Большая кулинарная книга (сборник)
Шрифт:
Салат из первоцвета
Салат из первоцвета
зеленый - 100 г, сметана - 80 г, соль по вкусу
положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.
Салат из одуванчиков с яйцом
Салат из одуванчиков с яйцом
капуста квашеная - 200 г, яйца - 2 шт., сметана 80 г, соль по вкусу
измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.
Салат из сныти
Салат из сныти
сметана - 80 г, соль по вкусу
выдержать в нем 10
Икра из спорыша
Икра из спорыша
репчатый - 40 г, уксус - 60 г, масло растительное 20 г, горчица готовая - 5 г, соль по вкусу
полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
Салат из тмина с капустой
Салат из тмина с капустой
квашеная - 30 г, масло растительное - 60 г
подготовленную капусту, заправить растительным маслом.
Салат морковный с тмином
Салат морковный с тмином
80 г, орехи толченые - 80 г, яблоки - 100 г, тмин 100 г
перемешать с сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.
Салат из тыквы с тмином
Салат из тыквы с тмином
тмин - 100 г, масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец, зелень, соль по вкусу
количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин.
Салат с тысячелистником
Салат с тысячелистником
тысячелистника - 120 г, масло растительное - 60 г, специи по вкусу
измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из хрена, яиц и сметаны
Салат из хрена, яиц и сметаны
песок - 100 г, уксус, соль по вкусу
соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.
Салат из чертополоха со щавелем
Салат из чертополоха со щавелем
репчатый - 80 г, картофель вареный - 150 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, соль, специи по вкусу
подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелко рубленным укропом, добавить соль и специи.
Салат из чертополоха с сыром
Салат из чертополоха с сыром
сметана - 100 г, или майонез, соль, специи по вкусу
течение 10 минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или майонезом, добавить соль и специи.
Холодные закуски
Холодные закуски
подобранных и разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их комплектование на блюде - с определенным эстетическим чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны
быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА
ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА
Яйца, фаршированные крилем
Яйца, фаршированные крилем
топленое - 10 г, майонез - 30 г
соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью криля. Массу растереть. Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью.
Яйца, фаршированные луком
Яйца, фаршированные луком
сметана - по 10 г, горчица, соль
растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца, фаршированные ветчиной
майонез - 30 г, соль, перец черный молотый, зелень
Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.
Яйца в остром соусе
Яйца в остром соусе
для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки, масло растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль, салат зеленый, редис
горкой на тарелку. Приготовить соус: горчицу растереть с сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по желанию - и кислоту). Полученным соусом залить яйца. При подаче к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса.
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца, фаршированные сельдью
майонез - 10 г, зелень, томат-паста
растереть со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку сельдью. Полученной массой наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. Сверху сделать сетку из майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие точки из томата.
Яйца фаршированные "Аппетитные"
Яйца фаршированные "Аппетитные"
белый - 10 г, лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль
отделить желток. В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки очистить и удалить сердцевину. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с луком и рыбой, заправить солью, перцем, уксусом и хорошо вымешать. Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.
Рубленые яйца с чесноком
Рубленые яйца с чесноком
зелень - 5 г, соль
растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г, соус "Южный" - 5 г, сметана - 15 г, соль
ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса "Южный", майонеза,