яблочного сока – 350 мл вишневого сока, 150 г сахара.

Сок из яблок с клюквой

Взять свежеотжатый яблочный сок и клюквенный сок второго отжима смешать, добавить сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 2—4 минуты. Сразу же разлить в банки или бутылки, укупорить, выдержать под одеялом до полного остывания.

На 700 мл яблочного сока – 120 мл клюквенного сока, 180 мл 70%-ного сахарного сиропа.

Сок из яблок с малиной

Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешать по вкусу, довести до кипения, сразу же разлить в тару, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.

На 500 мл яблочного сока – 500 мл малинового сока.

Сок из яблок с облепихой

При изготовлении сока из облепихи следует иметь в виду, что большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, нерастворимы в воде и потому не переходят в сок. В натуральном облепиховом соке содержится главным образом витамин С, органические кислоты, сахара, гликозиды флавоноидов и минеральные соли.

Ягоды раздавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогреть до 60 °С и через несколько часов отжать сок. На 1 кг ягод добавить 1 стакан воды. Затем сок отставить, снять с осадка, процедить. Облепиховый и яблочный сок смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 95 °С, быстро разлить до самого верха посуды и сразу же укупорить. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки и бутылки – 15 минут, литровые банки – 20 минут.

На 800 мл яблочного сока – 200 мл облепихового сока, 50—70 г сахара.

Сок из яблок с рябиной

Рябиновый сок обладает очень сильной и неприятной горечью. Чтобы ее уменьшить, рябину собрать после первых морозов или искусственно проморозить в морозильном отделении холодильника. Извлечь сок методом прессования.

Полученный сок профильтровать и смешать с яблочным. Сок подогреть и добавить по вкусу сахар. Консервировать способом горячего разлива или стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки и бутылки – 10 минут, литровые банки – 15 минут.

На 1 л яблочного сока – 0,3 л рябинового сока.

Сок из яблок с черноплодной рябиной

Тщательно промытые ягоды черноплодной рябины измельчить. Мезгу нагреть в течение 10—15 минут при температуре 60—70 °С. На 1 кг мезги добавить 3/4 стакана воды. Теплую мезгу спрессовать и полученный сок процедить через фланель или марлю, сложенную в 2—3 слоя. Сок нагреть до 75—78 °С для осаждения белковых веществ и снова процедить. Сок из черноплодной рябины и яблочный сок смешать в равных количествах, подогреть, добавить по вкусу сахар. Сок довести до кипения, кипятить 4 минуты, сразу же разлить и укупорить. Если его разлить в 2—3 литровые банки, то пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки и бутылки – 15 минут, литровые – 20 минут.