Бывший горожанин в деревне. Лучшие рецепты для загородной жизни
Шрифт:
Внимание, важно!
Вместо рябчиков можно применить и другую птицу, добытую на охоте, к примеру, вальдшнепа или даже лесного голубя.
Вскипятить 3/4 литра молока. Взять 60 г картофельной муки, размешать ее в нескольких ложках холодного молока, взять 60 г сахара, на котором истерта кожа одного лимона, и все это соединить с кипящим молоком. После этого взбить 6 яичных желтков и влить туда же молоко, беспрерывно помешивая и не давая кипеть, а только пузыриться. Все это вылить на блюдо, которое пойдет
Готовить безе так: взбить 6 яичных белков в пену, вскипятить в кастрюле молоко пополам с водой и, отделяя ложкой, смоченной водой, от взбитой белковой массы «шарики», опускать их в кипяток. Вынув оттуда безе, выложить на опрокинутое сито для стока воды.
Для приготовления потребуются: 20 желтков, 400 г сахара, 100 г миндаля, цедра с одного лимона, 1/2 тертого мускатного ореха.
Взбить венчиком желтки с сахаром и толченым миндалем, цедрой с одного лимона, 1/2 тертого мускатного ореха или с палочкой ванили, стертой с сахаром. Сюда же прибавляют толченых ржаных сухарей, смешивают все, выкладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запекают.
Для приготовления потребуются: 4 яичных желтка, 160 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, варенье из смородины или свежие фрукты, взбитые сливки.
Яичные желтки вместе с лимонным соком растирают с сахаром в пену. Небольшие тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполняют на 2/3 готовым тестом, которое запекают в умеренно теплой духовке. Пирожные во время выпечки поднимутся, внутри станут полыми. Готовые пирожные выкладывают из форм, надрезают с боковой стороны и кондитерским шприцем (или ложкой) заполняют охлажденными взбитыми сливками.
Сверху пирожные украшают взбитыми сливками и вареньем или фруктами.
Это я не мог обойти. «Кинщик», разумеется – от профессиональных занятий – человек, длительное время, пока не развалили сельский клуб, показывавший для односельчан кинофильмы, проецируемые на обычную (но белую) простыню. В деревнях частенько называют (прозывают) человека не столько именем, данным ему родителями, причем как «в глаза», так и за глаза, сколько по профессии. Итак, вот этот замечательный рецепт, коий употреблял и я, но быстро уезжал к себе на хутор, ибо выдержать долго и часто такое колоритное общение для меня не представляется возможным.
Рецепт этот можно считать традиционным и актуальным для многих деревенских семей. Суть рецепта (приготавливать ничего почти и не надо): жарится яичница из 3-х яиц, которая подается на стол еще горячей прямо на почерневшей сковороде. Слева от сковороды бросают кусочек черного хлеба, купленного в местном магазине и пролежавшего там как минимум два дня без полиэтиленового пакета, то есть зачерствевшего, но вполне еще годного для кормления свиней (но проданного, неизменно, по цене такой же, как за свежий, бессменной продавщицей Галей Васендиной). К блюду (для черпания содержимого) подают исключительно большую ложку, вероятно для удобства.
Особого приготовления не требуется. В граненые (200 мл) стаканы на 3/4 наливают водку из местного сельмага, затем по мановению руки хозяина (Коли-кинщика в возрасте за 60) чокаются и принимают внутрь с непременным и кратким тостом «Здоровье!». Это все.
Да, совсем позабыл. Процесс повторяется, пока есть водка в магазине и Галя Васендина не ушла домой, хотя и это поправимо – обычно Кинщик звонит ей домой по сотовому телефону, и Галина, как
по мановению волшебной палочки, достает уже из дома заветный 40o продукт, а то и сама (с мужем Николаем Васильевичем, знатным трактористом за 50, уважаемым селянами) принимает дальнейшее участие в празднике. Яичница (как и куры) у Кинщика своя – на селе средь мужиков он слывет гостеприимным хозяином, и не зря, конечно…Любая сельская (муниципальная) власть может зайти в этот дом и всегда пригубить. Кто может лучше – пусть попробует, не устает говорить Коля.
Для приготовления на 1 порцию потребуются: мука пшеничная – 110 г, вода – 40 г, масло топленое – 20 г, лук зеленый – 70 г, перец, укроп, зелень петрушки, соль.
Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки и смазывают их яйцом. На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят пирожки в большом количестве жира, как во фритюре.
Для приготовления на 1 порцию потребуются: помидоры – 120 г, лук репчатый – 35 г, морковь – 55 г, печень говяжья или баранья – 60 г, томат – 10 г, зелень – 35 г, сметана – 30 г или соус – 75 г, специи, соль.
Внимание, важно!
Соль и специи как в этом рецепте, так и во всех остальных, приведенных в данной главе, добавляют в блюдо по вкусу хозяев. Отдельно соль и специи на столе вы не увидите, не принято.
Фарш готовят так: ошпаренную в течение 3 минут в кипятке печень пропускают через мясорубку и перемешивают с пассерованными луком и морковью. У помидоров средней величины удаляют сердцевину. Заполнив помидоры фаршем, аккуратно укладывают их на дно кастрюли и тушат под крышкой в сметане или соусе до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Для приготовления на 1 порцию потребуются: баранина – 170 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или топленое масло – 20 г, лук репчатый – 40 г, зелень петрушки, укроп, специи, соль.
Баранину без костей нарезают кусочками (по 25–30 г), выкладывают в один слой и не очень плотно на предварительно хорошо разогретую сковороду с жиром, обжаривают с каждой стороны по одному разу до готовности, подливают немного воды, или кислого молока (кефира), или красного вина, немного солят, добавляют специи и тушат под крышкой еще 10–20 минут до почти полного испарения жидкости. Подают с жареным луком, посыпав зеленью.
Внимание, важно!
Таким же образом можно приготовить говядину или свинину, или нарезанную с костями на кусочки домашнюю птицу, или куриное филе.
Для приготовления на 1 порцию потребуются: баранина – 200 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масло топленое – 20 г, лук репчатый – 35 г, перец, зелень петрушки, укроп, соль.
Баранину без костей нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности. Подают, посыпав пассерованным луком и зеленью.
Жареная баранина используется и для приготовления многих других первых и вторых блюд, а также в том случае, когда уж очень хочется скорее закусить, а делать (замачивать) шашлык лень.