Большая Советская Энциклопедия (МО)

Лит.: Скородумова А. М., Диетические и лечебные кисломолочные продукты, 2 изд., Л., 1961; Инихов Г. С., Биохимия молока и молочных продуктов, 2 изд., М., 1962; Королева Н. С., Техническая микробиология кисломолочных продуктов, М., 1966; Богданов В. М., Микробиология молока и молочных продуктов, 5 изд., М., 1969; Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973.

Н. С. Королева.

Молочность

Моло'чность, молочная продуктивность; см. Продуктивность сельскохозяйственных животных .

Молочные железы

Моло'чные же'лезы, млечные железы, у млекопитающих животных и человека парные кожные экскреторные железы; у половозрелых самок животных и у женщин выделяют молоко в период выкармливания детёнышей (см. Лактация ); у самцов животных и у мужчин М. ж. остаются в течение жизни в зачаточном (рудиментарном) состоянии. В процессе эволюции животных М. ж. возникли из потовых желёз .

У животных наиболее простое строение имеют М. ж. клоачных млекопитающих, у которых они представлены парным скоплением длинных трубчатых мешков, выстланных гладкой мускулатурой и открывающихся в волосяные сумки на т. н. железистом поле по бокам брюха; секрет стекает по волосам и слизывается детёнышами. У живородящих млекопитающих М. ж. — дольчатые образования со сложно ветвящимися протоками и концевыми секреторными пузырьковидными отделами — альвеолами. У зародышей М. ж. развиваются в области т. н. молочных линий (парных полосок утолщённого эпителия), расположенных по бокам брюшной поверхности тела. Сначала образуются узелки — плотные эпителиальные зачатки желёз (т. н. молочные бугорки, или точки), которые, врастая в глубь кожи, дают начало выводным протокам и альвеолам железы. Открываются протоки М. ж. на железистом поле, которое представлено небольшим участком кожи — соском. Различают истинные соски, на вершине которых находятся многочисленные отверстия отдельных протоков, и ложные, внутри которых имеется общий выводной канал, открывающийся на вершине соска одним отверстием. Истинные соски характерны для большинства сумчатых, полуобезьян, обезьян и человека, ложные — для хищных и копытных. Число и расположение сосков постоянны для каждого вида; так, например, у одного из опоссумов 25 сосков, расположенных в 2 ряда вдоль всей брюшной поверхности тела; у копытных — 1—2 пары в паховой области; у полуобезьян — пара на груди и часто ещё одна — на брюхе; у летучих мышей и обезьян — пара на груди.

У человека — парный орган, функционально тесно связанный с половой системой женщины. Располагается на передней поверхности большой грудной мышцы между 3-м и 6-м ребрами. Вес М. ж. у девственницы 150—200 г, у кормящей женщины 350—400 г. В центре М. ж. располагается грудной сосок с пигментированным участком кожи — околососковым кружком. На поверхности соска имеется 10—15 отверстий, т. н. млечных пор, которыми открываются млечные ходы — выводные протоки железистых долек. Последние образованы концевыми отделами (альвеолами), форма и размеры которых меняются в зависимости от фазы секреции. Альвеолы разделены тонкими прослойками соединительными ткани, несущими мелкие сосуды и капилляры, а также мелкие внутридольковые выводные протоки. По характеру секреции М. ж. относятся к группе апокриновых желёз, в которых секрет отделяется вместе с частью цитоплазмы клеток концевых отделов. Из железистых долек складываются 15—20 долей М. ж., которые отделены друг от друга плотной соединительной тканью и лежат по радиусам от соска. Кроме железистой ткани, М. ж. состоит из жировой клетчатки, количество которой с окончанием периода кормления возрастает. Из заболеваний М. ж. наиболее часто встречаются мастит , мастопатия, гинекомастия , пороки развития и др.

Я. Л. Караганов.

Молочные зубы

Моло'чные зу'бы, первая генерация зубов у млекопитающих животных и человека. М. з. обычно выпадают (см. Дифиодонтизм ).

Молочные продукты

Моло'чные проду'кты, обширная группа пищевых продуктов, вырабатываемых из молока . Молоко перерабатывается в различные продукты с таким расчётом, чтобы повысить устойчивость при хранении и в то же время сохранить наиболее ценные пищевые вещества и питательность. Издавна существующие способы изготовления М. п. — маслоделие и сыроделие . Наряду с этим получило развитие производство молочных консервов , а также молочнокислых продуктов . Многие виды М. п. содержат жиры, белки и углеводы в легкоусвояемой форме. Увеличивается производство нежирных М. п. (творога, кисломолочных напитков и т. п.). Образующаяся в ряде М. п. молочная кислота задерживает развитие гнилостных процессов в пищеварительном тракте человека.

Молочные смеси

Моло'чные сме'си, различные виды пищи из молока животных, применяемые для докорма и искусственного вскармливания грудных детей. М. с. разделяют на 3 основные группы: простые, кислые и сложные, или калорийные. Простые М. с. получают разведением молока водой или отваром круп; если разводят водой, смесь обозначают цифрами (1, 2, 3); при разведении его крупяными (рисовый, гречневый, овсяный) отварами смесь обозначают буквами: А ¹ /₃ молока и ² /₃ отвара), Б (соответственно ¹ /₂ и ² /₃ ), В ² /₃ и ¹ /₃ ). Разведение молока уменьшает содержание в нём белков, жира и углеводов; количество углеводов пополняется введением сахара (до 5 %). Из-за малой калорийности М. с. 1 и А в современной практике не применяют; М. с. 2 или Б назначают на короткое время (4—5 суток) детям первых 1—1,5 мес жизни. Для повышения усвоения основных ингредиентов коровьего молока предложены кислые М. с., преимущество которых заключается в кислой реакции, тормозящей рост бактерий и повышающей усвоение жира, а также в мелкохлопчатом створаживании казеина , что значительно облегчает его переваривание и усвоение. Самая распространённая кислая М. с. — кефир и его разведения. Разводят кефир обычно отваром (рисовый, гречневый, овсяный) и в зависимости от степени разведения обозначают как Б- и В-кефир. Для приготовления детского питания в домашних условиях выпускают сухие М. с.: В-рис, В-овёс, В-греча, в состав которых входит одна часть крупяного отвара или рисовой, овсяной, гречневой муки и две части молочного порошка; в них также добавлена сахарная пудра. М. с., приготовленные из сухих молочных продуктов, хорошо усваиваются, обладают теми же питательными и вкусовыми качествами, что и смеси, приготовленные из свежего молока.

Разработаны рецептура и технология производства М. с. «Малютка», предназначенной для вскармливания новорождённых и недоношенных детей, и «Малыш» — для питания детей от 1—2 мес до 1 года жизни. Вырабатываются они из одной и той же молочной основы, но различаются по составу углеводов и солей. Благодаря специальной обработке молочной основы (гомогенизация, вакуумная сушка, распыление), добавлению растительного масла, сливок, жиро- и водорастворимых витаминов (A, D, Е, С, PP, B₆ ), глицерофосфата железа, введению декстрин-мальтозы и лимоннокислых солей калия и натрия («Малютка»), муки («Малыш») эти М. с. адаптированы к физиологическим потребностям и особенностям пищеварения детей самого раннего возраста. Сложные, или калорийные, М. с. готовили из молока, масла, поджаренной муки и сахара в разных соотношениях; в современной практике эти смеси не употребляются.

Многие М. с. максимально приближены по своему составу к женскому молоку и применяются для искусственного вскармливания детей, страдающих экссудативным диатезом, гипотрофией, диспенсией, анемией. Раздачу М. с. производят в основном в молочной кухне .

Лит.: Справочник по диетике детей раннего возраста, под ред. А. Ф. Тура, 7 изд., Л., 1959.

Е. Ч. Новикова.

Молочный сахар

Моло'чный са'хар, содержащийся в молоке углевод из группы дисахаридов; то же, что лактоза .

Молуккские острова

Молу'ккские острова' (Moluccas, Maluku), группа островов в восточной части Малайского архипелага, в Индонезии, между островами Сулавеси и Новая Гвинея. Площадь 83,7 тыс. км², население около 1 млн. чел. (1971, оценка). Протягиваются с С. на Ю. и Ю.-В. на 1300 км. Наиболее крупные острова Хальмахера, Серам, Буру. Острова гористые (высотой до 3019 м — г. Биная на о. Серам), расположены в сейсмичной зоне, часты землетрясения. Многочисленные вулканы (в т. ч. около 10 действующих). Месторождения олова, золота, нефти. Климат экваториальный, на Ю. — субэкваториальный; температура воздуха колеблется у побережья от 25 до 27 °С. Осадков в нижних частях склонов от 800 до 2000 мм в год, выше — до 4000 мм и более. Свыше 80 % территории М. о. занимают экваториальные леса из пальм, фикусов, диптерокарповых, бамбуков; выше 1200 м преобладают листопадные и хвойные породы. На низменностях часты заросли кустарников, древовидных папоротников и травы аланг-аланг. Для фауны М. о. характерно сочетание вост.-азиатских и австралийских видов (лазающие сумчатые, летучие мыши, казуары, райские птицы, крокодилы, удавы, древесные лягушки). Плантации саговой и кокосовой пальмы, гвоздичного дерева, мускусного ореха, перца (т. н. архипелаг пряностей). Главный город и порт — Амбон (о. Амбон).

И. В. Козлов.

Молуккский пролив

Молу'ккскийпроли'в , пролив между островами Сулавеси и Сангихе на З. и Хальмахера на В. Является одним из проливов, соединяющих Тихий океан с морями Малайского архипелага. Глубины до 3509 м. Течения имеют сезонный характер; скорость их 1,2—1,8 км/час.

Молуккское море

Молу'ккское мо'ре, межостровное море Тихого океана между островами Минданао, Сангихе, Сулавеси, Суда, Молуккскими и Талауд. Площадь 291 тыс. км². Наибольшая глубина 4180 м. Температура воды на поверхности 27—28 °С. Солёность 34 ‰. Приливы неправильные полусуточные, их высота до 1,4 м. Главный порт — Давао на о. Минданао.

Молчанов Александр Алексеевич

Молча'нов Александр Алексеевич [р. 19.8(1.9).1902, деревня Кузоверская, ныне Устьянского района Архангельской обл.], советский лесовед, член-корресподент АН СССР (1968). Член КПСС с 1941. По окончании Архангельского лесотехнического института (1933) работал в Северном опытном лесничестве Архангельской обл. С 1945 в институте леса АН СССР, где с 1952 заведовал лабораторией гидрологии и климатологии. С 1959 в Лаборатории лесоведения АН СССР и Гослескомитета при Госплане СССР. С 1966 директор Лаборатории лесоведения АН СССР. Основные труды по естественному лесовозобновлению, изучению окружающей лес среды, гидрологической роли леса, установлению оптимальной лесистости с целью предотвращения эрозии почв, улучшения их водного режима и повышения водности рек в летний период. Награжден 2 орденами, а также медалями.

Соч.: Гидрологическая роль леса, М., 1960; Оптимальная лесистость, М., 1966; Лес и окружающая среда, М., 1968; Продуктивность органической массы в лесах различных зон, М., 1971.

Молчанов Николай Семенович

Молча'нов Николай Семенович [8(20).5.1899, Гдов, ныне Псковской обл., — 28.1.1972, Ленинград], советский терапевт, академик АМН СССР (1960), заслуженный деятель науки РСФСР (1968), Герой Социалистического Труда (1969), генерал-лейтенант медицинской службы. Член КПСС с 1951. В 1923 окончил Военно-медицинскую академию. В годы Великой Отечественной войны 1941—45 главный терапевт армии и фронта. С 1948 начальник кафедры госпитальной терапии и с 1965 — кафедры усовершенствования врачей Военно-медицинской академии им. С. М. Кирова. С 1956 главный терапевт министерства обороны СССР. Основные труды посвящены вопросам лёгочной патологии, нарушениям сосудистого тонуса и военно-полевой терапии. Награжден 4 орденами Ленина, 7 другими орденами, а также медалями.