Дом без отходов: как сделать жизнь проще и не покупать мусор

• Специализированные магазины отлично подходят для покупки на развес сластей, приправ и сухофруктов. Вам вполне могут отказать, но для большинства продавцов важнее всего сбыть товар. В знаменитой парижской кулинарии МаШе, например, можно заново наполнить опустевшую баночку от горчицы.

• Наполните заново чистую бутылку от вина, посетив местную винодельню. Я остановилась на бутылках с герметичной стеклянной крышкой, чтобы поберечь пробковые деревья. В некоторых регионах приходится потрудиться, чтобы найти разливное вино, но Google вам в помощь! И пусть дополнительным стимулом послужит то, сколько денег вы сэкономите на такой покупке.

• Кувшины (или бутылки) для пива легко заполнять в пивных лавках. Загляните в ближайшую и узнайте, есть ли такая возможность там. Даже если вам откажут, это станет для продавцов поводом задуматься. Впрочем, этот способ подойдет только тем, кто выпивает поллитровку за раз, ведь уже на следующий день пиво начинает терять свои свойства. Почему бы не позвать по такому случаю друзей?

• Приготовьте сами! Чтобы не сойти с ума окончательно, я больше не готовлю дома все то, что могу купить на развес. Вместо того чтобы печь хлеб, я покупаю его в развесном отделе супермаркета или отправляюсь со своей наволочкой в булочную. Я стараюсь жить безотходно как можно проще, не прилагая к этому особых усилий – да простит меня кефирный гриб! Когда жизнь становится проще, меняешь приоритеты и начинаешь больше ценить время. Теперь я готовлю сама только те продукты, которые не могу купить без упаковки, и предпочитаю самые простые рецепты из нескольких ингредиентов, которые всегда под рукой.

• Попробуйте консервировать самостоятельно. В случае с консервами домашние замены особенно актуальны, ведь большинство покупных банок напичкано усилителями вкуса, консервантами и даже токсичными веществами вроде бисфенола А (ВРА). Чтобы не слишком усложнять себе жизнь, я берусь только за помидоры: мои домашние едят их круглый год. Обычно я покупаю их в конце лета на рынке и стараюсь прийти поближе к закрытию, чтобы выторговать приличную скидку. На моем сайте ZeroWasteHome.com есть подробный рецепт.

• Вступите в уже существующую или создайте собственную группу совместных закупок (клуб покупателей). Обычно это неформальное объединение нескольких семей, которые совместно закупаются мелким оптом. Многие дистрибьюторы натуральных органических продуктов, снабжающие элитные магазины и рестораны, берутся и за мелкий опт частным лицам. Если в округе нет магазинов здорового питания, это отличный способ покупать качественную еду без упаковки и к тому же недорогую.

• Заведите свой огород! Там всегда будут продукты без упаковок и этикеток. Зелень, например, вполне можно растить в кадках, а не покупать в пластиковых горшочках, где ее все равно слишком много для одного раза. Розалинда Кризи, автор нескольких книг по огородничеству, советует, чтобы не разочароваться, начинать с проверенных высокоурожайных культур. Например, салат или стручковая фасоль плодоносят быстро и обильно, а баклажаны, свекла и кудрявая капуста (или капуста кале) растут медленно. Высокорослые сорта томатов урожайнее, чем низкорослые. Горох, фасоль и огурцы растут вертикально и занимают мало места на грядке. Ремонтантная клубника плодоносит с начала лета до поздней осени. А высадив редиску, салат-латук, рукколу и зеленый лук, можно быстро снять урожай и освободить грядку для новых посадок.

• Задействуйте подножный корм, ведь пластиковые упаковки в дикой природе не водятся. Изучите вопрос и смело отправляйтесь на промысел. У нас в семье это любимое развлечение: Лео то и дело заявляется домой с синими от черники губами или ведерком свежевыловленных раков, Скотт рыбачит и ловит моллюсков, а я собираю дикорастущие травы. Подножный корм может здорово разнообразить ваш еженедельный рацион, и притом совершенно бесплатно.

Обычный поход за покупками

Может показаться, что мы просто одержимые. Но хотя принцип безотходности действительно много для нас значит, ни о каком фанатизме нет и речи… уже нет. И даже если когда-то мы и впрямь вели себя как одержимые, то теперь, когда все схемы отлажены, выгоды для семейного бюджета, здоровья и распределения времени налицо. И половина успеха здесь в умелом подходе к покупкам. Изменить старые привычки не так-то просто, и должно пройти какое-то время, пока вы наладите собственную систему закупок, но принцип «ноль отходов» и правило пяти «О» помогут сориентироваться в магазине правильно. Поначалу может казаться, что все это слишком сложно, но сегодня я уже не представляю, как можно было ходить за покупками иначе.

Опишу здесь для наглядности свой типичный пятничный выезд.

У нас с мужем одна машина на двоих. В моем распоряжении она обычно по пятницам, когда работает фермерский рынок, так что магазины легче оставить на тот же день.

Я завела три большие тряпичные сумки (больше не нужно): одну для рынка и пару для магазина. Рыночная сумка с сетками для фруктов и одна из магазинных сумок с мешочками, мелком, наволочкой и кодом заказа для булочной хранятся в машине. Третью мы держим дома неподалеку от списка покупок, чтобы складывать туда по мере опустошения мытые банки, контейнеры, мешочки и сетки. Там же ждут возвращения в магазин контейнеры для молочных продуктов и коробки от яиц. По пятницам я беру эту сумку и оба списка с собой в машину. Обязательно проверяю, на месте ли хотя бы пять литровых емкостей: для сырого мяса, рыбы, двух видов сыра и гастрономии. Все нужное для фермерского рынка перекладываю в соответствующую сумку.

Ради экономии времени и бензина все продукты в списке пронумерованы по остановкам моего маршрута начиная с самой дальней точки. Я стараюсь, чтобы в пути преобладали правые повороты – муж перенял эту практику у эффективных логистических компаний. Постепенно вычеркивая пункты из списка, приближаюсь к последним трем точкам: рынку, магазину здорового питания и библиотеке.

На рынке, взяв нужную сумку, отправляюсь прямиком к любимому овощному прилавку (овощи должны оказаться на дне сумки), потом иду за фруктами и, наконец, наполняю яичные лотки. Если попадаются ягоды в корзинах, я пересыпаю их в сетчатые мешки и возвращаю корзины продавцам. Здесь я обычно руководствуюсь не столько списком, сколько свежестью и ценой, и беру с расчетом на неделю все, что приглянулось.

В магазине здорового питания я для начала возвращаю взятые там же банки от йогурта и молока, а чек обматываю вокруг кредитки, чтобы не забыть пробить его на кассе. В хлебобулочном отделе заказываю «десять буханок без упаковки» – наша недельная норма. Потом отправляюсь заполнить контейнеры тертым сыром (он дешевле, потому что из обрезков), соленьями, колбасами, сырым мясом и рыбой. А пока их наполняют, беру стеклянные бутылки с йогуртом и молоком и кусок масла в вощеной бумаге. Остальные банки и мешочки заполняю по списку. Иногда к этому добавляются овощи, которых не оказалось на рынке (например, пучок шпината) или развесная выпечка (круассаны). Круг по магазину замыкается в пекарском отделе, где десять теплых буханок уже готовы заполнить наволочку и согреть меня (я вечно мерзну в магазинах). Этот запах теплого хлеба из детства щекочет нос, пока я двигаюсь к кассе. Сначала на ленту отправляются тяжелые емкости (они пойдут на дно сумок), потом мешочки и в конце – хлеб. Здесь же нужно достать бумажку с кодом из пекарни и обмотанный вокруг кредитки чек. Кассир взвешивает товары, вычитая вес тары и депозит за стекло. Чек я никогда не беру, плачу картой и наконец отправляюсь домой с короткой остановкой в библиотеке.

Итак, я закупаюсь в самых здоровых отделах магазина, минуя прилавки с готовой рафинированной едой в разнообразных упаковках. Как уже говорилось выше, единственная обертка, которая попадает к нам домой, – от сливочного масла.

Дома после разгрузки машины я убираю контейнеры, банки и овощи в холодильник, режу пополам батоны и замораживаю их во второй наволочке, пересыпаю из мешочков в банки крупы и бакалею и наполняю фруктами вазу на столе. Грязные мешочки и сетки отправляются в стиральную машину, списки – в переработку, а сумки – на свои обычные места в доме и машине. Готово!

Планируем рацион

Значительная часть домашнего мусора – упаковки от готовой «быстрой» еды. Кому-то покажется немыслимым лишить себя этого блага цивилизации. Тем не менее перейти на «медленную» еду (слоуфуд) не так уж сложно. Как и в случае с кухней, потребуется начать с некоторого разбарахления, пересмотра сложившихся привычек и планирования.

Пересмотр привычных рецептов

Еще недавно моя старательно собранная кулинарная книга пестрела блюдами из консервов и изысканных продуктов. Полезная экологичная еда перемежалась в ней вредной для здоровья и окружающей среды. Но самое сложное и неприятное начиналось в магазине: сколько времени я потратила впустую, пытаясь найти развесную сахарную пудру для бурбоновых шариков!