Домашнее консервирование для вечно занятых
Шрифт:
Ягоды и фрукты в сиропе
Клубника в сиропе
Отобрать спелые, твердые ягоды одинакового размера и вымыть в дуршлаге, опуская его в чистую воду. Дать хорошо стечь. На дно подготовленной банки насыпать сахар и далее укладывать слоями сахар и ягоды (200 г сахара на банку 0,5 л). Ягоды уложить выше края банки, постепенно они пустят сок и опустятся. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 30 минут. Быстро закатать крышки и поставить охлаждаться.
Малина в сиропе
Выбрать свежие, спелые и твердые ягоды,
Шелковица в сиропе
Крупные, спелые ягоды осторожно промыть в дуршлаге и дать хорошо стечь воде. На дно подготовленной банки насыпать сахар и слоями укладывать ягоды с сахаром. Оставить постоять на 2 часа. Затем накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 20 минут. Сразу закатать крышку и поставить остывать.
Вишня в сиропе
Спелые ягоды вымыть, дать стечь воде. Удалить косточки и уложить плотно в подготовленные банки, пересыпая послойно сахаром. На банку емкостью 0,5 л потребуется 200 г сахара. Поставить на 2 часа, чтобы ягоды осели, добавить ягоды с сахаром и поставить стерилизоваться на 20 минут. Сразу закрыть герметично.
Виноград в сиропе
Отобрать крупный, спелый виноград, вымыть, обсушить и снять ягоды с веточек. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром: 150–200 г сахара на банку 0,5 л, в зависимости от сладости винограда. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 30–40 минут. Сразу герметично закупорить.
Смородина красная или черная в сиропе
Хорошо вызревшую смородину вымыть, дать обсохнуть и снять с веточек (можно не снимать), сложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром (200 г на банку 0,5 л). Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Герметично закупорить и поставить остывать.
Груши в сиропе
Груши хорошего качества вымыть и дать стечь воде. Нарезать дольками, удалить кожуру и сердцевину. Если плоды нежные, кожуру можно не удалять. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром. На банку 0,5 л понадобится 200–250 г сахара, в зависимости от сладости плодов. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить.
Абрикосы в сиропе
Спелые, без повреждений плоды вымыть, обсушить и разрезать по бороздке. Удалить косточки и сложить в банки, пересыпая сахаром: 250 г сахара на банку 0,5 л. Поставить стерилизоваться на 15 минут, затем герметично закрыть.
Сливы в сиропе
Сливы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром: 200 г сахара на банку 0,5 л.
Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Герметично закупорить.
Яблоки в сиропе
Яблоки кисло-сладкие вымыть, нарезать дольками и очистить от кожуры и сердцевины. Уложить в банки, пересыпая сахаром: 300 г на одну банку 0,5
л. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закупорить и охладить.Яблочная стружка в сиропе
Вымыть яблоки кислых сортов, натереть их на крупной терке и быстро перемешать с сахаром, плотно уложить в банку: 100–250 г сахара на банку 0,5 л. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить и остудить в той же воде, в которой они стерилизовались.
Варенье из фруктов и ягод
Общие принципы варки варенья
Варенье – один из видов консервирования плодов и ягод. В варенье сохраняются полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты и некоторые биологически активные вещества, а также вкус и аромат натуральных ягод и фруктов.
Варка варенья – очень простой, требующий минимального количества времени, легко осуществимый и высокорезультативный способ переработки. Соблюдая некоторые правила и принципы варки варенья, вы сможете очень быстро приготовить вкусное и ароматное варенье.
Высокое содержание сахара в варенье позволяет сохранять его длительное время, так как сахар является не только питательным веществом для варенья, но и основным консервирующим средством, не дающим развиваться микроорганизмам, вызывающим порчу консервов. Поэтому очень важно соблюдение рецептуры варки.
Для варенья отбираются фрукты и ягоды слегка недозревшие, плотные, без повреждений. Сахара следует брать не менее 1 кг на каждый килограмм плодов.
Предварительная подготовка плодов и ягод делится на общую и специальную.
Общая подготовка, или обязательная, для всех видов плодов – это сортировка и мойка: ягоды надо отсортировать по размеру, качеству и степени зрелости, при этом удаляется различный сор. Сортировка по размеру нужна не только для получения красивого внешнего вида, но и для получения одинаково проваренных фруктов, однородного по консистенции варенья. Сортировка по степени зрелости и качеству также важна для внешнего вида и качества готового варенья. Переспелые, мятые, битые плоды непригодны для варенья, но вполне могут быть использованы для приготовления повидла, джема, соков и пюре. Отсортированные ягоды выкладывайте в дуршлаг и мойте. Нежные ягоды мойте путем многократного погружения дуршлага в воду, более грубые можно промыть под проточной водой в дуршлаге или в тазике. После мытья дайте хорошо стечь воде и обсушите. Нежные ягоды: малину, клубнику, смородину, ежевику, – собранные с собственного участка, можно не мыть совсем (если они чистые на вид) или вечером обмыть кусты из шланга, а затем утром собрать.
Специальная подготовка применяется только для некоторых видов сырья. Она включает следующие этапы:
Бланширование – подготовленные плоды выкладывают в дуршлаг и опускают в горячую воду (85–90 °C) на некоторое время (от 30 секунд до 10 минут, в зависимости от вида сырья), затем сразу охлаждают в холодной воде.
Удаление косточки – подготовленные плоды и ягоды разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточку.
Накалывание – чтобы плоды и при варке не сморщивались, их накалывают. Для этой цели можно воспользоваться очень простым приспособлением: в пластмассовую пробку изнутри воткните несколько булавочек с головкой. Вы не пораните руки и сможете обработать сразу больший участок поверхности, тем самым намного