Дева (24.08 - 23.09)
Шрифт:
Требуется: 1,5 кг свиного филе, 1 вилок белокочанной капусты, 10 г лука, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, зелень тимьяна, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Снять шесть верхних капустных листьев. Хорошо отбить или срезать твердые части. Отделить перья зеленого лука от корешков.
В большой кастрюле поставить воду и довести до кипения. Варить капустные листья 3 – 5 минут, пока те не станут мягкими. Вынуть и откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Обдать кипятком перья зеленого лука, чтобы они тоже стали мягкими.
Срезать
Положить свиное филе одним куском на капустные листья. Обернуть его листьями так, чтобы мясо было закрыто со всех сторон.
Закрепить листья капусты с помощью перьев зеленого лука в нескольких местах.
Выложить свинину в большую жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды. Вылить бульон в жаровню. Запекать мясо при температуре 350 °С в течение часа, постоянно поливая соусом.
Готовый карбонад выложить на блюдо и полить тем соусом, который остался после запекания.
Требуется: 20 г сыра, 2 ч. л. кетчупа, 7 ст. л. томатного сока, 3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Покрошить сыр. Добавить все ингредиенты, слегка взбить. Приправить по вкусу.
Этот соус можно подавать к любому блюду из мяса.
Требуется: 1,5 – 2 кг бараньей ножки, 100 г кураги, 100 г слив, 100 г чернослива, 100 г стручковой консервированной фасоли, желатин, соль и перец.
Для соуса: 50 г слив, 2 зубчика чеснока, специи, кинза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Разрезать баранью ножку вдоль, отделить мясо от тазовой косточки. Оставить только берцовую. Раскрыть.
Разложить курагу, сливы, чернослив, фасоль. Подсолить и слегка присыпать кристаллами желатина. Завернуть мясо в рулет. Перевязать шпагатом.
Обжарить ножку в растительном масле. Запекать в духовке в течение 40 минут до готовности, постоянно поливая образовавшимся соком.
Приготовить соус. Сливы без косточек проварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые сливы протереть через сито. Добавить измельченный чеснок, кинзу, приправить.
Подавать мясо с теплым соусом.
Требуется: 500 г баранины или говядины, нарезанной кусочками, 1 головка репчатого лука, 100 г консервированных в собственном соку томатов, 100 г баклажанов, 200 мл теплого молока, 1 яичный желток, 5 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 25 г твердого сыра, корица, ореган, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать лук. Слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Положить мясо. Тушить в течение 20 минут, постоянно перемешивая. Добавить помидоры, корицу, ореган, посолить и поперчить. довести до кипения и потушить еще 20 минут.
Порезать баклажаны колечками. Обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
В сковороде распустить сливочное масло. Жарить 1 минуту. Влить молоко, готовить еще 3 – 4 минуты, постоянно помешивая. Слегка охладить и выложить половину сыра и желток. Приправить и все хорошенько перемешать.
Поместить половину жареных баклажанов в форму для запекания. Сверху положить мясо,
затем еще слой баклажанов. Полить все сырным соусом.Запекать 45 – 50 минут в духовке на среднем огне.
Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г мясистой рыбы, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать кусочками, обжарить на сковородке с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить свежие яйца, соль, перец и хорошо перемешать.
Противень намазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовку и выпекать 20 минут при температуре 210 °С.
Требуется: 200 г креветок, 150 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 200 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, соль по вкусу.
Для соуса: 1 лимон, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли.
Приготовление. Креветки вымыть и отварить в подсоленной воде. Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками, отварить их в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Капусту и кочанный салат нашинковать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, капусту, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.
Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить, перемешать и залить им салат.
Требуется: 350 г креветок, 100 г йогурта без сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. молотого перца.
Приготовление. Креветки отварить и очистить.
Для приготовления соуса смешать йогурт, растительное масло, уксус и лимонный сок. Добавить паприку, соль и перец и перемешать. Затем мясо креветок выложить на блюдо и полить соусом.
Требуется: 500 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры, плавники, хвосты и головы. Филе рыбы нужно отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Затем кусочки филе, головы и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне в течение 35 минут, при этом добавив в кастрюлю соль, измельченный корень петрушки и мелко нарезанный лук. Далее нужно вынуть из бульона филе, головы и хвосты и варить еще 20 минут.
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу вымыть, положить целиком в кастрюлю и залить водой, туда добавить 1 целую головку лука и специи. Варить до готовности. Далее готовую рыбу вынуть, а бульон процедить.
Рыбное филе отделить от костей и измельчить через мясорубку, также измельчить репчатый лук. Добавить масло соль и перец, 4 ст. л. рыбного бульона. Полученный фарш тщательно перемешать. Из фарша скатать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне. При желании можно посыпать измельченной зеленью.