Бывший горожанин в деревне. Лучшие рецепты для загородной жизни
Шрифт:
• А этот тост получен по случаю от ныне деревенского жителя (а ранее архангелогородца) Леонида Ильича (фамилию не назову), кстати, кандидата технических наук, в возрасте за 60… Вот он:
Дорогой (имя)! Работай, как будто тебе не надо денег,Люби, как будто тебе никто никогда не причинял боль,Танцуй, как будто никто не смотрит,Пой, как будто никто не слышит,Живи, как будто на земле рай!Это интересно!
Словечко «алаверды» известно практически каждому на постсоветском пространстве. Без него, наверное, не обходится ни одно застолье. Ну разве можно после трех-четырех рюмок холодненькой, закусив
Когда-то мне казалось, что это слово пришло к нам с Кавказа, предположительно из грузинского языка, и означает что-то вроде «разрешите добавить к сказанному» [9] . По крайней мере, в моем круге общения оно употреблялось именно так.
Интересно, что тостующие грузины, против российского обыкновения, никогда и никем не перебиваются, это просто не принято и считается проявлением неуважения. Они сами обращают «алаверды» к тому, кто может и должен продолжить сказанный ими тост. Но что это слово все-таки означает?
В толковых словарях русского языка вы, скорее всего, его не найдете. По крайней мере, мне это не удалось. Такое довольно часто случается – слово есть, а в словари по совершенно непонятной причине так и не попало. Однако выяснить происхождение «алаверды» мне все-таки удалось. Это слово произошло от соединения двух разных слов, да еще и из двух различных языков! Первая часть – от арабского allah, что означает «бог, аллах», а вторая – от турецкого verdi, формы прошедшего времени глагола ver – «давать». То есть в буквальном переводе «алаверды» ни много ни мало, а… «бог дал». Вот вам и самая застольная фраза!
9
По некоторым источникам, «алаверды» – это не продолжение тоста тостующего, а ответный тост в застолье (см..
Рецепты закусок
Для приготовления потребуются: 750 г стручков фасоли, 750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного картофеля, 150 г некопченого окорока, 3 куриных яйца, 1/4 л свежего молока, перец, соль, сок лимона, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Совет
Как в этом, так и в других случаях приготовления блюд по рекомендованным рецептам, в качестве мерных емкостей советую применять уже готовые – к примеру, такие, что представлены на рис. 5.3.
Рис. 5.3. Мерные емкости для ингредиентов
Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. В молоко прибавить куриные яйца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 мин.
Для приготовления потребуются: 4 ломтика окорока толщиной 0,5–1 см, молоко, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья.
Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3–6 ч, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить на сковороде (на газу) с обеих сторон в течение 3–5 мин. К шницелю подать фасоль и яблочный мусс.
Для приготовления потребуются: 100 г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г свиных шкварок, 2 куриных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, красный перец, соль, 1 граненый стакан молока или сметаны.
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (оно должно легко отставать от краев миски).
Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить
и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть свиным жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1–2 ст. ложками молока. Подавать в горячем виде.Сямжа – соседний с Верховажьем районный центр, 90 км от Вологды.
Для приготовления потребуются: трески – 175 г, муки – 5 г, масло растительное – 20 г, помидоры – 75 г, грибы – 40 г, чеснок – 2 г, вино сухое белое – 25 г (или 1 ст. ложка водки), сухари – 5 г, соль.
Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры очищают от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок, вино и кипятят несколько минут на слабом огне.
Рыбу поливают получившейся смесью, посыпают сухарями, сбрызгивают растительным маслом и доводят до готовности в духовом шкафу.
От автора
Целыми поколениями местные прославляют некогда данные им праотцами фамилии, подчас даже не зная, откуда они такие взялись (или стесняясь, как обычно, рассказывать об этих самых корнях). Таковы, к примеру, Негодяевы, Непомилуевы, Ухаревы, Пьяновы, Собенины, Трапезниковы и многие другие. Встречается здесь даже режущая слух на фоне остальных многозвучий фамилия Блаж. Наверное, не будет неприлично, если рецепт Николая Николаевича Негодяева, бывшего фермера, взявшего много кредитов в лихие 90-е, потом канувших в лету, и начавшего строить дорогу, но не закончившего ее, взявшего в аренду чуть не всю землю в Верховье, а потом бросившего свое начинание, который (рецепт), право, более нигде я лично не встречал (и в городе тоже), я назову его именем – все же продукт получается отменным, ибо испробовал я его совсем недавно. Хорошо идет под водку, но исключительно в компании с несемейными женщинами. Может быть, прославлю Негодяева хотя бы этим. Итак, вот и он.
Для приготовления 1 бифштекса потребуются: фарш мясной мелконарубленный – 200 г, 1/2 небольшой мелко нарезанной луковицы, 1–2 ст. ложки водки или 1 ст. ложка коньяка, 1 желток, соль, перец по вкусу.
Все продукты смешать и хорошенько вымесить. Прокалить масло на сковороде, положить на сковороду весь приготовленный фарш и равномерно распределить его. Жарить на среднем огне с одной стороны 5–6 минут.
Затем аккуратно опрокинуть бифштекс со сковороды на тарелку, затем на другую тарелку и потом опять на сковороду (нежареной стороной вниз). Жарить еще приблизительно 6 минут.
Выложить рядами поверх бифштекса 3 ст. ложки мелко нарезанной маринованной свеклы, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и подать прямо на сковородке.
Предложить к блюду вареный картофель и цветную капусту (либо брокколи – тоже пойдет отлично).
Для приготовления потребуются: 1 утка (около 2 кг), 1 стакан подготовленного чернослива, 8 яблок, 4 столовые ложки сливочного масла, лимонный сок, перец и соль по вкусу.
Взять 6 яблок, удалить середину, полученные углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек. Утку просушить, натерев при этом лимонным соком, солью, перцем. Начинить утку также оставшимся черносливом и, взяв 2 яблока, разрезать на 4 части и тоже положить в утку. Завернуть утку в фольгу и поставить в холодное место на 1 час. После этого бумагу снять, утку положить на противень, а вокруг разложить яблоки, начиненные черносливом.
На утку и яблоки положить по кусочку сахара, полить небольшим количеством воды и испечь в духовке до готовности.
Готовую утку разделать на порционные куски. На гарнир подать жареный картофель и фаршированные яблоки.
Рябчика ощипать, выпотрошить, вымочить в холодной воде часа два, вынуть, насухо обтереть, посолить, ножки прижать к туловищу и обвязать ниткой, чтобы не отставали, и положить в кипящее масло на сковороду или в чан грудкой вниз.
Когда обжарится, перевернуть. Если же обжарится со всех сторон, покрыть крышкой, чтобы потушился несколько минут. Жарятся рябчики 25–30 минут. Когда готовы, их разрубить пополам и выложить на блюдо.