Энциклопедия современной рыбалки. Ловля рыбы поплавочной удочкой

Несколько слов о том, почему лещ охотно клюет на «Бантик». Хлеб обычно достается рыбе не в виде шариков или теста, замешанного на яйце, а в своем «естественном» виде. Так вот, буквально по прошествии нескольких секунд после заброса оснастки, «бантик», на крючке которой он находится, впитывает воду и принимает вид пушистого, нежного, объемного кусочка свежеиспеченного хлеба. От такой приманки крупный лещ отказаться просто не может.

В качестве примера приведу один случай. Однажды мой друг предложил в конце августа половить крупного леща. (Было это в те времена, когда уровень воды в подмосковных водохранилищах регулировался в зависимости от потребностей в воде г. Москвы, с учетом рекомендаций Мосрыбвода относительно времени нереста рыбы и сообразно погодным условиям, а крупный лещ поднимался выше Осташово на Рузском водохранилище по узкому руслу.) Я согласился, и мы отправились на водохранилище. Примерно четыре часа мы пытались поймать леща весом более 50 г. Окончательно потеряв надежду на это, мы решили пройтись по берегу водохранилища и посмотреть, как обстоят дела с уловом у других рыболовов. Оказалось, что большинство сидели без рыбы. Но не все. Воспользовавшись паузой после вываживания хорошего леща, мы побеспокоили одного из «аксакалов» и стали свидетелями насаживания «бантика». Через полчаса, насаживая на крючок очередной «бантик» из хлеба, купленного в местном сельпо, я в полной мере осознал разницу между подлещиком и лещом, между хлебом и мотылем и между соревнованием и рыбалкой. После этого случая я очень скептически отношусь ко всем растительным насадкам, которые нужно мять или катать.

На мой взгляд, при использовании насадки растительного происхождения важно сохранить ее естественный запах и внешний вид.

18.14. Макароны

В летнее время крупные лещи и сазаны предпочитают растительные насадки. Ловля крупного леща ночью, например, на широкой реке, возможна только донными снастями на удалении до 70 м от берега. Кроме вареных макарон, пожалуй, ни одна насадка не удержится на крючке во время полета на такое расстояние.

Обычно те макароны, что предполагается использовать в качестве насадки, варят с добавлением специй и ароматизаторов, таких, как сахар, соль, корица, ваниль, жмых. Я советую делать по-другому. Вечером пересыпьте отваренные, еще горячие макароны сухой прикормкой и перемешайте. Макароны очень быстро пропитаются запахами прикормки и будут сохранять аромат в течение нескольких дней.

Насаживать макароны лучше всего так, как показано на рис. 90.

Рис. 90

19. Сохранение и использование улова

Для умелого рыболова не сложно поймать рыбу, сложнее ее сохранить. Естественно, это проблема тех рыболовов, которые еще не осознали всех прелестей соблюдения принципа «поймал – отпустил». Я бы добавил: «отпустил, и нет головной боли».

В тех местах, где добыча рыбы исторически обеспечивает средства к существованию, рыболовы, естественно, практикуют хорошо известные промышленные способы сохранения и переработки рыбы. Однако эти способы не приемлемы в домашних, а тем более в походных условиях, поэтому я вкратце расскажу об основных принципах и приемах сохранения улова, добытого во время любительской ловли.

От того, насколько правильно удастся сохранить пойманную рыбу, будут в дальнейшем, при ее переработке и приготовлении, зависеть ее вкусовые качества. Всем известно, что самой вкусной является свежая и не замороженная рыба. Более того, если удается сохранить рыбу немятой и недавленой, то это существенно облегчит процесс ее приготовления, и вкусовые качества не ухудшатся.

Простой пример. Далеко не всем известно то, что крупных окуней лучше всего коптить способом горячего копчения или жарить на сковороде. Первый способ приготовления не всегда можно реализовать. А вот для того, чтобы приготовить окуней на сковороде, их вовсе не обязательно не только чистить (процесс это весьма трудоемкий), но и потрошить (будут изъяты внутренние жировые накопления, и рыба получится сухой). Но для того, чтобы жареные непотрошеные окуни не имели горького привкуса, который появляется, если раздавлен желчный пузырь, с пойманной рыбой нужно обращаться очень осторожно.

Итак, до приготовления рыбу нужно сохранить живой максимально долго. Поэтому пойманную рыбу лучше брать из воды подсачеком и быстро снимать с крючка. Например, в ходе профессиональных соревнований по ловле карпа пойманную рыбу с помощью подсачека сначала помещают в специальный надувной микробассейн, заполненный водой, затем снимают с крючка, обрабатывают ранку от крючка и отпускают обратно в водоем. Если рыба не отпускается обратно в водоем, то рекомендуется использование для ее хранения максимально просторных садков с мелкой ячеей. Находясь в длинном и просторном садке, рыба может уйти в более глубокое и холодное место, спрятаться от прямого солнечного света. В садках с размером ячеи не более 4–5 мм рыба не цепляется плавниками за сетку, не теряет последние силы и находится в тени. По окончании рыбалки рыбу извлекают из садка и помещают в широкое и просторное ведро. Оптимально, если рыба будет лежать в ведре не более чем в два слоя, а время доставки ее до холодильника не будет превышать 1,5 часа.

Если эти условия нельзя соблюсти, то нужно рассортировать рыбу, то есть определиться, какую рыбу следует пожарить, какую – завялить, а какую – закоптить. Ту рыбу, что вы захотите завялить, можно пересыпать крупной солью. Ни в коем случае нельзя помещать улов в воздухонепроницаемый пакет.

Рыбу для жарки просто присаливать нельзя, она «даст сок» и будет после приготовления сухой. Ее нужно обтереть и поместить в просторную емкость. Если время пути до дома велико (до 4–6 часов), то рыбу придется выпотрошить, вытереть изнутри сухой тряпкой и переложить в просторную емкость. Встречающиеся в литературе советы относительно того, чтобы перекладывать рыбу осокой или крапивой, на мой взгляд, не совсем корректны. Любая трава, а тем более такая мясистая и сочная, как крапива, содержит слишком много воды. Поэтому рыба, переложенная травой, при транспортировке начнет быстро преть и портиться.

В том случае, если вы приехали на рыбалку не на один день и ловите «белую» рыбу или таких хищников, как судак, щука, окунь или жерех, то вам придется потрошить пойманную рыбу, присаливать ее или замораживать, делать из нее балык или солить «на воблу». А еще лучше сразу же из пойманной рыбы варить уху или запекать ее в углях.

Если погода сухая и жаркая, то можно сделать «сухую строганину». Выпотрошенную, обтертую насухо рыбу нужно развесить на полчаса на ветру, чтобы на ее поверхности появилась корка, защищающая от бактерий. Если рыба крупная, то можно отделить филе от костей, нарезать его соломкой и повялить на ветерке. Единственное, что может помешать вам, – это мухи. Поэтому «сухая строганина» без соли хорошо получается в наших северных районах страны, где мух просто нет. Для защиты от мух в большинстве случаев помогает уксус. Прежде чем повесить рыбу вялится, ее опускают в 6 – 9-процентный раствор уксусной кислоты. Однако это помогает не всегда.

Поскольку сохранность рыбы и ее вкусовые качества зависят исключительно от содержания жира в тканях и органах рыбы, приведу несколько самых простых рецептов обработки рыб нескольких видов.

19.1. Уклейка

Если уклейка предназначена для вяления, то извлеченный из садка улов помещают в ведро, пересыпают рыбу солью и везут домой. По приезде домой ведро с рыбой нужно поставить в холодильник или в погреб. Через день уклейку промывают холодной водой и развешивают на солнце. Потрошить рыбу нет смысла.

Если уклейка предназначена для жарки во фритюре, то есть в большом количестве масла, то после окончания рыбалки следует рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, поместить в ведро, присыпать небольшим количеством соли и привезти домой. Жарить уклейку нужно сразу по возвращении с рыбалки, не откладывая эту процедуру на следующий день.

19.2. Плотва

Плотву, если только она не поймана в чистейших реках и озерах севера страны, лучше вялить, собственно, больше с ней делать нечего. Пойманную в водоеме с очень чистой, родниковой водой плотву можно и пожарить.

19.3. Окунь

Лично я считаю, что окунь одна из самых вкусных рыб, водящихся в наших водоемах. Крупного окуня лучше жарить, а экземпляры весом больше килограмма можно и коптить. Как я уже упоминал, если рыба не помятая и только что выловленная, то жарить ее можно целиком, без предварительной обработки, непосредственно в кипящем масле. С готовой рыбы чешуя легко снимается, а вкус рыбы очень похож на вкус рыбы горячего копчения. Если по тем или иным причинам окунь был заморожен, то его можно свежевать перед жарением. Для этого около головы немного размороженной рыбы делают надрез шкуры, хватают за край шкуры пассатижами и плавно сдирают шкуру по всей длине тела. Кстати, таким способом лучше всего свежевать судака и берша. Свежего окуня можно (так же, как семгу, судака и щуку) пластовать, то есть разделывать на филе. Для этого тонким ножом надрезают спину с одной стороны от хребта и с другой стороны тоже. Надрезают тушку со стороны живота. Рыбу разворачивают со стороны брюшка, кладут на доску и филировочным ножом срезают мясо со шкуры. Очень хорош, на мой вкус, вяленый окунь. У него волокнистое, сладкое мясо, что, впрочем, нравится далеко не всем. Из мелкого окуня хорошо делать консервы, а еще лучше – варить уху.