Чудо-блюда в глиняных горшочках
Шрифт:
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа.
Мясо и помидоры выложить на противень, запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. При подаче к столу украсить кружочками редиса, веточками укропа и петрушки.
Баклажаны, фаршированные мясом кролика
Ингредиенты
4 баклажана, 400 г вареного мяса кролика, 1 луковица, 50 г вареного риса, 100 мл томатного соуса, 100 г сметаны, 20 мл растительного масла, 1 пучок
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запечь в духовке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Вынуть часть мякоти, измельчить ее, перемешать с рисом, мелко нарезанным мясом кролика, луком и перцем. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с растительным маслом, влить томатный соус, смешанный со сметаной, добавить лавровый лист. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Голубцы из савойской капусты с мясом кролика
Ингредиенты
450 г мяса кролика, 10–15 листьев савойской капусты, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 мл сливок, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить часть зелени и тщательно перемешать.
Выложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Обжаренный лук положить в форму, сверху выложить голубцы, залить сливками, смешанными с томатной пастой, и запекать в разогретой до 140 °C духовке в течение 40 минут. При подаче к столу посыпать голубцы оставшейся зеленью.
Мясо кролика в виноградных листьях
Ингредиенты
350 г мяса кролика, 100 г риса, 8—12 виноградных листьев, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, ½ пучка зелени кинзы, ½ пучка зелени петрушки, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 100 мл бульона из баранины, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо кролика промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить рис, соль, перец, перемешать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.
Виноградные листья вымыть, положить на середину каждого фарш, свернуть, выложить в глубокую форму, влить бульон, добавить масло, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Положить лавровый лист и гвоздику, готовить еще 15–20 минут при температуре 160 °C.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Болгарский перец, фаршированный мясом кролика и грибами
Ингредиенты
8 стручков болгарского перца, 200 г мяса кролика, 150 г шампиньонов, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени
укропа и петрушки, соль.Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножку и семена, сделав круговой надрез.
Лук очистить и крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Шампиньоны промыть.
Мясо кролика промыть, пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами и луком, перемешать с рисом и зеленью, посолить.
Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C еще 10 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.
Жаркое из кролика в пикантном маринаде
Ингредиенты
Тушка кролика, 500 мл красного вина, 4 помидора, 3 морковки, 1 луковица, 50 г муки, 3 бутона гвоздики, ¼ чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Для приготовления маринада морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь, лук и чеснок залить вином, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, положить муку, перемешать и нагревать на слабом огне 5 минут. Маринад охладить.
Тушку кролика промыть, залить маринадом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре, затем выдержать еще 3 часа в прохладном месте. Затем мясо достать, маринад процедить.
Выложить на противень и запекать в разогретой до 18 °C духовке 30 минут, периодически поливая маринадом. Затем готовить еще 20–30 минут при температуре 140–160 °C.
Готового кролика нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров.
Мясо кролика, запеченное в фольге
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Мясо кролика промыть, нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и натереть чесноком. Смазать куски мяса сметаной, завернуть в фольгу, запекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.
Готовое мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, посыпать зеленью, оформить кружочками огурцов и помидоров.
Курица, фаршированная фасолью и орехами
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г консервированной белой фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2–3 помидора, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 2 столовые ложки сливок, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 100 г кислого молока, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.