Энциклопедия православной кухни
Шрифт:
Суп из ревеня сладкий
Ревень – 250 г, сахар —100 г, крахмал – 2 ст. ложки.
Ревень вымыть, очистить, нарезать на куски, отварить в воде, взбить миксером и снова довести до кипения. В кипящий суп влить разведенный в стакане воды крахмал, добавить сахар. Крахмал вливать тонкой струйкой, непрерывно перемешивая. Доведя смесь до кипения, снять кастрюлю с огня.
Суп тыквенный с сухофруктами
Тыква – 400 г, сухофрукты – 200 г, сахар —100 г, ванилин – 1 щепотка, вода -1 л.
Сухофрукты
Лук-порей жареный
Лук-порей (белая этилированная часть) – 500 г, мука/сухари для панировки – 50 г, масло растительное – 50 г, лимонный сок – 1 ст. ложка.
Лук-порей промыть, нарезать крупными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды 3 мин. Вынуть, обвалять в муке или в сухарях и обжарить в растительном масле.
При подаче к столу полить лимонным соком. Можно подавать в качестве приправы к мясу, рыбе, отварным овощам и рису
Зеленую часть лука можно использовать для приготовления супов, бульонов, щей.
Суп тыквенный пряный
Тыква – 500 г, крупа манная – 2 ст. ложки, сахар- 50 г, лимон – 1/2 шт., гвоздика – 5 шт., корица – 1 щепотка.
Из лимона выжать сок. Тыкву нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить 750 г воды. Добавить гвоздику, корицу и корки с половины лимона. Варить до готовности. Тыкву протереть сквозь сито, отвар процедить. Манную крупу обжарить на сковороде, залить 1 стаканом воды и варить 5 мин. Соединить с протертой тыквой и процеженным отваром, добавить сахар, довести до кипения, снять с плиты и добавить отжатый ранее лимонный сок.
Жареная репа с луком
Репа – 500 г, лук репчатый – 200 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 100 г, сахарный песок – 1 чайная ложка.
Репу вымыть, удалить хвостик и верхушечную часть с остатками ботвы, но оставить кожуру, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, соединить с репой, пересыпать сахарным песком, перемешать, равномерно припорошить мукой. Опустить овощи в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Подавать к рыбе мясу, рассыпчатым кашам.
Лук репчатый жареный
Лук репчатый – 400 г, масло растительное – 50 г, мука для панировки – 50 г.
Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить, перемешивая, на растительном масле. Использовать как гарнир к отварным овощам, кашам, мясу
Топинамбур жареный
Топинамбур – 500 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.
Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить. Подавать к столу с мелко нарезанной зеленью петрушки и сметаной.
Тыква, жаренная в сушеной зелени
Тыква – 500 г, зелень (сушеная) – 2 ст. ложки, мука – 50 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.
Тыкву вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, очистить от кожуры, семян и волокон, посолить, обвалять в мелко размолотой сушеной зелени (петрушка, чабер, майоран, сельдерей), а затем в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Подавать со сметаной.
Жареный лук-порей с яблоками
Яблоки – 500 г, лук-порей – 500 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и пожарить на растительном масле. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Все соединить, чуть присолить и перемешать. Подавать к мясу, рыбе, отварным овощам.
Лук и сладкий перец, жаренные в панировке
Лук репчатый – 400 г, перец болгарский сладкий – 400 г, сахарный песок – 2 ст. ложки, мука для панировки – 50 г, масло растительное – 50 г.
Лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, нарезать кольцами шириной не более 0,5 см. Обсыпать овощи небольшим количеством сахарного песка, перемешать, выдержать 5 мин, пока не выделится сок, а затем, обваляв в муке, обжарить на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Обжаривать небольшими порциями. Подавать как гарнир к отварному картофелю, кашам, мясу, рыбе, птице.
Тыква, жаренная с чесноком
Тыква – 500 г, масло растительное – 150 г, чеснок – 3–4 зубчика, укроп, зелень – 15 г, мука – 50 г, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Тыкву вымыть, нарезать ломтиками, удалив кожуру и волокна семенной камеры, подсолить. Подождав, пока на ломтиках выступит сок, обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла с двух сторон. Тыкву следует опускать в хорошо разогретое масло. Уложить ломтики слоями на блюдо, посыпав каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом.
Точно также можно пожарить кабачки и патиссоны. Молодые овощи чистить не надо.
Жареная репа с медом
Репа – 500 г, лук репчатый – 200 г, перец горький красный – 1/4 стручка, масло растительное – 50 г, мед – 50 г, уксус фруктовый – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.
Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать 3 мин. Затем воду слить, репу, мелко нарезанный лук и очень мелко порезанный красный горький перец опустить в хорошо разогретое растительное масло. Обжаривать овощи 2 мин, вынуть, добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать.
Можно подавать как гарнир к мясу.
Фасоль спаржевая с луком-пореем и сладким перцем
Фасоль спаржевая – 500 г, лук-порей (белая этилированная часть) – 200 г, перец болгарский сладкий – 200 г, петрушка (зелень) – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.
Спаржевую фасоль и лук-порей промыть, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см и отварить в подсоленной воде. Перец вымыть, освободить от семян, нарезать кусочками размером 2 x 2 см, соединить с подготовленным луком и фасолью. Все пассеровать на растительном масле 3 мин, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки.