Большая кулинарная книга (сборник)
Шрифт:
Как готовить творожную начинку, знает любая хозяйка. Но у меня есть маленькая хитрость: в протертый через сито творог я добавляю 2 яичных желтка, взбитых в пену с сахаром, натертую на терке свежую лимонную цедру и сметану (на 3 стакана творога - 1/4 стакана сметаны). Тогда начинка получается сочной и мягкой.
Соль по вкусу.
Вареники со свежими помидорами
Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.
Не переспелые, твердые помидоры и репчатый лук мелко
При желании, лук можно обжарить.
Подаем с растопленным сливочным маслом или сметаной.
Соль по вкусу.
Вареники с тыквой
Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.
Тыкву очень мелко режем, добавляем измельченный лук и немного сливочного масла.
Соль по вкусу.
Вареники со свежей капустой
Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.
Капуста мелко шинкуется с луком и душистым перцем.
Соль по вкусу.
Вареники со сырым картофелем
Тесто: на 0,5 л холодной кипяченной воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.
Картофель мелко режется или натирается на крупной терке с луком и душистым перцем. Для вкуса в каждый вареник положить по чуточке сливочного масла.
Соль по вкусу.
Мюсли
2 чайные ложки меда, 2 столовые ложки горячей воды, 3 столовых ложки любых хлопьев (овсяных, кукурузных,...), 2 столовые ложки измельченных орехов, банан, апельсин, яблоко, 2 чайные ложки сока лимона, 2 неполных стакана молока.
Мед и воду перемешиваем в тарелке, сыплем туда же хлопья и орехи. Банан и апельсин нарезаем небольшими фигурками любой формы, яблоко чистим, разрезаем на части и натираем на крупной терке. Все вместе перемешиваем, вливаем молоко и лимонный сок, снова перемешиваем и даем постоять.
Вкусный и питательный завтрак (или десерт) готов!
Десерт из манки
На 4 порции десерта: 150 г манной каши, 2 апельсина, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки шоколадной стружки.
Апельсины надрезаем вокруг посередине зигзагообразно, разнимаем, чтобы получились две "чашечки" с краями зубчиком. Мякоть аккуратно винимаем, нарезаем кусочками. Половинки апельсина наполняем манной кашей, сверху кладем кусочки апельсина, посыпаем шоколадной стружкой. Если вы готовите этот десет не для детей, а для взрослых, сбрызните кашу апельсиновым ликером - получится нечто особенное!
Десерт. Яблоки, начиненные рисом
Сначала делается яблочно-медовый соус.
Взять 10 яблок,вырезать у них серцевину и варить (серцевину) в воде, чтобы получилось
пюре. Протереть его через сито, добавить 2 столовые ложки меда и тщательно размешать.
Соус есть. Дело за начинкой.
Начинка.
Четыре столовые ложки риса сварить в стакане воды. В готовый рис добавить ванильный
порошок с сахаром, столовую ложку меда и 10 рубленных грецких орехов.
Этим фаршем заполнить
углубления в яблоках, выложить их на противень, политый водой, и запечь.Вынув из духовки мягкие яблочки разложить на красивые блюдца, полить соусом и слегка посыпать сверху сахарной пудрой.
Десерт. Яблоки с грушами в сиропе
10 яблок и 5 груш очистить, разрезать пополам, выбросить семечки, положить в воду. Засыпать туда же 250 г сахарного песка, корицу на кончике ножа. Добавить 3 кружочка лимона. Воды налить так, чтобы она покрывала фрукты.
Когда яблоки и груши станут мягкими, вынуть их из сиропа и разложить на блюде. Лимон выбросить, а сироп варить, пока он не сгустится. Полить им фрукты.
Десерт. Яблочно-банановая масса с орехами
3 яблока натереть на терке, выжать сюда же пол-лимона, добавить 2 столовые ложки меда, 4 рубленных грецких ореха и тонко нарезанный кружочками банан.
Все перемешать.
Гренки в мороженом
Пакетик сухого мороженого развести холодной водой, немного взбить. Батон нарезать на куски, обмакнуть во взбитое мороженое и положить на разогретую сковороду.
Гренки получаются приятного цвета, с ароматом и вкусом мороженого.
Десерт "Мороз и Солнце"
Купить и положить в морозильник 1кг мороженого. Делается бисквит (4 яйца, стакан сахара, стакан муки). 6 яичных желтков взбивается с 1 стаканом сахара. За 15 минут до подачи на стол на металлическое или керамическое блюдо выкладыватся бисквит, смазывается джемом или вареньем, поверх - мороженое толстым слоем или горкой, снова слой варенья и снова ломтики бисквита. Сверху кладутся тщательно взбитые белки, чтобы горячий воздух не растопил мороженое. Десерт на три минуты ставится в максимально нагретую духовку, чтобы белки зарумянились.
Перед подачей на стол залить ромом или коньяком (3-4 ст. ложки) и поджечь.
Гренки из тыквы
Порезанную на кусочки тыкву варить до полуготовности в сладком кипятке. Воду слить, кусочки тыквы обмакнуть с помощью вилки в смесь яичных желтков с растопленным сливочным маслом, обвалять в сухарях и запечь в духовке.
Йогурт домашний
Молоко доводится до кипения и остужается до температуры 40-45 градусов С (опущенный в молоко мизинец должен выдержать 10 секунд). Разлить молоко в банки (0,5 - 0,8 литровые), добавить для закваски в каждую банку по 2-4 столовых ложки покупного йогурта (или кефира, ряженки, ...), поставить на ночь в теплое место. К утру продукт (в зависимости от того, что было добавлено в качестве закваски, это будет йогурт, кефир, ряженка, ...)
В готовый продукт можно добавить варенье или сироп.
В следующий раз для закваски можно использовать собственный йогурт (кефир, ряженка,...).
Печеные яблоки, начиненные смесью варенья с изюмом, орехами и
творогом Как готовить этот десерт, знает любая хозяйка. Но есть один секрет. Дело в том, что при выпечке яблоки трескаются и сок вытекает. Так вот, каждое яблоко нужно завернуть в фольгу, а противень с яблоками ставить в хорошо разогретую духовку. Яблоки пекутся быстро и совсем не разваливаются, весь сок остается внутри.