Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

• копченая корейка – 300 г,

• картофель – 800 г,

• лук – 1 шт.,

• огурец – 2 шт.,

• сладкий перец – 2 шт.,

• растительное масло – 3 ст.л.,

• острый томатный соус – 4 ст.л.,

• соль, перец, зелень, уксус – по вкусу.

Картофель отвариваем в мундире и очищаем от кожуры.

Подготовленный картофель, огурцы, лук и сладкий перец нарезаем кубиками и кладем в глубокую посуду. Растительное масло, уксус, соль и перец смешиваем, заправляем нарезанные овощи и оставляем на час.

Копченую корейку режим ломтиками, смазываем острым томатным соусом, сворачиваем рулетами и выкладываем на блюдо, туда же выкладываем салат и украшаем блюдо зеленью.

Салат с копченой сардиной

Для приготовления понадобятся:

• сардина горячего копчения – 200 г,

• свежий огурец – 2–3 шт.,

• зеленый салат – 200 г.,

• зеленый лук – 2–3 стебля,

• петрушка, укроп, соль и майонез (или сметана).

Моем и режем листья салата, зелень, лук и огурцы, заправляем салат майонезом или сметаной и перемешиваем. Добавляем в полученный салат филе сардины, аккуратно перемешиваем (при необходимости добавляем соль, можно сбрызнуть салат лимонным соком) и выкладываем в салатницу или блюдо. Перед подачей на стол украшаем салат ломтиками сардин, кружочками огурцов и зеленью.

Закуска из копченой рыбы с картофелем

Для приготовления понадобятся:

• филе копченой рыбы – 200 г,

• картофель – 300 г,

• яйца – 2 шт.,

• свиное сало – 50 г,

• лук – 1 шт.,

• молоко – 3 ст.л.,

• соль и зелень – по вкусу.

Нарезаем сало кубиками и поджариваем на нем нарезанный соломкой картофель. Затем добавляем нарезанное ломтиками филе копченой рыбы и нашинкованный лук. Взбиваем яйца с молоком, добавляем в полученную смесь соль и выливаем этот соус в сковороду с картофелем. Доводим блюдо до готовности и выкладываем на тарелку. Перед подачей на стол обильно посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Фаршированные маслины

Для приготовления понадобятся:

• маслины без косточки – 400 г,

• филе копченой салаки – 150 г,

• сливочное масло – 50 г,

• лимонный сок, зелень и оливковое масло.

Филе копченой салаки измельчаем с помощью мясорубки (можно очень мелко порезать или протереть через сито), добавляем в полученный фарш размягченное сливочное масло, слегка сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем. Заполняем маслины полученным фаршем и выкладываем в салатник или на блюдо. Перед подачей на стол слегка сбрызгиваем фаршированные маслины оливковым маслом и украшаем зеленью.

Корейка с хурмой

Для приготовления понадобятся:

• копченая корейка – 300 г,

• соленая икра рыбы – 4 ч.л. (в идеале черная или красная икра, но вкусно будет и с щучьей),

• яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.,

• мягкий сыр – 200 г,

• сливки – 4 ст.л.,

• хурма – 2 шт.,

• несколько листьев салата, соль, соль, специи. А также понадобятся блюдо, кондитерский шприц и миска. Яйца и икры нужны для сервировки, поэтому можно обойтись и без них.

Нарезаем тонкими ломтиками копченую корейку. Яйца разрезаем пополам, выкладываем на вымытые листья салата и украшаем икрой.

Вымытую и обсушенную хурму разрезаем на 4 части, аккуратно достаем оттуда мякоть и нарезаем ее полосками. Затем берем мягкий сыр, кладем его в миску и добавляем туда сливки, соль и другие специи. Взбиваем эту смесь в пену. Наполняем шприц полученной смесью и фигурно выдавливаем на каждый ломтик корейки, сверху кладем хурму.

Блинчики с копченым сыром

Для приготовления начинки понадобятся:

• копченый сыр – 150 г,

• ветчина – 100 г,

• сметана – 50 г,

• соус бешамель – 400 г,

• сливочное масло, зеленый лук, соль и мускатный орех – по вкусу.

Для соуса бешамель понадобятся:

• сливочное масло – 30 г,

• мука – 2 ст. л,

• молоко – 500–600 мл,

• соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

Готовить соус бешамель лучше в сотейнике или сковороде с высокими толстыми стенками. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и поджариваем, помешивая, 2–3 минуты. Затем добавляем молоко, обязательно помешивая, иначе образуются комочки. Затем солим и кипятим, периодически помешивая, минут 40–45. По истечении этого времени добавляем немного соли, перец и мускатный орех. Хорошенько перемешиваем и процеживаем.

Далее готовим блинчики по своему любимому рецепту, но они не должны быть очень сладкими и тонкими. Смазываем каждый блинчик сливочным маслом.

Готовим начинку. Мелко нарезаем ветчину и копченый сыр, перемешиваем. Добавляем 2–3 ст.л. соуса бешамель в смесь ветчины и сыра, перемешиваем. Кладем начинку в каждый блинчик и заворачиваем треугольниками. Берем блюдо для запекания, смазываем его сливочным маслом, выливаем на дно 3–4 ст.л. соуса.

Выкладываем в блюдо близко друг к другу блины и равномерно поливаем сверху оставшимся соусом. Можно сверху посыпать тертым копченым сыром. Запекаем в духовке на среднем огне (градусов 180) около 20 минут. Можно подавать к столу со сметаной и мелко рубленным зеленым луком.

Пицца с копченым сыром

Для приготовления понадобятся:

• слоеное тесто – 200 г,

• мука – 200 г,

• копченый сыр – 150 г,

• томаты или томатное пюре – 250 г,

• копченая ветчина – 100 г,

• яйцо (точнее желток) – 1 шт.,

• сухие дрожжи (можно заменить прессованными, примерно в два раза больше) – 4 г,

• сыр (желательно пармезан) – 100 г,

• вода – около 200 г,

• соль, сахар, растительное масло, орегано (или другие специи) – по вкусу.

Смешиваем муку с теплой водой, дрожжами и растительным маслом (примерно 2 ст.л.). Если вы используете прессованные дрожжи, то их сначала нужно развести в теплой воде и добавить немного сахара (должна образоваться белая пенка). Замешиваем эластичное тесто, месить не менее 10 минут, при необходимости можно добавить муку или воду. Тесто не должно прилипать к рукам. Замешенное до нужной консистенции тесто оставляем в тепле на полтора часа.

Раскатываем тесто, кладем нарезанные кружочками помидоры (или смазываем томатной пастой), подсаливаем, посыпаем орегано и слегка сбрызгиваем растительным маслом. Сверху выкладываем нарезанную ветчину и копченый сыр. Сверху кладем еще слой помидоров и опять сбрызгиваем растительным маслом.