Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

Помидорный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на кукурузном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Конечно, оригинальный рататуй, отличается, как скажут гурманы и профессионалы, но моя задача в этом и состоит – оптимизировать блюдо, добавив простоты и пользы, взяв за основу непревзойденный оригинал, смягчить его, сохранив основную идею. Напоминает метаморфозы салата «Оливье», но с глубокой идеей улучшения качества, простоты и пользы, с учетом географических и культурных особенностей нашей страны. Я бы сказала с русской душой или на русский манер. Оливка – дерево, которое не растет на нашей территории, в русском стиле можно использовать другое растительное масло, и к тому же оливковое масло быстрее всех разрушается под действием высоких температур, его употребляют в свежем виде.

Открытый пирог с рагу из тыквы

Тесто для пирога:

2 стакана муки (пшеничная первого сорта и рисовая)

1/2 ст. горячей воды,

4 ст.л. растительного масла,

1/2 ч.л. соли.

Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)

Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при готовке аппетитно подрумянилось.

Для начинки:

100 гр. тыквы

1/2 репчатого лука

1/2 кабачка

1/2 болгарского перца

1 картофелина

1 помидор

Свежий зеленый базилик

Кукурузное масло

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец, я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще, конечно. Время готовки на огне около 30 мин.

Раскатать тесто для основы, выложить начинку, без сока, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.

Манты с баклажанами в духовке

Самое простое тесто на горячей воде

Для него нужно:

Горячая вода – 100 мл

Мука около 250 гр. (смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой)

Растительное масло – 2 ст.л.

Немного соли и пол чайной ложки сахара

Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто.

Раскатала и разрезала на квадраты, дальше сделала пирожки в форме «мантов», смазала кунжутным маслом и посыпала кунжутом и черным тмином. Выпекались они у меня в духовке при 200 градусах 18 минут.

И две начинки

Одна для дочки, простое картофельно-овощное пюре

Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натерла уже вареную морковку и кабачок на терке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тертые овощи, посолила. Получилось детское овощное пюре.

И морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом

Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру соленой и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, солёностью и большим количеством пряностей. По-моему, блюда должны быть более постные, гармоничные и простые, тем самым они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.

Для начинки я взяла лук, 1,5 морковки, баклажан (замочив нарезанный в теплой соленой воде), чеснок и приправы для плова (перец, зиру и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с кукурузным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив, добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.

Плов с баклажанами

Для плова я брала:

2 стакана риса (у меня смесь пропаренного и неочищенного)

Баклажан (замоченный и нарезанный предварительно в теплой соленой воде)

Головку чеснока

Полторы морковки

Один репчатый лук

Барбарис, зира, перец, соль

Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или в сотейнике, они создают эффект печи. Рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел…

У меня овощной плов на «русский манер».

В казане на кукурузном масле немного поджариваю лук, затем морковку, добавляю баклажаны и рис, все недолго обжариваю, помешивая в течении 5 минут, добавляю приправы (соль, перец, зиру и барбарис – они основные), заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу головку чеснока, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом – если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.

Но на моей практике с пропаренным и неочищенным рисом он и так получается рассыпчатым. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем. Лучше оставить капельку воды невыпаренной, чтобы она впиталась, пока он стоит и набирается особенного аромата и вкуса.

Гречневые тефтели в духовке с морковкой, кабачком, картошкой и запечёнными помидорами

На один стакан смешенной крупы гречневой и пшённой (у меня зеленая гречка и обычная) я взяла половинку морковки, половинку кабачка и две средние молодые картошки, очень бы хотела добавить сюда луковичку, но делала для дочки, а лук, наверное, почти у всех детей – самый нелюбимый овощ.

Обжарила (всего пару минут) тертые овощи (морковку и кабачок), добавила хорошо промытую смесь круп, тоже обжарив в масле, и долила горячей воды. Отдельно отварила картошку, сделала пюре и смешала с готовой крупой, сформировала ложкой тефтельки, обваляла в гречневой муке и отправила в духовку на противне, посыпанном манкой, на 15 минут, украсив перчеными и солеными свежими помидорками.

Продукты: гречка, морковка, кабачок, картошка, зеленый горошек, соль в пропорциях, которые лучше всего подходят каждому, и немного гречневой муки.

Пирог с капустой и яблоком

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и ржаная)

1/2 ст. горячей воды

4 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

Перец по вкусу

Черный тмин для украшения и аромата хлеба

В муку добавить соль, перец, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Замесить тесто.

Для начинки жаренная капуста с яблоком, свеклой и морковкой: