Большая кулинарная книга республик СССР

Картофельная бабка с копченой грудинкой

– 500 г картофеля

– 20 г сала или шпика

– 80 мл молока

– 50 г копченой грудинки

– 10 г репчатого лука

– 50 г репчатого лука (для украшения)

– 40 г растительного масла

– 10 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать, соединить с обжаренными кубиками сала или шпика, репчатым луком и мелко нарезанной грудинкой. Добавить в фарш соль и кипяченое молоко, перемешать, выложить на смазанные сливочным маслом листы пищевого пергамента и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Репчатый лук для украшения очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на запеченную картофельную бабку и полить оставшимся растительным маслом.

Картофель, фаршированный грибным фаршем

– 400 г картофеля

– 30 г сушеных грибов

– 25 г столового маргарина

– 70 г нашинкованного репчатого лука

– 15 г панировочных сухарей

– 15 мл растительного масла

– 80 мл бульона

– 160 мл сметанного соуса

– 1 г черного молотого перца

– 1 г красного молотого перца

– 1 г тмина

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, вырезать в каждом клубне углубление. Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем обжарить в маргарине вместе с луком, посолить, поперчить, заправить тмином. Начинить этим фаршем сырой картофель, посыпать панировочными сухарями, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности, время от времени поливая картофель бульоном. Перед подачей к столу полить сметанным соусом.

Можно также натереть сырой картофель на мелкой терке, сделать из полученной массы круглые чашечки, начинить их любым фаршем, сформовать в виде шариков и запечь. Фарш можно сделать из говядины или свинины с репчатым луком. Такие картофельные зразы с мясным фаршем, отваренные в подсоленной воде, называются «цепелинай».

Меджетою винетиняй (зразы по-охотничьи)

– 600 г говядины (мякоть)

– 450 г картофеля

– перец и соль по вкусу

Для начинки:

– 100 г сосисок

– 100 г сушеных грибов

– 120 г копченой свинины

– 120 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

Способ приготовления

Говядину пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, сформовать из мясного фарша лепешки. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле (использовать ¹/₃) вместе с предварительно замоченными грибами, затем соединить с мелко нарезанными сосисками и копченой свининой. Полученную массу перемешать, начинить ею мясные лепешки и жарить на оставшемся масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавать к столу с гарниром из отварного картофеля. Отдельно можно подать острый соус.

Жемайчю блинай (блюдо из картофеля с мясным фаршем)

– 500 г вареного картофеля

– 1 яйцо

– 180 г вареного мяса

– 50 г репчатого лука

– 65 г сливочного масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вареный картофель протереть через сито, посолить, добавить яйцо. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить перец. Из картофельной массы сделать биточки, начинить их мясным фаршем и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу переложить биточки на блюдо и полить оставшимся после жаренья маслом.

Плокштайнис (картофельный пудинг)

– 500 г картофеля

– 1 яйцо

– 30 г сливочного масла

– 30 г сала (шпика)

– 30 г репчатого лука

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, добавить яйцо, соль и специи. Массу вымесить, выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в измельченном, а затем растопленном сале. Перед подачей к столу выложить на картофельный пудинг обжарку вместе с салом и кольцами лука, полить оставшимся жиром и украсить вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Из протертой картофельной массы можно также сформовать палочки, запечь их в духовом шкафу и подать, полив тем же жиром с луком или сметанным соусом. Это блюдо называется «швильпикай».

Индарити огуркай (фаршированные свежие огурцы)

– 400 г свежих огурцов

– 70 г отварной моркови

– 50 г отварной свеклы

– 50 г репчатого лука

– 25 мл растительного масла

– 4 г сахара

– 100 г сметаны

– 1 черного молотого перца

– 1 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы вымыть разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в растительном масле. Отварную свеклу и морковь очистить, нашинковать, смешать с луком, добавить рубленую мякоть огурца, перемешать, заправить сахаром, солью и перцем, влить масло, оставшееся после обжаривания лука.

Полученной массой нафаршировать огурцы. Перед подачей к столу полить сметаной.

Сыр «Дайнава» с тмином

– 500 мл молока

– 220 г творога

– 25 г столового маргарина

– 25 г сметаны

– 5 г тмина

– 1 яйцо

– 1 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца