Едим дома круглый год
Шрифт:
На 4 человека как закуска
В этом салате лучше использовать тайскую мини-спаржу
500 г молодой спаржи
4 лука-шалота
2 ч. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка натертого имбиря
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка устричного или рыбного соуса Nam Pla (устричный предпочтительней)
1 ч. ложка рисового
100 мл саке
1 сухой перчик чили
2 ч. ложки кунжутного семени
1. Почистить и нарезать полукольцами лук.
2. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.
3. Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перчик чили и тушить все 1 минуту.
4. Отправить спаржу в соус и готовить 3—4 минуты, чтобы она стала нежной, оставаясь при этом упругой.
5. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать теплым.
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 180°С.
500 г спаржи
70 г пармской ветчины (или другой сыровяленой ветчины)
80 г сливочного масла
100 г пармезана
сухие прованские травы
свежемолотый черный перец
базилик
1. Большой противень щедро смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.
2. Выложить на противень слой тонко нарезанной ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.
3. Выпекать в разогретой духовке 15—20 минут.
4. Посыпать горячую спаржу натертым сыром и базиликом.
Подавать теплой.
На двоих как легкий обед
Духовку разогреть до 200°С.
125 г молодой спаржи
4 яйца
50 г пармезана
2—3 ст. ложки оливкового масла
горсть листьев мяты
морская соль
свежемолотый черный перец
1. В кипящую воду опустить спаржу на 1—2 минуты, то есть обварить ее. Спаржа должна стать чуть мягче, оставаясь при этом упругой.
2. Взбить яйца, добавив щепотку соли и перца, листья мяты и натертый на крупной терке сыр (немного мяты и сыра оставить).
3. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить взбитые яйца с сыром. Уменьшить огонь и дождаться, когда омлет схватится.
4. Сверху выложить спаржу, еще немного поперчить и посолить, отправить в разогретую духовку на пару минут. Духовку можно оставить открытой, если нет сковороды со съемной ручкой. Готовый омлет присыпать оставшимся сыром и мятой.
В
России щавель долгое время считался сорняком. Один немецкий путешественник, посетивший Москву в XVII веке, отмечал, что местные жители смеялись над иностранцами, поедающими зеленую траву – кислицу. А сегодня его с удовольствием используют в пищу и даже специально выращивают. В нем много разных кислот, которые и придают щавелю его специфический вкус. В пищу лучше всего употреблять молодые листья, в них находятся более мягкие кислоты – яблочная и лимонная. Кстати. Чтобы снизить содержание щавелевой кислоты, можно добавить в бульон мел или использовать более жесткую воду. В щавеле очень много витамина С. Из его листьев готовят супы, щи, пюре, начинки для пирогов, приправы к мясным блюдам. Его можно консервировать, есть сырым, заквашивать, солить, сушить и даже засахаривать.На 6 человек как обед
Духовку разогреть до 220°С.
1 кг фасоли
500 г зеленого лука
1 кг помидоров
300 г шпината
300 г щавеля
2 стебля сельдерея
6 долек чеснока
2 чиабатты или белый батон
оливковое масло
пучок петрушки
пучок базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 дольки чеснока.
2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5—2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в духовку.
3. Отварить щавель в течение 5 минут, затем в этой же воде отварить шпинат в течение 3—5 минут.
4. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.
5. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить сельдерей и лук, потушить несколько минут. Затем добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить 30 минут.
6. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась. Выложить размятую фасоль в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и потушить суп еще несколько минут.
7. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варился шпинат и щавель. Запекать 15—20 минут.
Присыпать базиликом и подавать тут же!
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. Супы, бульоны, салаты – сколько рецептов без моркови выглядели бы бледно, и в прямом смысле слова тоже! Лет 10 назад открыла для себя морковный торт и с тех пор не могу решить – что люблю больше, морковь или картошку.