Большая Советская Энциклопедия (СУ)

Б. Л. Дяткин.

Сульфитация

Сульфита'ция в пищевой промышленности, консервирование плодов и овощей с помощью сернистого ангидрида SO₂ , сернистой кислоты H₂ SO₃ , а также гидросульфита (бисульфита) натрия NaHSO₃ . Сульфиты в концентрациях 0,1—0,2% (по массе) в кислой среде уничтожают плесневые грибки и дрожжи, вызывающие порчу плодов и овощей. Обработка выполняется сухим способом (окуривание сернистым газом в деревянных или каменных камерах) или мокрым (плоды или ягоды заливают в бочках слабым раствором кислоты или гидросульфита).

Сульфитируют летом и осенью, главным образом фруктовые полуфабрикаты (пюре, соки, дроблёные и целые плоды и ягоды), предназначающиеся для переработки в зимние месяцы. В СССР не допускается выработка из сульфитированных полуфабрикатов продуктов для детского и диетического питания. С. заменяется др. методами консервирования — охлаждением, замораживанием, пастеризацией , стерилизацией , а также применением безвредных химических консервантов, например сорбиновой кислоты.

Лит.: Наместников А. Ф., Качество консервов, М., 1967: Фан-Юнг А. Ф., Фл ауменбаум Б. Л., Изотов А, К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., М., 1969.

А. Ф. Наместников.

Сульфитная целлюлоза

Сульфи'тная целлюло'за, целлюлоза, получаемая по так называемому сульфитному способу варки. См. Целлюлоза .

Сульфитный щёлок

Сульфи'тный щёлок, отход производства целлюлозы сульфитным способом (так называемая отработанная варочная кислота). На 1 т целлюлозы приходится 8—10 т щёлока. Содержит переведённые в растворённое состояние нецеллюлозные компоненты древесины, главным образом гемицеллюлозы, и продукт сульфирования лигнина (лигносульфоновую кислоту). Из С. щ. получают этиловый спирт и кормовые дрожжи. См. Целлюлоза .

Сульфиты

Сульфи'ты , соли сернистой кислоты H₂ SO₃ . Существует два ряда С.: средние (нормальные) общей формулы M₂ SO₃ и кислые (гидросульфиты ) общей формулы MHSO₃ (М — одновалентный металл). Средние, за исключением С. щелочных металлов и аммония, малорастворимы в воде, растворяются в присутствии SO₂ . Из кислых в свободном состоянии выделены лишь гидросульфиты щелочных металлов. Для С. в водном растворе характерны окисление до сульфатов и восстановление до гипосульфитов M₂ S₂ O₃ . Получают взаимодействием SO₂ с гидроокисями или карбонатами соответствующих металлов в водной среде. Применяются главным образом гидросульфиты — в текстильной промышленности при крашении и печатании (KHSO₃ , NaHSO₃ ), в бумажной промышленности при получении целлюлозы из древесины [Ca (HSO₃ )₂ ], в фотографии, в органическом синтезе.

Сульфо..., сульф...

Сульфо..., сульф... (от лат. sulphur, sulfur — сера), в химических, медицинских и других терминах составная часть, означающая отношение к сере ; см., например, Сульфоксиды , Сульфаты .

Сульфокислоты

Сульфокисло'ты , сульфоновые кислоты, RSO₃ H (R — углеводородный радикал алифатического или ароматического ряда), обычно кристаллические гигроскопичные вещества, хорошо растворимые в воде. По кислотности С. близки к минеральным кислотам.

Ароматические С. получают сульфированием ароматических углеводородов и их производных, алифатические С. — обменом галогена на сульфогруппу — SO₃ H или сульфохлорированием углеводородов (см. Сульфирование ).

С. под действием PCI₅ превращаются в сульфохлориды RSO₂ CI; восстановление С. приводит к сульфиновым кислотам RSO₂ H и меркаптанам RSH. В ароматическом ядре SO₃ H-rpynna легко обменивается под действием нуклеофильных реагентов на Н, OH, OR, H₂ N, R₂ N и др.

Ароматические С. — важные полупродукты основного органического синтеза (например, в производстве фенолов); применяются для получения азокрасителей , лекарственных веществ (сульфаниламидных препаратов ), ионообменных смол , гальванических добавок и др. Щелочные и четвертичные аммониевые соли алифатических С. (сульфонаты) — поверхностно-активные вещества, используемые как компоненты моющих средств . См. также Сераорганические соединения .

В неорганической химии термин «С.» иногда употребляется вместо термина тио -кислоты .

Б. Л. Дяткин.

Сульфоксиды

Сульфокси'ды , сульфоокиси, сераорганические соединения , содержащие группу

связанную с двумя органическими радикалами. С. — бесцветные вязкие жидкости или кристаллические вещества, например для диметилсульфоксида (CH₃ )₂ SO t_пл 18,4 °С, t_kип 189 °С; растворимы в спирте, эфире (низшие члены гомологического ряда растворяются также в воде). С сильными кислотами С. образуют солеобразные аддукты (продукты присоединения), например R₂ SO xHCl. Получают С. обычно окислением органических сульфидов (тиоэфиров). Диметилсульфоксид применяют как растворитель. Открыты А. М. Зайцевым (1886).x

Сульфонаты

Сульфона'ты, соли сульфокислот . Широкое применение нашли С. щелочных металлов (главным образом алкилсульфонаты натрия) как поверхностно-активные вещества , используемые для производства моющих средств .

Сульфоновые кислоты

Сульфо'новые кисло'ты, то же, что сульфокислоты .

Сульфоны

Сульфо'ны,сераорганические соединения , содержащие группу

, связанную с двумя органическими радикалами; бесцветные, весьма стойкие кристаллические вещества, например для дифенилсульфона (C₆ H₅ )₂ SO₂t_пл 128 °С, t_кип 379 °С. Алифатические С. получают окислением сульфидов органических , ароматических С., кроме того, — Фриделя — Крафтса реакцией .