Большая Советская Энциклопедия (ЖИ)

В организме Ж. ж. играют роль резервного материала, используемого при ухудшении питания, и защищают внутренние органы от холода и механических воздействий (см. также Жиры).

Ж. ж. находят широкое применение прежде всего в качестве продуктов питания. Важные пищевые жиры — говяжий, бараний и свиной — получают из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопитающих и рыб приготовляют пищевые, медицинские, ветеринарные (кормовые) и технические жиры. Пищевые жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на маргарин (см. Жиров гидрогенизация), производят из жировых тканей усатых китов (сейвалы, финвалы и др.). Медицинские жиры, содержащие витамин А и используемые как лечебный и профилактический препарат, получают из печени тресковых рыб: трески, пикши, сайры и др. Ветеринарные жиры предназначаются для подкормки с.-х. животных и птиц и приготовляются из тканевых и печёночных жиров рыб и морских млекопитающих. Технические жиры используют в лёгкой, химической, парфюмерной промышленности и в др. отраслях народного хозяйства для обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кремов и помад. Технический рыбий жир получают преимущественно в процессе производства кормовой муки из различных отходов (головы, кости, внутренности, плавники), из малоценных в пищевом отношении и некондиционных рыб, из некондиционного сырья, получаемого при переработке усатых китов и ластоногих; к техническим относятся также жиры, получаемые из зубатых китов (главным образом кашалотов) и характеризующиеся большим содержанием восков, что делает их непригодными для пищевых целей.

Ж. ж. выделяют из жировой ткани и отделяют от белков и влаги посредством нагревания выше температуры плавления. Вытопку жиров из измельченной ткани производят в открытых котлах, а из неизмельчённой — в автоклавах под давлением. Для вытопки пищевых и др. жиров широко применяют установки непрерывного действия АВЖ (отечественного производства), «Титан» (Дания), «Де-Лаваль» (Швеция) и др. Длительность процесса с момента загрузки жирового сырья до получения готового продукта составляет на этих установках 7—10 мин. Вытопка Ж. ж. на непрерывнопоточной установке АВЖ, широко применяемой в мясной промышленности, включает следующие стадии (см. схему). Сырьё загружают в воронку центробежной машины 1, где оно измельчается ножами и нагревается паром до температуры 85—90°С. Полученная жиромасса поступает через питательный бачок 2 в горизонтальную центрифугу 3 для отделения белков от жира и воды. Жир с водой через центробежную машину 4 направляется в питательный бачок 5 и затем в сепараторы 6 (на схеме показан один) на 2—3-кратную очистку. Прозрачный жир посредством центробежной машины 7 подаётся в приёмник 8, из которого поступает в шнековый аппарат 9 на охлаждение до температуры 35—42 °С, а затем на розлив упаковку в тару.

Лит.: Либерман С, Г., Петровский В. П., Справочник по производству животных жиров, 3 изд., М., 1960.

В. П. Петровский, К. А. Мрочков.

 Состав и свойства жиров домашних животных.

Показатель	Говяжий жир	Бараний жир	Свиной жир
Содержание к-т,%
Насыщенные:
лауриновые С12Н24О2	—	0,1	—
миристиновая С14Н28О2	3,0—3,3	3,0	1,1
пальмитиновая С16Н32О2	24,0—29,2	23,6	30,4
стеариновая С18Н32О2	21,0—24,9	31,7	17,9
арахиновая С20Н40О2	0,4	—	—
Ненасыщенные:
тетрадеценовая С14Н26О2	0,4—0,6	0,2	0,1
гексадеценовая С16Н30О2	2,4—2,7	1,3	1,5
олеиновая С18Н34О2	41,1—41,8	35,4	41,2
линолевая С18Н32О2	1,8	3,9	5,7
линоленовая С18Н34О2	0,4	—	0,8
арахидоновая С20Н32О2	0,2	0,8	2,1
Плотность при 15°С, кг/м^3	939—953	937—961	915—923
Темп-ра плавления, °С	42—52	44—55	30—44
Темп-ра застывания, °С	34—38	34—45	22—32
Иодное число	32—47	35—46	46—66
Калорийность, дж/кг (ккал /100г)	3980 *10^4 (950,5)	3956 *10^4 (944,9)	3981 *10^4 (950,9)
Усвояемость, %	80—94	80—90	96—98

Схема непрерывнопоточной установки АВЖ для производства животных жиров: 1 — центробежная машина АВЖ-245; 2, 5 — питательные бачки; 3 — центрифуга; 4, 7 — центробежные машины АВЖ-130; 6 — сепаратор; 8 — приёмник жира; 9 — шнековый охладитель.

Жиряки

Жиряки', отряд млекопитающих; то же, что даманы.

Жиряков Георгий Георгиевич

Жиряко'в Георгий Георгиевич [16(28). 2.1887, деревня Селянкино, ныне Вязниковский район Владимирской области, — 26.1.1928, Москва], участник революционного движения в России, советский государственный деятель. Член Коммунистической партии с 1907. Революционную работу вёл в Сибири. Подвергался репрессиям. После Февральской революции 1917 член исполкома Совета солдатских депутатов Иркутского гарнизона. Вскоре переведён в 250-й запасной полк в г. Коврове Владимирской губернии. С августа 1917 заместитель председателя Ковровского совета солдатских депутатов, с сентября член уездного комитета партии. Одновременно редактор газеты «Ковровский рабочий». В дни Октябрьского вооруженного восстания 1917 в Москве командовал ротой, отправленной из Коврова на помощь московским рабочим. В 1918—1920 член президиума Владимирского губкома РКП (б) и председатель губисполкома. Делегат 9-го съезда РКП (б). В августе 1920 уполномоченный СНК РСФСР по Челябинской губернии по заготовке хлеба, затем председатель Челябинского губисполкома. В 1921—26 во Владимире председатель плановой комиссии, член губкома партии, председатель губернского ревтрибунала, редактор журнала «Наше хозяйство», председатель губернии РКИ, заместитель председателя текстильного треста. В 1927 секретарь ЦК Международной организации помощи борцам революции (МОПР). Избирался член ВЦИК.

Жирянка

Жиря'нка (Pinguicula), род многолетних насекомоядных растений семейства пузырчатковых. Листья в прикорневой розетке, большей частью эллиптические, сверху покрытые желёзками, выделяющими слизь, к которой прилипают мелкие насекомые, и сок с протеолитическими ферментами, растворяющими белки тела насекомого. Цветки одиночные, на длинных цветоносах, венчики двугубые, со шпорцем, фиолетовые, голубые, розовые, редко белые; тычинок 2; плод — коробочка. Около 35 видов во внетропических областях Северного полушария, а также в Южной Америке. В СССР 6—7 видов, главным образом в северных районах. Наиболее распространена Ж. обыкновенная (P. vulgaris), обитающая во влажных местах.

Насекомоядные растения. Жирянка обыкновенная (Pinguicula vulgaris).

Жискар д'Эстен Валери

Жиска'р д'Эсте'н (Giscard d'Estaing) Валери (р. 2.2.1926, Кобленц, Германия), французский политический и государственный деятель. Родился в семье финансиста. Во время 2-й мировой войны 1939—45 Ж. д'Э. в 1944—45 участвовал в составе французских танковых войск в военных действиях против гитлеровской Германии. Окончил Политехническую школу и Национальную школу администрации в Париже. В июне — декабре 1954 заместитель директора кабинета председателя Совета Министров. С 1956 постоянно избирается в Национальное собрание. В январе 1959 вошёл в правительство в качестве государственного секретаря по вопросам финансов, в 1962—66 и 1969—74 министр экономики и финансов. В 1966 возглавил Национальную федерацию независимых республиканцев (с 1977 Республиканская партия). В 1974 Ж. д'Э. избран президентом французской Республики. В 1975 Ж. д'Э. посетил СССР с официальным визитом, во время которого была подписана Декларация о дальнейшем развитии дружбы и сотрудничества между СССР и Францией и соглашения о сотрудничестве в некоторых областях экономики. Ж. д'Э. неоднократно заявлял, что сотрудничество с СССР — один из основополагающих элементов французской внешней политики. В 1977 в результате советско-французских переговоров во Франции Ж. д'Э. подписал Советско-французскую декларацию, Совместное заявление Советского Союза и Франции о разрядке международной напряжённости, Советско-Французскую декларацию о нераспространении ядерного оружия.

Житецкий Павел Игнатьевич

Жите'цкий Павел Игнатьевич [23.12.1836(4.1.1837) — 5(18).3.1911], украинский филолог, член-корреспондент Петербургской АН (1898). Родился в Кременчуге. Окончил Киевский университет в 1864. Принадлежал к культурно-исторической школе. Автор трудов по украинскому и русскому языкознанию, литературе и фольклору: «Очерк звуковой истории малорусского наречия» (1876), «Энеида» Котляревского и древнейший список её в связи с обзором малорусской литературы XVIII века» (1890), «Мысли о народных малорусских думах» (1893), «Очерк истории украинского языка в 17 в.» (изд. 1941).

Житие Александра Невского

«Житие' Алекса'ндра Не'вского», памятник древнерусской литературы конца 13 — начала 14 вв. В житии изображена деятельность правителя и полководца Александра Невского, отстоявшего северные границы Руси от нападения шведов и разгромившего войска немецких рыцарей на озере Чудском (1242), дипломата, ездившего к хану Батыю, чтобы оградить Суздальское княжество от набегов татар. «Ж. А. Н.» проникнуто патриотическим пафосом и достигает большой художественной выразительности при описании подвигов князя и его воинов.

Лит.: Мансикка В., Житие Александра Невского. Разбор редакций и текст, [СПБ], 1913; Лихачев Д. С., Галицкая литературная традиция в житии Александра Невского, «Труды Отдела древнерусской литературы», 1947, т. 5.

Жития святых

Жития' святы'х, биографии духовных и светских лиц, канонизированных христианской церковью. Ж. с. начали складываться в Римской империи как сказания о христианских мучениках (мартирологи). Затем (с 4 в.) создаются 3 основных типа сборников Ж. с.: календарные сборники на год — «минеи» (пространные жития для церковных богослужений); «синаксари» с краткими Ж. с., расположенными в календарном порядке; «патерики» (Ж. с., избранные составителями сборников). Византиец Симеон Метафраст (10 в.) перерабатывает жития, сообщая им нравоучительный панегирический характер. Его собрание Ж. с. становится образцом для агиографов (греческое h'agius — cвятой) Востока и Запада, которые, создавая образы идеальных «святых», всё далее отходят от реальных обстоятельств их жизни и пишут условные биографии. Ж. с. вобрали ряд повествовательных сюжетов и поэтических образов, нередко дохристианских (мифы о змееборчестве и др.), а также средневековых притч, новелл, анекдотов. В Древнюю Русь Ж. с. перешли с началом письменности — через южных славян, а также в переводах с греческого языка. Начинают составляться оригинальные жития первых русских «святых» — Бориса и Глеба, Феодосия Печерского (11 в.). В 16 в. митрополит Макарий расширяет «сонм» русских «святых» и руководит составлением их житий, которые объединяются в «Великих Четьих-Минеях» (12 тт.). Ж. с. служили (а иногда служат и до сих пор) целям церковной и политической пропаганды. В научном отношении житийная литература имеет известное значение как исторический источник. Для истории культуры существенно изучение этого литературного жанра, отражавшего различные общественные идеи и эстетические представления своего времени. Сюжеты житий перерабатывались писателями, например «Легенда» А. И. Герцена (1835; в основу положено «Житие преподобной Феодоры»).

Лит.: Ключевский В. О., Древнерусские жития святых как исторический источник, М., 1871; Серебрянский Н., Древнерусские княжеские жития. (Обзор редакций и тексты). М., 1915; Лихачев Д. С., Человек в литературе древней Руси, М., 1970; Ранович А., Как создавались жития святых, М., 1961.

А. Н. Робинсон.

Житков Борис Степанович

Житко'в Борис Степанович [30.8(11.9).1882, Новгород, — 19.10.1938, Москва], русский советский писатель. В 1905 в Одессе принимал участие в революционных событиях. Был ихтиологом, капитаном научно-исследовательского судна, штурманом парусника, рабочим-металлистом, морским офицером, инженером. В 1924 начал печататься. Написал морские повести (сборники «Злое море», 1924; «Морские истории», 1925—37), пьесы, сказочные повести, научно-художественные книжки («Про эту книгу», 1927; «Пароход», 1935, и др.); создал детскую повесть-энциклопедию «Что я видел» (1939, опубликована посмертно), роман для взрослых «Виктор Вавич» (1929—34), посвященный Революции 1905—07. Ж. сыграл большую роль в становлении советской детской литературы: внёс в неё строгий реализм, уважительный разговор с подростком о героизме и требовательности к себе; он умел показывать красоту и творческую силу труда («Рассказы о технике» и др.). Написал также «Рассказы о животных» (1935) и несколько рассказов для самых маленьких читателей.