Энциклопедия православной кухни

Салат из морской капусты с черносливом

Морская капуста – 200 г, чернослив – 200 г, орехи (ядра) —100 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 г.

Приготовление

Морскую капусту варить 30 мин в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, добавить растолченные ядра орехов, перемешать.

Салат овощной с зеленью и чесноком

Капуста – 400 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 200 г, зелень петрушки – 50 г, чеснок – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Капусту (нижнюю часть кочана) натереть на терке, добиваясь, чтобы кусочки были размером с рисовое зерно, залить кипятком, выдержать до остывания, затем отжать. Измельченные лук, морковь и зелень петрушки пассеровать на растительном масле, соединить с капустой, добавить очищенный и размятый чеснок, тщательно перемешать.

Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем

Капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 100 г, ревень (черешки) – 100 г, сельдерей черешковый – 100 г, морковь – 100 г, эстрагон (зелень) – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и все тщательно перемешать.

Икра овощная с томатами и сладким перцем

Томаты спелые – 300 г, перец болгарский сладкий – 300 г, лук репчатый – 300 г, морковь – 300 г, масло растительное – 150 г, перец жгучий – по вкусу, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить и нарезать, морковь вымыть, натереть на крупкой терке. Перец освободить от семян и нарезать кусочками. Томаты разрезать на дольки. Пассеровать все овощи на растительном масле 1 мин и провернуть на мясорубке, посолить, добавить мелко нарезанный кусочек горького перца и перемешать.

Икра грибная

Грибы свежие – 1 кг, лук репчатый – 300 г, перец черный молотый – 1/2 чайной ложки, масло растительное – 150 г, соль – но вкусу.

Приготовление

Грибы перебрить, почистить, промыть, отварить в подсоленной воде и нарезав поджарить на растительном масле вместе с луком. Затем пропустить всю массу через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.

Икра овощная кабачковая

Кабачки – 500 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, сельдерей (коренья) – 200 г, масло растительное – 150 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до мягкости. Лук, морковь, сельдерей почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Смешать кабачки, пассированные овощи, добавить растолченный чеснок, пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.

Винегрет с репой

Картофель – 300 г, свекла столовая – 200 г, репа – 300 г, огурцы соленые – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления винегрета все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле 1 мин.

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого репой) и варить до готовности под крышкой. Огурцы нарезать кубиками, лук – кольцами.

Все соединить, заправить растительным маслом, посолить, аккуратно перемешать, стараясь не размять отварную репу.

Икра овощная с грибами

Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 200 г, пастернак (коренья) – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Грибы перебрать, почистить, вымыть и отварить в воде. Затем порезать и поджарить на растительном масле. Лук, морковь и пастернак почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Жареные грибы и пассерованные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Постные горячие блюда

Бульоны овощные

Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Овощные бульоны просты в приготовлении, легко усваиваются, снабжают организм необходимыми питательными элементами и восполняют дефицит витаминов и минеральных веществ. Они полезны как для детей, так и для взрослых.

Овощной бульон надо уметь правильно приготовить. Овощи перед варкой рекомендуется пассеровать на сливочном масле (в постные дни – на растительном) 2–3 мин, затем залить кипятком и варить до готовности. Бульон будет вкусным и душистым, более полезным, так как многие витамины усваиваются только с жирами.

Приведем рекомендуемые наборы овощей для приготовления бульонов. Готовятся они по одной технологии. Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на масле, залить кипятком, проварить 20 мин. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. В приведенных рецептах предполагается, что все ингредиенты берутся на 1, 5 л воды.

Лук-порей – 200 г

Пастернак корневой – 200 г