Энциклопедия свадьбы
Шрифт:
Если горячее блюдо одно, то лучше его подать после перерыва.
Первый перерыв с выходом из-за стола делают после первого горячего блюда, второй — после второго горячего блюда, перед десертом. Если горячее блюдо одно, то первый перерыв можно сделать после закусок из натурального мяса или фаршированной рыбы. Танцы и отдых после застолья организуют в другой комнате.
Во время этой паузы стол накрывают к десерту: ставят десертные тарелки и чистые ножи к ним, чашки для кофе с чайными ложками на блюдцах. Украшением стола будет двухкилограммовый свадебный торт, сделанный
Торт должна нарезать невеста. Самый красивый кусок торта невесте на тарелку кладет жених. На стол подают подаются конфеты и фрукты.
В порядке исключения, на свадебный стол в заключительной части банкета можно еще поставит плоские маленькие тарелки с вилками, немного холодных закусок из натурального мяса, тонко нарезанные дольки лимона с сахарной пудрой.
Первый вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)
Холодные закуски
соленая кета или семга,
рыба холодного копчения 1,5 кг;
шпроты в масле 0,5 кг;
сардины в масле 0,5 кг;
карп заливной 2,0 кг;
салат с колбасой 2,0 кг;
салат с мясом 2,0 кг;
соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры — всего 2,5 кг;
рулет сырокопченый 1,0 кг;
консервированный зеленый горошек 0,8 кг;
буженина 1 кг;
язык заливной 2 кг;
масло сливочное 0,6 кг;
пирожки с мясом или шпиком 50 штук.
Горячие блюда
гусь жареный 2, 6 кг, яблоки печеные 1,2 кг, кислая капуста 1,2 кг;
ростбиф 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.
Хлеб ржаной 2 кг, хлеб пшеничный 1 кг;
Минеральная вода 20 бутылок;
Газированные напитки 10 бутылок.
Десерт
Торт 2, 5 кг или каравай;
фрукты 3 кг;
конфеты 1 кг;
кофе растворимый — 1 банка.
Второй вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)
Холодные закуски
Сельдь специального баночного посола 2 кг;
рыба холодного копчения (скумбрия, белуга, осетрина, палтус) 1,5 кг;
заливной судак 2,0 кг;
салат овощной острый 2,5 кг;
салат из креветок или креветки под майонезом 1,5 кг;
салат с мясом или с колбасой 1,5 кг;
паштет домашнего приготовления из говяжьей печенки или паштет покупной
высшего сорта 1,5 кг;
зеленый горошек консервированный 0,8 кг;
масло сливочное 0,6 кг;
пирожки с мясом или шпиком 50 штук.
Горячие блюда
Поросенок жареный 2,5 кг, грибы в сметане 1,5 кг;
телятина жареная 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.
Хлеб ржаной 2 кг, пшеничный 1 кг.
Минеральная вода 20 бутылок;
Газированные напитки 10 бутылок.
Десерт
Торт — 2,5 кг или каравай;
фрукты 3 кг;
конфеты 1 кг;
чай 7 л;
сахарный песок 1,5 кг.
При составлении меню нужно ориентироваться
в многообразии блюд, знать достоинства и преимущества различных продуктов, их состав и общую характеристику. После подачи десерта свадебное застолье считается законченным. Сват или сватья, гости еще раз поздравляют новобрачных, желают им счастья, благополучия и изобилия.Как и когда составлять калькуляцию утвержденного свадебного меню
За три недели до свадьбы следует составить калькуляцию утвержденного меню. Чтобы составить калькуляцию нужно подсчитать:
• вес одной порции каждого наименования, например, один человек (средняя цифра) может съесть:
150 г салата (75 г крабового и 75 г оливье);
80 г рыбы холодного или горячего копчения и (или) малосольной семги, кеты, форели;
80–100 г солений (грибы, огурцы, капуста);
100–120 г буженины, языка и т. п.;
40–50 г колбасы твердого копчения;
100 г жареного гуся;
100 г свинины и т. д.
• Затем вес одной порции необходимо умножить на количество приглашенных людей: 150 г салата? 50 человек = 7,5 кг. Из них 4 кг оливье и 3,5 кг крабового (оливье едят больше).
• Далее следует распределить этот вес на продукты, например, для приготовления 3,5 кг крабового салата понадобится:
1 кг майонеза;
0,7 кг риса;
0,3 кг моркови;
0,4 кг соленых огурцов;
0,4 кг свежих огурцов;
0,5 кг кукурузы;
0,6 кг крабового мяса;
0,1 кг зелени. И так все блюда.
• После этого следует:
высчитать количество одинаковых продуктов;
умножить количество продуктов на его цену;
включить сумму в затраты.
• За 14 дней до свадьбы необходимо:
Просмотреть список необходимых продуктов и поручить их покупку и доставку.
Оговорить срок. Например, продукты на студень должны быть куплены за 7 дней до свадьбы… и т. д.
• За 7 дней до свадьбы необходимо:
а) расписать по дням и часам кто, что готовит, например:
салаты — Надя: сварить и нарезать овощи накануне дня свадьбы;
приготовить лед — Саша: за 1 день до свадьбы и т. п.;
б) проверить наличие необходимой порционной и сервировочной посуды: салатниц, селедочниц, ваз и т. п.
Чтобы все получилось правильно, необходимо нарисовать план стола и разместить на нем блюда: салатницы и другие блюда должны приходиться на 5 человек.
• За 2 дня до свадьбы необходимо: закончить закупку всех продуктов, кроме скоропортящихся деликатесов и зелени.
• За 1 день до свадьбы необходимо:
нарезанные колбасы, рыбу плотно сложить, восстановив ее первоначальный вид, завернуть в пищевую пленку и убрать на холод;
к вечеру приготовить практически все блюда.
• В день свадьбы необходимо:
соединить и заправить салаты;
нарезать хлеб;
накрыть столы.