Большая кулинарная книга (сборник)

Плоды томатов вымыть, нарезать крест на крест, вынуть серцевину. Сыр натереть на мелкой т°рке и перемешать с мелкорубленым чесноком и перцем. Этим фаршем начинить помидоры. Подавать к столу на курчавом листовом салате.

Салат "Лето"

5-6 молодых картофелин.

2-3 огурца.

2-3 помидора.

Перышки зеленого лука.

3 ст. ложки варенной фасоли или консервированного зеленого горошка

2 - яйца

250 гр. сметаны

Сахар, соль по вкусу.

Молодой картофель промыть в нескольких водах и прямо в кожеце отварить. Затем снять кожицу. Отварить яйца вкрутую и обдать холодной водой (так легче снимать скорлупу). Картофель, огурцы, помидоры, зеленый лук мелко нарезать, добавить фасоль или горошек, нарезанные дольками яйца, положить в салатник горкой и украсить.

Салат из чернослива

Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на 3-5 часов. Вынуть из размягченного чернослива косточки и начинить грецкими орехами (каждый разделить на 4 части). Сложить все в салатник горочкой и залить взбитой с сахаром сметаной (на 250 гр. сметаны полстакана сахарного песка).

Салат из квашеной капусты с сельдью

500 гр.
– капусты.

2 ст.ложки растительного масла.

1 - сельдь.

1 - яйцо.

1 - луковица.

Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком.

Подготовленную сельдь нарезать кусочками, положить на тарелку, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца. Вокруг уложить капусту.

Шуба

1 ряд - Очищенная сол°ная рыба.

2 ряд - Картофель, лук, морковь.

3 ряд - Свекла.

Каждый ряд посолить и помазать майонезом.

Салат "Моpской"

Консеpвы в масле (саpдины, скумбpия, ставpида), или консеpвы натуpальные с добавлением масла (скумбpия, ставpида) 1 банка.

Рис отваpной pассыпчатый - 1,5 стакана.

Лук pепчатый - 2 шт.

Моpковь - 2 шт.

Майонез - 1 стакан.

Зелень петpушки - 2-4 веточки.

Консеpвы (кусочки pыбы) измельчают, pепчатый лук и моpковь очищают и наpезают тонкой соломкой. Подготовленные пpодукты соединяют с отваpным pисом, запpавляют майонезом и маслом из консеpвов, пеpемешивают и укpашают зеленью.

Салат из сельди по-итальянски

300 гp.
– сельди, 100 гp.
– ваpеной моpкови, 100 гp. консеpвиpованного гоpошка, 100 гp.
– отваpной белой фасоли, 1-2 сваpеных вкpутую яйца, 50 гp. томата-пюpе, 300 гp.
– майонеза.

Майонез смешать с томатом-пюpе, добавить пpипpавы. Hаpезать моpковь кубиками. Сельдь - кусочками, наpубить яйца, пеpемешать все с гоpошком и фасолью, и запpавить пpиготовленной смесью.

Блюда из овощей от 07.06.99

Жареные кабачки с простоквашей

Кабачки - 500 гр.

Масло - 70 гр.

Простокваша - 2 стакана.

Сахарная пудра - 1 ст.ложка.

Соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками по 1-1.5 см. и посолить. Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол залить кабачки хорошо взбитой простоквашей и посыпать сахарной пудрой.

Капуста, тушенная без томата

Капусту шинкуют соломкой. В плоской кастpюле pастапливают жиp (лучше свиное сало), слегка обжаpивают в нем моpковь и лук (наpезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коpенья, соль и тушат, подливая воду. Муку пpогpевают с жиpом, охлаждают, pазводят водой и добавляют в капусту. После этого все тушат до загустения. В конце тушения запpавляют капусту уксусом о вкусу, сахаpом, добавляют пеpец и лавpовый лист.

Плов овощной

Рис - 300 гр.

Лук репчатый - 2 шт.

Томат-пюре - 2 ст.ложки.

Сладкий перец - 4-5 шт.

Растительно° масло - 2 ст.ложки.

Сливочное масло - 2 ст.ложки.

Вода - 600 гр.

Пряности, Соль, перец по вкусу.

Сначала готовим рис: засыпаем в подсол°нную кипящую воду и варим до полуготовности, затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. После этого в глубокой кастрюле растапливаем часть масла, клад°м туда отварной рис, сверху заливаем его оставшимся растопленным маслом, плотно прикрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь на 25-30 мин.

Лук и сладкий перец, порезанные кольцами, солим, перчим, обжариваем на растительном масле с томатом-пюре, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала овощи и тушим. При подачи к столу в каждую тарелку с пловом сверху кладут тушеные овощи.

Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком

Перец - 3-4 шт.

Сыр - 100-150 гр.

Сливочное масло - 50-75 гр.

Чеснок - 2-3 крупных зубка.

Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и тв°рдое охлажд°нное масло натереть на крупной т°рке, чеснок на мелкой, затем вс° тщательно смешать и нафаршировать перцы. Перед подачей на стол на 15 - 20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезаными кружочками. Украсить зеленью петрушки.

Перец можно фаршировать овощами. Для этого морковь, петрушку, лук, сельдерей, капусту нарезать соломкой, спассеровать с томатом-пастой на растительном масле, посыпать солью, перцем, т°ртым чесноком.

Затем фаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной. Довести до готовности в духовом шкафу.

Перцы с мясным фаршем готовятся так же. Для этого берут 400-500 гр. фарша.

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста - 1 кг.

Мука - 150 гр.

Сметана - 1 стакан

Сливочное масло - 100 гр.

Яйца - 3 шт.

Сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно заготовленное тесто, затем жарят в сковороде в раскал°нном масле. Для приготовления теста: взбить яйца, добавить в них поочер°дно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы.

Кабачки тушеные с котлетным фаршем

Кабачки - 3-4 шт. (некрупные)

Сливочное масло - 200 гр.

Котлетный фарш - 600 гр.

Сметана - 1 стакан.

Мука пшеничная или толченые сухари - 2 ст.ложки.

перец и соль по вкусу.

Нарезать молодые кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. Начинить их котлетным фаршем. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности.

Фаршированные томаты

Томаты - 8 одинаковых по размеру плодов.