Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Для пропитки смешать сироп, водку, лимонный сок и воду (по вашему вкусу). 1/5 часть крема отложить. Остальной крем смешать с мякотью, которую вы удалили из коржей, в однородную массу, добавить фрукты. Наполнить коржи этой массой, соединить половинки. Теперь осталось только обмазать торт кремом, украсить фруктами и оставшимся кремом. Хорошо охладить.

Торт с фруктовой начинкой, украшенный фруктами в желе

Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахарной пудры, сок 1 лимона, 40 г абрикосового джема или варенья, 100 г муки, 15 г соды, 40 г растертых орехов, свежие или консервированные абрикосы.

Для начинки: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 120 г шоколада, 100 г орехов, 1 ст. ложка рома.

Для желе: 40 г желатина в порошке, 100 г сахара, 0,2 л воды, 0,1 л фруктового сиропа.

Яичные желтки вместе с сахаром, лимонным соком и джемом размешать, добавить пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с питьевой содой, растертые орехи. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать. Выпеченное изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые намазать начинкой и соединить. Сверху и с боковых сторон бисквит также смазать начинкой и украсить очищенным от кожуры миндалем, сверху по центру положить спелые абрикосы или другие фрукты, которые залить желе и оставить бисквит постоять, чтобы желе застыло.

Для приготовления начинки масло вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром растереть, добавить размягченный шоколад, растертые орехи, ром, массу перемешать.

Для приготовления желе желатин залить 0,2 л воды и оставить постоять, пока желатин набухнет. За это время приготовить сироп: сахар растворить в воде и довести до кипения, затем долить фруктовый сироп, снова жидкость довести до кипения и снять с огня. В горячий сироп влить раствор с желатином, жидкость мешать, пока желатин не растворится, дать охладиться. Как только начнет образовываться желеобразная масса, подготовленную смесь вылить на бисквит.

Если желатиновое желе застынет раньше, чем вы успеете залить им бисквит, желеобразную массу можно подогреть, поставив в таз с горячей водой.

Малиновый бисквит

Для бисквита: 3 яйца, 120 г сахара, 60 г муки, 60 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для пропитки: 3–6 ст. ложки малинового ликера.

Для начинки: 600 г малины, 5 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 20 г желатина, 400 мл сливок.

Для украшения: 200 мл сливок, несколько ягод малины.

Яичные белки взбить с 3 столовыми ложками холодной воды в плотную массу. Не прерывая взбивания, всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить яичные желтки и просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 35 минут. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать ликером.

Сделать из малины пюре, добавить сахар и лимонный сок. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, растворить в небольшом количестве воды на слабом огне при помешивании, добавить в малиновое пюре и поставить в холодильник. Сливки взбить. Когда малина начнет застывать, добавить в 2/3 пюре сливки и снова поставить в холодильник. Оставшееся пюре периодически помешивать.

Два коржа смазать кремом и положить друг на друга. 3-й корж положить сверху и смазать малиновым желе. Торт поставить в холодильник. Перед подачей на стол бока торта смазать оставшимися сливками и украсить малиной.

Торт «Славянский-1»

Для бисквита: мука – 1,5 стакана, сахар – 1 стакан, яйца – 7 шт.

Для крема: сливочное масло – 250 г, желток – 3 шт., сгущенное молоко – 1 банка, халва – 100 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, ванильный сахар по вкусу.

Взбить яйца с сахарным песком в пышную массу до увеличения объема примерно в 3 раза. В полученную массу осторожно всыпать муку и все перемешать. Вылить тесто на тонкую промасленную бумагу, уложенную на противне. Ножом равномерно распределить тесто по всему противню. Выпекать в духовке при температуре 200–210°С в течение 35–40 минут. Снимать бумагу следует с испеченного и охлажденного бисквита. Из готового бисквита сделать три одинаковые фигуры (квадраты, прямоугольники и т. п.). Полученные при этом обрезки натереть на терке и крошку подсушить в духовке. Каждый корж промазать кремом и наложить их один на другой. Готовый торт обмазать кремом и посыпать крошкой.

Для приготовления крема размягчить сливочное масло и взбить его, добавляя натертую халву, сгущенное молоко, желтки, сахарную пудру и ванилин, до однородной пышной массы.

Торт «Славянский-2»

Для бисквита: 150 г муки, 150 г сахара, 6 яиц.

Для крема: 280 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 80 г халвы, 3 яйца (желтки), 2 ч. ложки сахарной пудры, ванилин.

Яйца, сахар взбить венчиком в пышную однородную массу. Потом всыпать тонкой струйкой в муку и быстро перемешать. На противень, застеленный тонкой промасленной бумагой, вылить тесто. Размазать тесто ножом по всему листу равномерным тонким слоем. Выпечь в духовке при температуре 200–220°С.

Для крема: размять сливочное масло, взбить его, положить туда натертую халву, сгущенное молоко, 3 желтка, сахарную пудру, ванилин и взбить до однородной пышной массы.

Готовый бисквит остудить, а затем снять снизу бумагу, ровно разрезать на три одинаковых квадрата. Обрезки натереть на терке и слегка подсушить в духовке на сковородке.

На каждый квадрат бисквита нанести крем, положить их друг на друга. Обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой.

Торт «Лада»

Для бисквита: 300 г муки, 3 ст. ложки крахмала, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст. ложка какао, апельсиновая цедра.

Для крема: 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 6 желтков, 100 г шоколада, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для начинки: 200 г абрикосового джема.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара, ванилин, лимонная эссенция.

Для сиропа: 100 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка коньяка, лимонная или апельсиновая цедра.

Взбить белки в пену, затем, не переставая взбивать, добавлять понемногу сахар. Когда он растворится, смешать с желтками, просеянной мукой, крахмалом и цедрой. Из теста испечь в смазанных маслом и посыпанных сухарями формах три коржа разных размеров, причем в тесто среднего коржа добавить какао. Выпекать коржи в духовке по 30 минут каждый.

Из сахара и воды, добавив цедру, сварить сироп, соединить его с коньяком и сбрызнуть охлажденные коржи. Первый корж смазать джемом, второй и третий – кремом.