Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Бринчоба 476

Шакароб 476

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясные блюда 476

Пловы 476

Фарш для душанбинского плова 477

Фарш для ходжентского плова 477

Крупка для плова угро 477

Мясо–овощные изделия

Нахудшурак 477

Мясо–тестяные изделия 478

Хушан 478

Шима 478

Манпар 479

Мучные изделия 479

Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной

муки 480

Лепешки на сузьме (чакке) 480

Ширмоль (или ширмой) 480

Сладости

Нишалло 480

Пашмак 481

Шербеты 481

Гранатовый шербет 482

Виноградный шербет 482

Абрикосовый шербет 482

Клубничный шербет 482

Лимонный шербет 482

Вишневый шербет 482

ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ 482

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 485

Шорба туркменская 485

Шорба огурджалинская 485

Гайнатма 486

Чектырме 486

ВТОРЫЕ БЛЮДА Мясо–крупяные блюда

Аш (плов) 486

Аш огурджалинский 487

Ыштыкма (птица тушеная) 487

Мясо–тестяные блюда

Этли–унаш (мясо с урючной лапшой) 487

Гатыкли унаш 488

Рыбные блюда 488

Гаплама 488

Балыклы янахлы–аш (рыбный плов) 488

Балык бёрек (манты огурджалинские) 489

Молочные изделия 489

Телеме 491

Сыкман 491

Сарган 491

Мучные изделия 491

ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ 492

ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ 493

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 496

Молочно–клецочный суп 497

Молочно–крупяной суп 497

Молочно–овошной суп (капустный) 497

Молочно–овошной суп (брюквенный) 497

Молочно–рыбный суп 497

Молочно–яичный суп 498

Молочно–гороховыи суп 498

Молочно–грибной суп 498

Молочно–сливочный суп 498

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Молочные подливки к мясным и овощным блюдам

Молочная подливка 498

Сметанная подливка 498

Рыбные блюда 498

Сильд коорега (сельдь в смета не) 499

Сильгу картулисалат 499

Сильгуруллид (сельдяные ролики) 499

Сильгукасте (салаковый или селедочный соус) 499

Сильгуд пекикастмес 499

Калапирукат (рыбные запеканки в тесте) 499

Хаутатуд кала (тушеная рыба) 500

Хаутатуд ряймед (тушеная салака) 500

Килуворм 500

Сильгу ворм 500

Мясные блюда 500

Тухлинотт 500

Киллатухлид 501

Картулипорсс («Картофельные поросята») 501

Макскастмес 501

Ахьюлиха 501

Овощные и овоще–зерновые блюда

Кааликапудер (брюквенная каша) 501

Кааликакартулипудер (брюквенно–картофельная каша) 501

Капсапудер (капустная каша) 501

Кёёгивили пиимакастмес (овоще–молочная смесь) 502

Кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша) 502

Хернекартулипудер (горохово–картофельная каша) 502

Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша) 502

Мульги пудер 502

Мульги капсад 502

Кама 502

Камакерт 502

Камакякид 503

ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ 503

Рыбные блюда

Силькумайзес 504

Лидака–ун–ола 505

Мясные блюда

«Заячий сыр» 505

Кидас 505

Путры 505

Веце–путра 506

Скабапутра 506

Овоще–тестяные блюда

Капосту эдейс (капустник) 506

Буркану пардевей (морковник) 507

Молочные изделия

Яню–сиериньш 507

Тминные сырки 507

Мучные изделия

Шпеккухены 507

Розинмайзес 508

Мешуплазенитис (ячневые лепешечки) 508

ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ 508

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

Борщ старолитовский 510

Суп гусиный жемайтский 511

Суп из дичи дзукский 511

Жувиене аукштайтская 511

Грибной суп с пирожками 512

Пивной суп жемайтский 512

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из дичи 512

Мясные изделия 512

Кумпис вареный 513

Кумпис шпигованный 513

Рулет Сканестас–судетинис 513

Мясные блюда 513

Зразы завивные 514

Зразы открытые 514

Зразы закрытые с хреном 514

Блюда из домашней птицы 514

Жасис копустинис (гусь с кислой капустой) 514

Жасис обуолинис (гусь с яблоками) 514

Жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами) 515

Мясо–крупяно–овощные блюда 515

Голубцы литовские 515

Шюпинис 515

Ведарай 515

Рыбные блюда 516

Лидека копустинес (щука с кислой капустой) 516

Лидека су таукайс (шука, жаренная на свином сале) 516

Бульвю сильке (селедка с картофелем) 516

Овощные блюда 517

Кимшти сетинай (брюква фаршированная) 517

Герлаш 517

Бульвес агуонис 517

Кугелис 517

Цепелинай 517

Рагоуляй 518

Блюда из отварного теста с начинкой 518

Колдунай 518

Скриляй 519

Виртиняй 519

Шалтаносяй 519

ПРИБАЛТИЙСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 519

Сладкие блюда

Хлебный суп медовый 520

Хлебный суп с яблоками 520

«Бедный рыцарь» 520

Снежки (Луммипаллид, Снягиелис, Снеегапикас) 520

Пудинг яичный (Мунапуди, Олупудиньш) 520

Буберт 521

Морковный пирог (Поргандпирукас, Бурканураузис, Моркупирагас) 521

Картофельное пирожное 521

Яблочное пирожное 521

Яблоки в тесте 521

Фруктовые гущи (Пуувильяпакс, Ауглумиелис) 522

Яблочная каша 522

Яблочная гуща 522

Каша из ревеня 522

Гуща из ревеня 522

Кондитерские изделия 522

Медоулис 523

Пумперникель 523

Пипаркоок 523

КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ

РОССИИ 524

Супы

Азъяшыд 528

Баланда 529

Ушица 529

Иола–кушман (летний молочный суп коми) 529