Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек
Шрифт:
Свинина жареная 132
Свинина маринованная 208
Селедка с гарниром 66
Селедка с телятиной (форшмак) 67
Сельди жареные и фаршированные 67
Сметанник 168
Снетки жареные 140
Солонина 72
Соус из дичи (красный) 116
Соус из зеленого сушеного гороха 113
Соус из картофеля еще 115
Соус из кислой шинкованной капусты к сосискам 111
Соус из осетрины с шампиньонами 117
Соус из раков 99
Соус из рыбы (белый) 116
Соус из свежих грибов 112
Соус из свеклы 110
Соус из свеклы к свиным котлетам 119
Соус
Соус из сливок с ванилью к шпинатовому пудингу 149
Соус из сморчков 100
Соус из сушеных грибов 112
Соус из телячьего ливера 102
Соус из угря с каперсами 117
Соус из фасоли 110
Соус из фасоли, или белых бобов 110
Соус из цветной капусты
с сабайоном 107
Соус из шпината с яйцами 106
Соус или подливка из помидоров к телятине 128
Соус к пудингу из смоленских круп 150
Соус к цветной капусте еще 107
Соус картофельный 114
Соус сладкий к рисовому пудингу 151
Спаржа 107
Судак (или сиг, или щука) с картофелем и яйцами 7 8
Судак или щука под белым соусом 75
Суп без говядины со смоленской крупой 42
Суп гороховый с ветчиной 40
Суп из гусиных потрохов 37
Суп из курицы 37
Суп из лука 45
Суп из молодого свекольника 48
Суп из помидоров (другим способом) 48
Суп из раков 39
Суп из соленых огурцов с почкой 49
Суп из спаржи 47
Суп из телятины или баранины с рисом или вермишелью 37
Суп из телячьей грудинки с огурцами 42
Суп из утки 44
Суп из черники 50
Суп куриный еще 38
Суп молочный с крупами или вермишелью 48
Суп молочный с лапшой 47
Суп овсяный 46
Суп рассольник 43
Суп рыбный на мясном бульоне 50
Суп с вермишелью 46
Суп с гренками 40
Суп с зелеными стручками 41
Суп с клецками 44
Суп с клецками из раков 45
Суп с крупой 40
Суп с ушками 43
Суп с фрикаделями 38
Суп экономический 41
Суп-пюре из дичи 46
Суп-пюре из ершей
с фрикаделями 49
Суп-пюре из картофеля 44
Суп-пюре из помидоров 38
Суфле шоколадное 151
Сушь, или хворост 157
Сырники, или ленивые вареники 116
Т
Таранчук 126
Телятина жареная 127
Телятина жареная под бешамелем 128
Телятина шпигованная 129
Телячье тельное 129
Телячьи ножки под соусом 100
Телячья головка под соусом 70
Телячья грудинка под раковым соусом 100
Тесто заварное для пирожков 89
Тесто рассыпчатое 91
Тетерев жареный 137
Тетерка жареная 137
Торт бисквитный с вареньем или яблоками 165
Торт рассыпчатый сладкий 166
Торт сметано-шоколадный 203
Торт шоколадный 166 Треска 78
Треска в сметане 78
Трубочки миндальные 161
Трубочки со сливками или вареньем 161
У
Утка жареная 136
Утки дикие
«по-гастрономически» 133
Утки дикие со сморчками 137
Уха из мелкой рыбы 57
Уха из стерляди 57
Ф
Фарш
для говяжьего рулета 127Форель с гарниром 76
Фриканда 127
X
Холодное из свежей осетрины 77
Ц
Цыплята жареные просто 136
Цыплята жареные, фаршированные сморчками 136
Ш
Шарлот из сухарей ржаного хлеба и яблок 156
Шоколадный соус к пудингу 148
Щ
Щи зеленые из шпината и щавеля 52
Щи из кислой капусты (рубленой) 52
Щи из рассады 53
Щи ленивые из свежей капусты 52
Щука, фаршированная в сметане 74
Я
Яблоки в слойке 157
Язык бычачий свежий или соленый 70
Яичница выпускная с ветчиной 72
Яичница на молоке 72
Яичница на молоке еще 72
Яйца фаршированные 67
Алфавитный указатель блюд к постному столу
Б
Белорыбица жареная 255
Бланманже 279
Борщ обыкновенный (простой) 222
Борщ с осетровой головой 222
Ботвинья 220
Брюква фаршированная под соусом 251
Бульон с грибной лапшой 213
Бульоны, супы, щи, борщи, уха и ботвинья 213
В
Вареники постные 249
Вареный угорь 231
Ватрушки постные 267
Винегрет рыбный 227
Г
Грибы жареные свежие 256
Ж
Желе из апельсинов 276
Желе из барбариса или красной смородины 278
Желе из белого вина 275
Желе из сока свежей малины 278
Желе из сока черной смородины 277
Желе лимонное 276
Желе лимонное другим способом (экономное) 277
Желе с виноградом и другими фруктами 277
Желе теневое 278
3
Заливное из судака и белорыбицы 233
К
Камбала жареная 256
Камбала разварная 257
Караси жареные 257
Карп жареный, начиненный кашей из смоленских круп с грибами 254
Квас для борща 222
Кисель жидкий горячий 273
Кисель из ягодного сока 271
Кисель клюквенный 272
Кисель овсяный 273
Кисель яблочный 272
Кляр для постных котлет 245
Компот из апельсинов 269
Компот из дыни 270
Компот из разных ягод 270
Компот из свежих груш или яблок с черносливом 270