Большая кулинарная книга республик СССР

– 100 г сметаны

– 2 г тмина

– 200 г пшеничного хлеба

Способ приготовления

В пиво (использовать 900 мл) положить тмин, довести до кипения. Яичные желтки растереть с сахаром добела, развести оставшимся холодным пивом, размешать, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить в горячее пиво. Подогреть суп на слабом огне, не доводя до кипения.

Творог протереть через сито, соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать. Затем тонкой струйкой ввести в творожную массу яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Все тщательно размешать и недолго прогреть на слабом огне, чтобы масса не затвердела. Готовую сырную массу выложить в смазанную маслом посуду, поставить на холод. Когда сыр затвердеет, разрезать его на тонкие ломтики, положить их на ломтики хлеба и подрумянить в духовом шкафу.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба и сыра.

Суп сладкий из черники с клецками

– 250 г черники

– 80 г сахара

– 6 г картофельного крахмала

– 1 г лимонной цедры

– соль и специи по вкусу

Для клецек:

– 60 г пшеничной муки

– 30 мл молока

– 5 г сахара

– 1 яйцо

– соль по вкусу

Способ приготовления

В 1 л кипящей воды добавить сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику, варить суп до готовности.

После этого влить в него крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения и охладить. Из муки, молока, яйца, сахара и соли сделать жидкое тесто. Отдельно сварить из него клецки, опуская тесто с помощью чайной ложки в кипящую воду. Готовые клецки положить в суп и подать к столу.

Курземес строгановс (мясное блюдо)

– 300 г свинины (мякоть)

– 400 г говядины (мякоть)

– 100 г копченой корейки

– 150 г репчатого лука

– 200 мл мясного бульона

– 25 г пшеничной муки

– 150 г сметаны

– 250 г соленых огурцов

– 25 г сливочного масла

– 800 г картофеля

– 15 г зелени укропа и петрушки

– 3 г черного молотого перца

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Свинину и говядину промыть, слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками и обжарить в масле вместе с мелко нарезанной копченой корейкой и очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Незадолго до готовности добавить в обжарку мелко нарезанные соленые огурцы и муку, влить бульон, перемешать, затем поперчить, посолить, посыпать специями по вкусу. Ввести в блюдо сметану, снять с огня. Картофель вымыть, очистить и отварить отдельно в подсоленной воде. Перед подачей выложить картофель на блюдо, сверху положить мясо с овощами и посыпать все вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Баранина с тминным соусом

– 300 г баранины (грудинка)

– 50 г репчатого лука

– 10 г моркови

– 10 г корня сельдерея или петрушки

– 400 г картофеля

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Для соуса:

– 10 г пшеничной муки

– 30 г сливочного масла

– 20 г сметаны

– 1 г тмина

– 1 г толченого чеснока

– соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарубить с косточкой небольшими кусками, припустить в 500 мл воды с очищенными, вымытыми и мелко нарезанными морковью, корнем петрушки или сельдерея и репчатым луком. Затем мясо и овощи переложить в другую посуду, оставшийся бульон процедить и приготовить на нем белый соус, добавив муку, масло, сметану, тмин и соль, прокипятить, охладить и смешать с чесноком. Картофель очистить, вымыть, нарезать средними кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей переложить картофель на блюдо, сверху выложить мясо с овощами, полить все белым соусом и посыпать вымытой рубленой зеленью укропа и петрушки.

Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)

– 300 г свинины

– 400 г говядины

– 300 г колбасы

– 300 г копченого сала

– 350 г репчатого лука

– 800 г вареного картофеля

– 50 г сливочного или растительного масла

– 5 яиц

– 250 мл молока

– 250 г свежих огурцов

– 250 г свежих помидоров

– 50 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Копченое сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину и говядину промыть, нарезать небольшими кусками вместе с колбасой, обжарить в растопленном копченом сале, затем добавить к обжарке очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Вареный картофель нарезать ломтиками и обжарить отдельно в масле. Подготовленные продукты соединить, залить яйцами, взбитыми с молоком, специями и солью. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Перед подачей к столу гарнировать блюдо вымытыми огурцами и помидорами, нарезанными дольками, а также украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.

Рулет из сельди в маринаде

– 300 г сельди

– 200 мл белого маринада

– 2 г молотой гвоздики

– 25 г репчатого лука

Способ приготовления

Сельдь замочить в холодной воде, периодически ее меняя. Затем отделить филе от костей, выложить на разделочную доску, посыпать гвоздикой и очищенным, вымытым и нашинкованным луком, свернуть в виде рулета, положить в эмалированную посуду и залить слегка подогретым белым маринадом.

Оставить рыбу на 24 часа в прохладном месте. Подавать в качестве холодной закуски.

Салака в молоке

– 300 г салаки

– 20 г репчатого лука

– 30 г сливочного масла

– 180 мл молока

– 1 г черного молотого перца

– 15 г зелени петрушки и укропа

– соль по вкусу