Едим дома круглый год
Шрифт:
На 4 человека как легкий ужин
2 стакана муки
3/4 стакана холодной воды
1/4 ч. ложки морской соли
4 картофелины
10 полосок сырокопченого бекона или сала с мясной прослойкой
1 луковица
1 ст. ложка подсолнечного масла
растопленное сливочное масло
горсть свежего изрубленного укропа (а зимой 1 ч. ложка сухого
1. Муку просеять вместе с солью, добавить воду и замесить тесто, оно должно быть упругим и эластичным. Отправить тесто на полчаса в холодильник.
2. Отварить картофель, лук искрошить, бекон нарезать небольшими кусочками.
3. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить лук вместе с беконом.
4. Размять картофель, добавить в него лук с беконом, половину укропа и размешать все до однородного состояния.
5. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто как можно тоньше.
6. Вырезать из теста кружочки.
7. Сформировать вареники, положив на тесто немного начинки, смазать края водой, слепить и защипнуть.
8. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 8—10 минут.
Подавать вареники, полив растопленным сливочным маслом и присыпав оставшимся укропом.
Рецепт от А. С. Кончаловского
На 4 человека как основное блюдо или как основная закуска
1 кг молодого картофеля
икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100—150 г)
2 дольки чеснока
2—3 сухих маленьких перца чили
ароматное подсолнечное масло
горсть порубленного укропа
1. Помыть и как следует очистить картофель от песка и земли и отварить в мундире.
2. В разогретую сковороду влить 3—4 ст. ложки подсолнечного масла, добавить измельченные чеснок и чили.
3. Добавить 1/3 часть натертой на мелкой терке сушеной икры, быстро перемешать, залить этим соусом картошку и присыпать оставшейся мелконатертой икрой и укропом.
Базилик растет в теплых климатических условиях. Он будет расти и будет цвести, только если ему будет хватать солнца. Без базилика я сегодня никуда. Я использую лиловый, тот, который называется у нас реганом, и зеленый, тот, который итальянского происхождения. Я сажаю у себя базилик в горшочке и стараюсь, чтобы холодный воздух на него не попадал, а солнышко довольно часто освещало. Конечно, это не так просто в заснеженной Москве. Но, тем не менее, все-таки с марта по октябрь-ноябрь собственный базилик у меня в горшке всегда есть. Если вовремя отрезать цветочек, то вместо цветочков будут возникать новые листики. На самом деле базилик очень разнообразен. Это замечательная травка с ярко-зелеными или фиолетовыми листьями. У нас на Кавказе и в Крыму он очень популярен как пряная зелень, там его срезают и подают на стол свеженьким. В итальянской и средиземноморской кухне он тоже очень популярен. В нем огромное количество ароматических и вкусовых оттенков, он может напоминать и душистый перец, и гвоздику, и анис, и даже лимон. Он замечательно сочетается с другой зеленью, я добавляю его в салаты, к мясу, к рыбе, а уж в некоторых подливках и соусах он просто незаменим. И обязательно приобретите сухой базилик, который вас будет выручать, – его запах даже сильнее, чем у свежего, а в герметичной упаковке он может храниться и пару лет. Базилик можно даже не измельчать, а прямо целиком добавлять листики в салаты. И конечно же, соус песто
из Генуи без базилика просто невозможен.На 4 человека как основное блюдо
1 кг картофеля
250 г муки
50 г натертого сыра пармезан
1 кг помидоров
2 красные луковицы
4 зубчика чеснока
6 ст. ложек оливкового масла
пучок зеленого базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут, он должен остаться недоваренным, затем почистить и натереть на мелкой терке.
2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.
3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него «колбаску» диаметром 2—3 см. Разрезать «колбаску» на небольшие цилиндрики.
4. Кипящую воду подсолить, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и варить ньокки 3—4 минуты.
5. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.
6. Разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить мелко нарезанные лук и чеснок и добавить помидоры. Тушить соус на медленном огне около 40 минут, посолить, поперчить и добавить еще 2 ст. ложки масла.
Отварив ньокки, подавать их тут же, посыпать сыром, полить соусом и щедро присыпать базиликом.
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 200—220°С.
1 кг крупной молодой картошки
200 г сыра типа чеддер или любого другого
сливочное масло
пучок укропа
крупная морская соль
1. Картошку вымыть хорошенько, потереть щеточкой, подсушить. Уложить ее на противень и запекать около часа, до золотистой корочки. Проткнуть картошку ножом, если нож входит легко – значит, картошка готова.
2. Сделать на каждой разрез вдоль до половины, вынуть немного мякоти и начинить маслом и натертым сыром, не забыв посолить. Начинки не жалеть! Чем больше «возьмет» картошка, тем вкуснее. Присыпать мелко искрошенным укропом и подавать тут же!
Май
Хотя спаржу сейчас можно купить в супермаркете круглый год, настоящая, сезонная, спаржа начинается с конца апреля и продолжается до конца июня. Это лучшее время для спаржи. Она очень вкусная и полезная.
Когда вы покупаете спаржу, обращайте внимание на упругость стеблей, яркий зеленый цвет и крепко закрытые головки, не покупайте сморщенные, сухие и пожелтевшие стебли.
Белая спаржа не что иное, как зеленая, которую присыпают землей, чтобы она «света белого не видела». Считается, что она более деликатная, чем зеленая, «загорелая», так сказать. Из спаржи можно приготовить много салатов и закусок, она очень хороша в макаронах и ризотто.
Если стебли у спаржи слишком толстые и твердые, их можно обрезать или почистить с помощью ножа для чистки картошки. Ее запекают в духовке, жарят на гриле или в воке, очень-очень вкусно с анчоусами или каким-нибудь острым соусом.