Дева (24.08 - 23.09)
Шрифт:
Требуется: 200 г моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 1 головка репчатого лука, 2 куска свиной вырезки по 250 г, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец, кориандр на кончике ножа, сахар, петрушка по вкусу.
Приготовление. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В хорошо разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжаривать в нем лук и морковь 2 минуты, залить сливками и варить на слабом огне 10 минут. На сильном огне обжарить вырезку с обеих сторон до золотистой корочки по 5 минут каждую сторону, посолить и поперчить. Мясо нарезать на ломтики 2 см толщиной. Морковно-луковый соус приправить кориандром, посолить по вкусу, посыпать сахаром и перемешать. Зелень мелко нарезать и посыпать соус. На гарнир
Требуется: 350 г постной говядины, по 250 г стручков красного и зеленого перца, 500 г маленьких помидоров, 84 головок репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сухарей, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Перец вымыть, вытереть салфеткой и нарезать кусочками. Помидоры обдать горячей водой, очистить от кожицы, выложить на разделочную доску, разрезать мякоть на равные четвертинки. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а один из них нарезать как можно мельче и отложить в сторону. Кольца лука обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла, добавить нарезанную половинку помидора, посолить, поперчить по вкусу. Тушить под крышкой 20 – 25 минут. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, вбить в фарш яйцо, добавить сухари, нарезанный мелко лук, посолить, поперчить, вымесить фарш. Лепить котлетки и обжаривать их в растопленном сливочном масле по 5 минут с каждой стороны. Оставшиеся помидоры добавить к овощной смеси, разогреть, следя, чтобы не разварились. Подавать котлеты, выложенные поверх овощей.
Требуется: 500 г смеси жирной свинины и говядины, 300 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г грибов (желательно шампиньонов), 100 г копченой грудинки, 200 г хлебного теста, 3 ст. л. растительного масла, укроп, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Свинину и говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать тонкими кусочками и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжаривать до полуготовности. Грибы очистить, вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Лук с грибами смешать и обжарить на растительном масле. В глиняный горшочек выложить слой свинины, слой картофеля, слой грибов, слой говядины и т. д. Поперчить, посолить, посыпать укропом. Сверху положить кусок грудинки. Накрыть горшочек лепешкой из сырого теста. Тушить 20 – 30 минут. Подавать в горячем виде.
Требуется: 4 крупных клубня картофеля, 400 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 200 г консервированной свеклы, 0,25 стакана овощного бульона, 150 мл сливок, 2 стакана ядер грецких орехов, молотая гвоздика, петрушка, красный перец, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире до полуготовности в подсоленной воде, остудить, очистить, затем с каждой картофелины срезать крышечку. Аккуратно извлечь сердцевину клубня, оставив 1 см толщины. Мякоть и крышечки картофеля мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Лук очистить, разрезать на 8 равных частей. Свеклу нарезать тонкими полосками. Свеклу и нарезанный лук выложить в форму, залить бульоном, добавить гвоздику и перец, выложить картофель. Сливки подогреть, добавить орехи и вылить сверху на картофель. Запекать в духовке 40 минут. Перед подачей украсить мелко нарезанной петрушкой.
Требуется: 1 кг бараньей лопатки без костей, 4 клубня картофеля, 4 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки розмарина, 300 г помидоров, зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мясо хорошо вымыть в горячей воде и высушить. Картофель очистить и вымыть. Лук и чеснок очистить от кожуры. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Выложить на разделочную доску, нарезать картофель, помидоры и лук кубиками, чеснок пропустить через пресс. Нагреть духовку до 200 °С. В сковороду налить масло, разогреть и хорошо обжарить в нем мясо. Затем переложить мясо из сковороды в тарелку. В сотейник выложить лук, чеснок и картофель, добавить поджаренное мясо, посолить и поперчить. Посыпать розмарином. Кубики помидор выложить сверху, закрыть сотейник и тушить 2 часа. Зелень вымыть и мелко нарезать. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.
Требуется: 10
г сушеных грибов, 1 яйцо, 750 г нарезанного мяса, 6 ст. л. панировки, 100 г зеленого салата, 2 головки репчатого лука, 500 г репы, 6 ломтиков бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.Приготовление. Грибы хорошо вымыть, замочить на 6 часов. Смешать нарезанное мясо, яйцо, горчицу, сухари. Лук очистить и мелко нарезать. Затем воду с грибов слить в отдельную посуду, грибы мелко нарезать. Салат вымыть, измельчить, отложить в сторону несколько листочков. Салат, лук и грибы вымесить с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Придать фаршу форму батона. Духовку нагреть до 200 °С. Мясной батон уложить в форму, обложить беконом по краям, влить воду из-под грибов и печь 60 минут. Репу хорошо вымыть, очистить, разрезать на 4 части, выложить в хорошо разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон в растительном масле, посыпать сахаром, долить 4 ст. л. воды и тушить 10 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Затем мясной батон вынуть из духовки, а в оставшемся соке развести сметану. Довести соус до кипения, посолить и поперчить. Подавать на стол с репой и зеленым салатом.
Требуется: 300 г мякоти говядины, 3 ст. л. томатной пасты, 4 клубня вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, сок 2 лимонов, жир для жарки, сахар, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками, обжарить в жире. Нарезанные кубиками картофель и перец, а также томатную пасту добавить к мясу. Поставить все тушиться на медленный огонь. Приправить лимонным соком, сахаром, посолить и поперчить.
Требуется: 250 г картофеля, 150 г свинины, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.
Приготовление. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полуготовности в растительном масле. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук. На смазанную маслом сковороду выложить слой жареного картофеля, слой фарша и снова слой картофеля и т. д. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной и яйцом. Запечь в духовке.
Требуется: 500 г мяса без костей, 30 г свиного сала, 15 г муки, 2 головки репчатого лука, майоран, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть под струей холодной воды и натереть солью, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в жире. Лук очистить, нарезать полукольцами, свиное сало полосками. Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и салом, запекать в духовке, поливая образующимся соком. Сок нужно пополнять небольшими порциями горячей воды, чтобы мясо не высохло и не пригорел лук. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами, макаронами и салатами.
Требуется: 1 кг мякоти говядины, 5 штук моркови, 0,5 стакана тертого сыра, 2 стакана майонеза, 0,5 стакана топленного жира, 1,5 стакана воды, сахар, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь очистить, натереть на терке, недолго варить в подсоленной воде, подсыпать соли и выложить в форму для тушения. Залить морковь водой и положить сверху мясо, тушить 1 час. К майонезу добавить 1 ч. л. сахара, полученной смесью залить мясо, тушить, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным картофелем и салатами.
Требуется: 700 г мякоти нежирной свинины, 3 соленых огурца, 150 г шпика, 1 стакан майонеза, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, горчица, соль и перец по вкусу, зубочистки.
Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, тонко отбить, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать пропущенным через пресс чесноком. На каждый кусочек положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, заколоть зубочисткой. Обжарить, зубочистку убрать, залить майонезом, добавить немного горячей воды, тушить до готовности.