Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Савойская капуста с копченой свининой

Для приготовления понадобятся:

• савойская капуста – 2 кг,

• свинина – 0,8 кг,

• копченое сало – 0,1 кг,

• свиное сало – 0,15 кг,

• яйца – 5–6 шт.,

• рис – 0,3 кг,

• лук – 1 шт.,

• твердый сыр – 0,1 кг,

• сметана – 250 мл.,

• сухари для панировки – 50-100 г,

• соль, чеснок, перец – по вкусу.

Савойскую капусту разрезаем на крупные дольки и отвариваем до полуготовности в соленой воде. Затем откидываем капусту на дуршлаг. Рис также отвариваем до полуготовности в воде со свиным салом.

Отделяем желтки от белка и тщательно вымешиваем желтки с молотым черным и красным перцем. В полученную смесь добавляем сметану и взбитые в пену белки яиц. Этой смесью заливаем отваренную савойскую капусту.

Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками и растапливаем на сковороде, полученные шкварки вынимаем, а в жире обжариваем лук до золотистого цвета.

Из мяса свинины делаем фарш и добавляем в него соль и перец. Затем в фарш кладем поджаренный лук, копченые шкварки и отваренный рис.

В завершение подготовленные продукты выкладываем на огнеупорное блюдо, предварительно смазанное жиром и посыпанное панировочными сухарями. Сначала кладем слой капусты, затем – слой мясной начинки. Слои можно чередовать, а верхний слой капусты сбрызгиваем растопленным жиром и посыпаем панировочными сухарями и оставляем в духовке на умеренном огне на 20–25 минут. Перед тем как выключить духовку, посыпьте готовое блюдо тертым сыром и оставьте в духовке еще на несколько минут, пока сыр не расплавится.

Копченая грудинка со стручковой фасолью

Для приготовления понадобятся:

• стручковая фасоль – 0,4 кг,

• копченая колбаса – 0,15 кг,

• копченая грудинка – 0,1 кг,

• помидор – 3 шт.,

• лук – 1 шт.,

• мука – 2 ч. л,

• соль, зелень и специи – по вкусу.

Очищенные и нарезанные стручки фасоли кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипящей воды и варим до мягкого состояния. Когда фасоль станет мягкой, добавляем нарезанную кружочками очищенную колбасу.

Грудинку и лук режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде, пока не появятся шкварочки. Затем перекладываем полученную смесь в кастрюлю с фасолью, а к жиру добавляем муку и готовим белую заправку. Очищенные помидоры режем дольками и добавляем к фасоли. Затем в кастрюлю добавляем полученную заправку, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Готовое блюдо подается с зеленью.

Яичница по-венгерски

Для приготовления понадобятся:

• яйца – 10 шт.,

• картофель – 2–3 шт.,

• копченое сало – 80 г,

• свиной жир – 50 г,

• лук, соль, перец – по вкусу.

Мелко режем копченое сало и обжариваем на сковороде. Затем достаем шкварки, добавляем нарезанный свиной жир и обжариваем нарезанный мелкими ломтиками картофель до красноватого оттенка.

К готовому картофелю добавить мелко резанный лук, а когда он тоже подрумянится, смешиваем картофель с копчеными шкварками. Далее добавляем соль, перец, перемешиваем и заливаем заранее взбитыми сырыми яйцами. Перед подачей на стол. Посыпаем яичницу зеленью.

Чечевица с ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченый шпик – 100 г,

• чечевица – 0,5 кг,

• вареные яйца и копченая ветчина – для сервировки,

• мука – 2 ст. л.,

• соль, сахар, перец, уксус – по вкусу.

Варим до полной готовности и процеживаем чечевицу, отвар оставляем.

Пока чечевица варится, режем копченый шпик кубиками и слегка обжариваем на сковороде, затем добавляем муку и слегка пассеруем. Затем добавляем в сковороду чечевицу и 1–2 стакана отвара чечевицы, солим, добавляем специи и тушим около 5 минут.

Выложив блюдо на тарелку, можно украсить ломтиками ветчины и дольками вареного яйца.

Брюссельская капуста с ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченая ветчина – 150 г,

• брюссельская капуста – 500 г,

• лук – 1 шт.,

• растительное масло – 20 г,

• томатная паста или томатный сок, сыр, соль, перец.

Брюссельскую капусту и лук нашинковать и тушить до полуготовности в небольшом количестве бульона или подсоленной воды. Затем добавить мелко нарезанную ветчину и тушить еще 10 минут. Далее выкладываем всю смесь в средней глубины блюдо (не забудьте смазать его маслом), заливаем томатным соком или разведенной в воде томатной пастой и ставим в духовку на 25–30 минут. Минут за 5 до готовности посыпаем блюдо тертым сыром и оставляем в духовке еще минут на 5, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью.

Овощная запеканка с копченой ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченая ветчина – 200 г,

• помидоры – 4 шт.,

• картофель – 3–4 шт.,

• яйца – 2 шт.,

• молоко – 1 ст.,

• сыр – 200 г,

• лук, сливочное масло, соль, тмин, мука.

Отвариваем картофель и очищаем от кожуры помидоры. Нарезаем ветчину, помидоры и отварной картофель кубиками. Лук нарезаем кольцами, тушим в масле и укладываем его слоями в обильно смазанную жиром форму для духовки, чередуя с помидорами, картофелем и ветчиной, добавив туда соль и тмин. Последний слой должен быть из картофеля. Затем заливаем полученный «пирог» смесью сырых яиц со столовой ложкой муки и молоком. Сверху кладем кусочек сливочного масла и тертый сыр и запекаем в духовке 10–15 минут. Тертый сыр можно положить и перед выключением духовки, он должен быть расплавленным.

Морковь по-шведски с копченой рыбкой

Для приготовления понадобятся:

• филе копченой рыбы – 250 г,

• ветчина – 100 г,

• морковь – 300 г,

• картофель – 300 г,

• молодой зеленый горох – 100 г,

• лук – 1 шт.,

• мясной бульон – У2 ст.,

• сметана – 1 ст.,

• соль, перец и зелень – по вкусу.

Морковь, картофель, лук и ветчину нарезаем кубиками, добавляем горох и тушим в мясном бульоне 15–20 минут, затем добавляем соль и перец. Далее добавляем нарезанное кубиками филе рыбы и тушим еще 5 минут. Перед подачей на стол добавляем в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.

Кольраби с копченым мясом

Для приготовления понадобятся:

• кольраби – 1 кг,

• копченое мясо – 500 г,

• сметана – 100 г,

• сливочное масло, панировочные сухари, соль и зелень.

Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разделить на две части. Блюдо для запекания смазываем маслом, присыпаем панировочными сухарями и помещаем в него половину отварной капусты, сверху кладем мелко нарезанное копченое мясо, а на мясо выкладываем остальную часть капусты. На верхний слой капусты кладем кусочек сливочного масла, присыпаем панировочными сухарями, заливаем сметаной и ставим блюдо в нагретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.