Энциклопедия домоводства
Шрифт:
Яблочно-смородиновый сок
1 кг яблок, 600 г черной смородины, 600 г красной смородины.
Ягоды перебрать, хорошо вымыть, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, распарить ягоды. Горячие ягоды протереть через сито, уложить в банки.
У яблок, нарезанных пополам, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы яблоки покрывали сок. Пастеризовать банки в кипящей воде: пол-литровые – 25–30 минут, литровые и двухлитровые – 30–35 минут.
Сок из клубники
5 кг клубники, 250–400 г сахара.
На сок идут мелкие спелые ягоды. Клубнику обмыть
Выпаривать в соковарке полчаса. Перелить в стерилизованные бутылки, закупорить пробками и залить парафином.
Сок из алычи
На 1 кг алычи – 200 г сахара.
Для приготовления сока использовать соковарку. Подготовленные плоды поместить в соковарку, выпаривать в течение 60 минут. В конце выпаривания слить готовый сок в горячие сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать, охладить.
Абрикосовый сок с мякотью
На 1 кг абрикосов – 0,5 стакана воды; на 1 л воды – 250 г сахара для приготовления сиропа в расчете на 0,5 л сока.
Спелые абрикосы вымыть, косточки удалить, положить абрикосы в кастрюлю, добавить воду, варить 5—10 минут. Протереть через металлическое сито.
Приготовить сироп, залить абрикосы, кипятить 10 минут, разлить в банки. Стерилизовать в кастрюле: пол-литровые 10–15 минут, литровые – 20 минут. Закатать крышки.
Сок из земляники
На 100 г воды – 1 кг мезги от клубники.
Высыпать ягоды в ведро, наполненное водой, осторожно помешивая. После того как ягоды всплывут, вынуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистить от чашелистиков, раздавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, оставить на 3–4 часа.
Добавить к мезге воду, спрессовать. Сок слить, подогреть до 85 ОС, разлить в прокипяченные бутылки до половины высоты горлышка или в банки – на 1,5 см ниже края банки.
Прикрыть крышками банки, а бутылки резиновыми пластинками. Поставить в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки и бутылки – 15 минут, литровые– 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Закупорить и охладить. Бутылки положить для охлаждения набок.
Бутылки, закрытые пробками, через 10 минут охлаждения на боку залить смолой.
Сок из винограда
Виноградные грозди.
Удалить из виноградных кистей испорченные ягоды, вымыть виноград. Снять с веточек, раздавить. Мезгу белых сортов винограда быстро спрессовать, отжать, мезгу красных сортов нагреть до 60–65 °C, непрерывно помешивая, дать остыть, спрессовать.
Сок для получения прозрачности отстаивать. Чтобы во время отстоя сок не забродил, подогреть его в эмалированной посуде при непрерывном помешивании в течение 5 минут. Горячий сок разлить в ошпаренные кипятком банки или бутылки, закрыть прокипяченными крышками или пробками. Залить парафином, дать соку остыть, поставить в прохладное место.
Сок лучше всего хранить при температуре 2 °C в течение 2 месяцев, чтобы он высветлился. Срок выдержки сока при температуре 10 °C – 3 месяца. После отстоя бутылки (банки) открыть, сок с осадка слить, довести консервацию до конца. Подогреть до 85 °C, разлить в прокипяченные банки (бутылки), прикрыть стерильными крышками (пробками), поставить в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки – 15
минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.Закупорить, перевернув крышкой вниз (бутылки, уложить набок).
Сок из винограда с мякотью
На 1 л виноградного сока – 50—100 г сахара.
Использовать спелый виноград сладких сортов. Ягоды вымыть, дать стечь воде, отделить от кистей, удалить поврежденные ягоды, пропустить через соковыжималку. Вместе с мякотью влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар (в кислый виноград), поставить на огонь, кипятить 15 минут. Разлить в кипящем виде в простерилизованные банки, накрыть крышкой, закатать, охладить.
Сок черноплодной рябины с добавками
300 г сока черноплодной рябины, 200 г сока красной свеклы, 2,5 л яблочного сока, 200 г сахара, 3 листочка черной смородины, 3 малины.
Подготовленные ягоды рябины бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Смешать с остальными соками, добавить смородиновые и малиновые листья, сахар, кипятить 5 минут, разлить по банкам и закатать крышки.
Сок из сливы
На 10 кг сливы – 1 л воды.
Спелые сливы слегка раздавить, положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, нагреть до температуры не выше 70 °C. Переложить массу в холщовый мешочек и отжать сок. Профильтровать через плотную ткань или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Дать отстояться.
Нагреть в эмалированной кастрюле до 95 °C. Разлить сок в подогретые стеклянные банки, закупорить. Охладить, перевернув вверх дном или положив набок. В очень кислый сок можно добавить немного сахара.
Сок крыжовника
На 1 кг крыжовника – 1/4 стакана воды.
Перебрать спелый крыжовник, размять, залить горячей водой. Смесь поставить на огонь, нагревать, помешивая, полчаса. До кипения не доводить. Снять с огня, не давая остыть, отжать сок, разлить по банкам, закатать крышки.
Сок лимонника
Свежие ягоды лимонника.
Из собранных ягод немедленно отжать сок, разлить в маленькие бутылки, стерилизовать.
Сок добавлять в чай, но не более 1 ч. л. на 1 стакан.
Сок можно приготовить из сушеных ягод, прокипятив их в течение 10 минут в закрытой эмалированной посуде (1 ст. л. на 1 стакан воды). Сутки настаивать, плотно закрыв кастрюлю крышкой, процедить через марлю, разбавить по вкусу сахарным сиропом.
Приготовление компотов и напитков
Абрикосовый компот
3 кг абрикосов, 1 л воды, 400–500 г сахара.
Абрикосы вымыть, плотно уложить в банки, залить сахарным сиропом, имеющим температуру 90 °C. Банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 40–45 минут.
Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые абрикосы придадут компоту горький вкус, перезрелые разварятся.
Компот из яблок
На 1 л воды – 300 г сахара.
Яблоки в зависимости от размера можно консервировать целыми, разрезанными на половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки бланшировать в растворе сахара 4–5 минут. Этим же раствором залить плоды в банках и закатать крышки.