Большая кулинарная книга (сборник)

перемешать и залить этой смесью куски индейки.

Куриная печень по-индонезийски

Куриная печень по-индонезийски

– -------------------------------

Печень куриная - 200 гр

Лук - 2 головки

Перец горький - 1 маленький стручок

Сливки - 3-4 ст ложки

Соль, сахар, перец по вкусу

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.

Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень

мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая.

приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.

Блюда из морепродуктов

Рулетки из креветок с сосисками

Рулетки из креветок с сосисками

– -----------------------------

Креветки - 14 шт.

Сосиски - 3-4 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Белок - 1

Крахмал - 1/2 стакана

Перец по вкусу

Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в

соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта

и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем.

Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на

кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку

вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в

крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать

в горячем виде.

Картофель печеный фаршированный

Картофель печеный фаршированный

– -----------------------------

Картофель - 300 г.

Масло сливочное - 20 г.

Сыр - 30 г.

Яйца /желток/ - 1 шт.

Сметана - 30 г.

Соль, перец по вкусу

Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и

запечь в духовке. Срезав верхушки картофелин, вынуть большую часть

макоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки,

сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить

картофелины, сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в

духоыке.

"Ералаш"

frukt.gif "Ералаш"

– ----

Капуста - средний вилок

Картофель - 6 шт.

Лук - 5 головок

Помидоры - 2-3 шт.

небольших картофелин без кожуры. Обжарить в растительном масле

сначала крупно нарезанную резанную капусту, затем картофель

кружочками, потом луковицы, нарезанные кольцами, 2-3 помидора.

Мелко порубить головку чеснока, петрушку и укроп.

Выложить все эти овощи слоями в глубокую сковородку, на дно

которой налить немного растительного масла. Сначала капусту

листьями, и каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом.

На капусту положить артофел картофель, помидоры и резаные на

четвертинки жареные котлеты /или колбасу, сосиски/. Сверху посыпать

чесноком, укропом, петрушкой и зеленым луком. "Ералаш" накройте

крышкой, хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на

сковороде.

Чили кон карне /итальянское блюдо/

Чили кон карне /итальянское блюдо/

– -------------------------------

Красная фасоль - 250 гр.

Острый красный перец /чили/-1 шт.

Фарш мясной - 500 г.

Лук - 1 головка

Томат паста или очищенные томаты

– 1 банка

Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.

Незадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш/

без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/, затем

добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное

масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной

фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,

разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить

до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,

как соус.

Грибы в сметане

Грибы в сметане

– -------------

Грибы - 1 кг.

Сыр тертый - 100г.

Масло - 50 г.

Лук репчатый - 1-2 головки

Сметана - 2 стакана

Мука - 1 ст.л.

Соль,перец по вкусу

Нарезанные грибы поджарить, залить сметанным соусом,

положить в формочки / или и глубокую сковородку/, сверху

положить по маленбкому кусочку масла или слой тертого сыра и

запечь в духовом шкафу. Соус: смешать два стакана сметаны

/если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст.ложку муки,

мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, и при

непрерывном помешивании прокипятить 5-10 мин.

ПИРОГИ

Пирог с капустой

Пирог с капустой

– --------------

Тесто:

Мука - 3 стакана

Масло сливочное - 300 г.

Сметана - 300 г.

Сода питьевая - 1/2 чайн.ложки

Соль - 1/2 ч.л.

Начинка:

Капуста - 2 кг.

Лук - 2 головки

Яйца - 4 шт.

Соль, перец по вкусу

Тесто разделить на 2 части. Скатать 2 шара и на длительное время

/4-6 часов / поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на

пласты. На один из пластов выложить начинку и ракрыть

вторым.Выпечь. Начинка: 2 кг.капусты нашинковать, поджарить на

животном жире,лук обжарить, добавить 4 порубленных, сваренных

вкрутую яйца. Добавить соль и перец.

Пирог с сыром

Пирог с сыром

– -----------

Тесто:

Мука - 3 стакана

Маргарин - 200 г.

Кефир или жидкая сметана-1,5 стакана

Сода - 1/2 ч.л.

Уксус - 1/2 ч.л.

Начинка:

Сыр - 250 г.

Яйцо -1 шт.

части и положить в холодильник на 30 мин. Первый слой раскатать на

противне, сверху положить начинку из сыра, пропущенного через

мясорубку и смешанного с сырым яйцом. Вторым слоем накрыть и печь

20 мин.

Пирог с творогом

Пирог с творогом

– ---------------

Тесто: