Большая Советская Энциклопедия (ЖИ)

Жировой обмен

Жирово'й обме'н, совокупность процессов превращения нейтральных жирови их биосинтеза в организме животных и человека. Ж. о. можно разделить на следующие этапы: расщепление поступивших в организм с пищей жиров и их всасывание в желудочно-кишечном тракте; превращения всосавшихся продуктов распада жиров в тканях, ведущие к синтезу жиров, специфичных для данного организма; процессы окисления жирных кислот, сопровождающиеся освобождением биологически полезной энергии; выделение продуктов Ж. о. из организма.

В полости рта жиры никаким изменениям не подвергаются: в слюне нет расщепляющих жиры ферментов. Расщепление жиров начинается в желудке, однако здесь оно протекает с небольшой скоростью, т. к. липаза желудочного сока может действовать только на предварительно эмульгированные жиры, в желудке же отсутствуют условия, необходимые для образования жировой эмульсии. Лишь у детей раннего возраста, получающих с пищей хорошо эмульгированные жиры (молоко), расщепление жиров в желудке может достигать 5%. Основная часть жиров пищи подвергается расщеплению и всасыванию в верхних отделах кишечника. В тонком кишечнике жиры гидролизуются липазой (вырабатываемой поджелудочной железой и железами кишечника) до моноглицеридов и в меньшей степени до глицерина и жирных кислот. Степень расщепления жиров в кишечнике зависит от интенсивности поступления в кишечник жёлчи и от содержания в ней жёлчных кислот. Последние активируют кишечную липазу и эмульгируют жиры, делая их более доступными действию липазы; кроме того, они способствуют всасыванию свободных жирных кислот. Всосавшиеся жирные кислоты в слизистой оболочке кишечника частично используются для ресинтеза жиров и др. липидов, специфичных для данной ткани организма, частично в виде свободных жирных кислот переходят в кровь. Механизм синтеза триглицеридов из жирных кислот связан с активацией последних путём образования их соединений с коферментом А (КоА). Вновь синтезированные триглицериды, а также триглицериды, всосавшиеся в нерасщеплённом виде, и свободные жирные кислоты могут переходить из стенки кишечника как в лимфатическую систему, так и в систему воротной вены. Триглицериды, поступившие в лимфатическую систему через грудной проток, переходят небольшими порциями в общий круг кровообращения и могут отлагаться в жировых депо организма (подкожная жировая клетчатка, сальник, околопочечная клетчатка и т. д.). Большая же часть триглицеридов и жирных кислот, поступивших в систему воротной вены, задерживается в печени, подвергаясь там дальнейшим превращениям. В ходе промежуточного обмена в тканях под влиянием тканевых липаз жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот, при дальнейшем окислении которых выделяется большое количество энергии, накапливаемой в виде аденозинтрифосфорной кислоты. Окисление глицерина связано с образованием уксусной кислоты, которая в виде ацетил-КоА вовлекается в трикарбоновых кислот цикл. На этом этапе происходит пересечение Ж. о. с обменом белков и углеводов. Окисление высших жирных кислот в тканях человека и животных протекает иначе. Активированные высшие жирные кислоты в виде соединений с КоА реагируют с карнитином, образуя его производные, способные проникать через мембраны митохондрий. Внутри митохондрий жирные кмслоты последовательно окисляются с освобождением активных двууглеродных компонентов — ацетил-КоА, который вовлекается в цикл трикарбоновых кислот или используется на др. реакции биосинтеза. Ж. о. находится под контролем нервной системы и гормонов гипофиза, надпочечников и половых желез. Повреждая, например, гипоталамическую область мозга, можно вызвать ожирение животного.

В растениях жиры образуются из углеводов. Этот процесс наиболее интенсивно идёт в созревающих масличных семенах и плодах. При прорастании семян идёт обратный процесс: жиры расщепляются (при участии липаз) на глицерин и жирные кислоты, и из продуктов распада образуются углеводы. Поэтому по мере прорастания семян уменьшается содержание в них жиров и увеличивается количество свободных жирных кислот. Глицерин в ростках присутствует в ничтожном количестве, т. к. он легко и быстро превращается в углеводы. В прорастающих семенах масличных растений путь превращения жиров в углеводы лежит через глиоксилатный цикл. См. также Липиды.

Лит.: Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966, с. 303-19, 460, 485; Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971; Малер Г. и Кордес Ю., Основы биологической химии, пер. с англ., М., 1970.

Г. Л. Соловьева.

Жироду Жан

Жироду' (Giraudoux) Жан (29.10.1882, Беллак, — 31.1.1944, Париж), французский писатель. Участник 1-й мировой войны 1914—18; затем на дипломатической работе. После прихода к власти А. Ф. Петена(1940) демонстративно ушёл с государственной службы. Начал печататься в 1904. Уже первые рассказы (сборники «Провинциалки», 1909, «Школа равнодушных», 1911, рус. пер. 1927), критикующие нравы провинциальных буржуа, обнаружили стремление Ж. к тонкой иронии, сарказму, парадоксу, — впрочем, подчас сводящимся к чисто внешним эффектам. Ироничны его книги о войне: «Чтение по тени» (1917), «Восхитительная Клио» (1920), противостоящие шовинистической литературе. В этих книгах прозвучала ведущая тема творчества Ж. — пацифизм, защита культуры, носителями которой оказываются одиночки-интеллигенты. Таковы герои романов Ж. «Симон патетический» (1918—26), «Сюзанна и Тихий океан» (1921). В лучших романах Ж. — «Зигфрид и Лимузэн» (1922, рус. пер. 1927) и «Белла» (1926, рус. пер. 1927) — дана критика национализма и закулисной политической жизни. Его пьесы «Зигфрид» (1928), «Амфитрион 38» (1929), «Интермеццо» (1933), «Троянской войны не будет» (1935), «Электра» (1937), «Бесноватая из Шайо» (изд. 1946) содержат отклики на важные политические события и тревогу по поводу угрозы войны, выраженную в форме острых иносказаний.

Соч.: Th'e^atre complet, v. 1—16, P., 1945—1953; Or dans la nuit. P., [1969]; в рус. пер.— Сюзанна островитянка, Л., [1928]; Троянской войны не будет, в кн.: Пьесы современной Франции, М., 1960.

Лит.: История французской литературы, т. 4, М., 1963; Жуве Л., Мысли о театре, М., 1960; Гозеннуд А., Пути и перепутья, Л., 1967; Toussaint F., J. Giraudoux, P., 1953; Le Sage L., L'oeuvre de J. Giraudoux, P., 1956; Alb'er`es R. М., Esth'etique et morale chez J. Giraudoux, P., [1957].

А. Д. Михайлов.

Жироловка

Жироло'вка, резервуар для отделения и задержания из сточных вод жиров, минеральных масел и др. путём уменьшения скорости их течения. Жировые вещества, содержащиеся в сточных водах, нарушают работу очистных сооружений(биофильтров, полей фильтрации и др.), а попадая в водоём и покрывая тонкой плёнкой большие площади водной поверхности, затрудняют доступ кислорода и тем самым тормозят процессы самоочищения водоёма. Наряду с этим жиры и т. п. вещества являются ценным сырьём, которое может быть переработано для технических целей. Ж. устанавливают у выпусков сточных вод из отдельных зданий (столовых, фабрик-кухонь, мясокомбинатов, консервных заводов и др. промышленных предприятий), а также в системах городской канализации. Продолжительность пребывания сточных вод в Ж. от 5 сек до 15 мин при скорости потока до 10 см/сек. В зависимости от количества задерживаемых жиров последние удаляются из Ж. насосами или вакуумными установками, при этом жиры подогревают до температуры 45—50°С.

Жиромучная установка

Жиромучна'я устано'вка, предназначена для производства кормовой рыбной муки и технического жира из рыбы и отходов от её разделки. Сырьё предварительно измельчается рыборезкой и обрабатывается в горизонтальном цилиндрическом варильнике с обогреваемой паром рубашкой. Затем горизонтальным шнековым прессом рыбная масса отжимается от излишков влаги, разрыхляется и сушится в горизонтальном барабане. Испаряемая влага из сушильного барабана отсасывается вентилятором. Отжатая прессом жидкость, содержащая жир, выделяющийся из рыбы при варке, на горизонтальной центрифуге или вибросите очищается от взвешенных в ней белковых частиц. Белковые частицы направляются на сушку вместе с сырьём. От очищенной жидкости на сепараторе отделяется жир, обезжиренная жидкость сгущается в выпарных аппаратах и направляется в сушильный барабан. Вместо пара в качестве теплоносителя могут использоваться специально генерируемые горячие газы. Все процессы в Ж. у. происходят непрерывно в герметических аппаратах, связанных средствами непрерывного транспорта. Устанавливаются Ж. у. на рыбопромышленных судах и береговых заводах.

А. А. Романов.

Жиронда (департамент во Франции)

Жиро'нда (Gironde), департамент на Ю.-З. Франции, у Бискайского залива, в бассейне нижнего течения рр. Гаронна и Дордонь. Площадь 10,7 тыс. км². Население 1030 тыс. чел. (1971). Административный центр — г. Бордо. Крупный район виноградарства и виноделия (бордоские вина), лесного хозяйства. Машиностроение, в том числе судо- и авиастроение, нефтепереработка, пищевые, главным образом винодельческие, мукомольные отрасли (район Бордо). В прибрежной части (Ланды) — лесная, лесохимическая, бумажная промышленность; рыболовство, устричный промысел.

Жиронда (эстуарий)

Жиро'нда (Gironde), эстуарий рр. Гаронна и Дордонь во Франции, открывается в Бискайский залив. Длина 75 км, ширина от 3 до 10 км, глубина в нижней части до 35 м, в верхней, более узкой, много песчаных мелей и островов. Наименьшая глубина на фарватере 8 м, заносится песком, необходимы постоянные дноуглубительные работы. Приливы полусуточные, высотой до 5,2 м. У устья Ж. — порт Ле-Вердон и морской курорт Руайан.

Жирондисты

Жиронди'сты, политическая группировка (фактически партия) периода Великой французской революции, представлявшая по преимуществу республиканскую торгово-промышленную и земледельческую буржуазию, главным образом провинциальную. Название получила впоследствии по департаменту Жиронда, откуда происходили многие деятели партии. Лидерами Ж. были Ж. П. Бриссо, П. В. Верньо, супруги Ролан, Ж. А. Кондорсе и др. На первом этапе революции Ж., ещё не оформившиеся в отдельную группу, входили большей частью в состав Якобинского клуба и выступали вместе с др. революционными силами против абсолютизма. Обособление Ж. от левого крыла Якобинского клуба, возглавляемого М. Робеспьером, началось с осени 1791, когда Ж. стали выступать с пропагандой немедленной войны против коалиции феодально-монархических государств Европы. Выражая интересы крупной буржуазии, они стремились ускорить войну в расчёте на расширение границ Франции, на захват новых рынков и одновременно надеясь войной отвлечь массы от классовой борьбы и подчинить их своему влиянию. Своекорыстные цели Ж. прикрывали революционно-патриотическими фразами. В марте 1792 Людовик XVI призвал Ж. к власти, было сформировано первое жирондистское министерство, но в июне того же года король уволил его в отставку. После совершенного вопреки Ж. свержения монархии 10 августа 1792 и падения правительства фельянов Ж., занимавшие руководящее положение в Конвенте, снова пришли к власти. Они пытались затормозить дальнейшее развитие революции (выступление против немедленного установления республиканской формы правления и др.). В октябре 1792 Ж. были исключены из Якобинского клуба. В ходе дальнейшей борьбы с якобинцами Ж. постепенно превратились из консервативной в контрреволюционную силу. Народное восстание 31 мая — 2 июня 1793 свергло власть Ж. Блокируясь со всеми контрреволюционными силами, Ж. пытались развязать гражданскую войну против якобинского правительства, инспирировали убийство Ж. П. Марата, но их мятеж (в Нормандии, а также на Ю. Франции в июне 1793) был подавлен. После контрреволюционного переворота 9 термидора (27—28 июля 1794) Ж., арестованные в разное время якобинцами, были амнистированы, уцелевшие жирондистские депутаты возвращены в Конвент. Ж. стали одной из самых воинствующих сил контрреволюции.

Лит.: Ламартин А., История жирондистов. т. 1—4, СПБ, 1902—06; Французская буржуазная революция 1789—1794, под ред. В. П. Волгина и Е. В. Тарле, М. — Л., 1941; Манфред А. З., Великая буржуазная французская революция XVIII в. 1789—1794, М., 1956; Mathiez A., Girondins et Montagnards, 3 'ed., P., 1930; Sydenham М. J., The Girondins, L., 1961; Bernardin E., J. М. Roland et le Minist`ere de l'int'erieur (1792—1793), P., 1964.

A. З. Манфред.