Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой

Тщательно промываем 100 граммов петрушки и 50 граммов укропа. Разрезаем пучки зелени так, чтобы они вертикально помещались в литровой банке. Плотно упаковываем зелень в банку, наливаем полстакана молочной сыворотки и доливаем банку водой доверху. Плотно завинтив крышку, оставляем банку в теплом месте на пять-семь дней.

По прошествии этого срока вы почувствуете исходящий из банки запах маринованных огурцов. Хм, оказывается, такой запах на самом деле принадлежит укропу и петрушке!

Квашеную зелень можно соединять с любыми овощными блюдами. Она в процессе квашения становится мягкой и легко разжевывается. Интересно, что вкус у нее – соленый, хотя соли не добавлялось ни крупинки. Выходит, соль естественным образом накапливается в огородной зелени, просто в свежем виде мы ее не ощущаем.

Соус из квашеной зелени готовится просто: вытаскиваете пучок травы из банки, кладете в блендер и подливаете немного кваса. Только старайтесь не налить слишком много – иначе будет не очень вкусно. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Взбивайте, добавив две столовые ложки льняного масло.

Этот соус хорош с овощными блюдами, но он может быть употреблен и сам по себе.

Если вы не уверены в крепости своего желудка, то половина чайной ложки травяного пепла, добавленного перед взбиванием, погасит излишнюю кислотность, и вы сможете наслаждаться этим блюдом с максимальным комфортом для пищеварения.

*** Льняной кисель

Лен – очень непростой продукт для сыроеда. При замачивании лен выделяет огромное количество слизи, которая очень затрудняет проращивание. А просто размолотый сырой лен, как известно, довольно тяжелое испытание для пищеварения.

Я научился приготавливать следующее блюдо. Возьмите 100 граммов льна, измельчите его в кофемолке (в несколько приемов). Затем переложите в блендер и залейте двумя стаканами воды. Взбивайте примерно 30 секунд, а затем постепенно доведите общее количество воды до 5 стаканов. В конце концов, добавляем полстакана закваски и снова взбиваем. Должна получиться жидкость консистенции сливок.

Теперь остается перелить эти льняные сливки в полуторалитровую пластиковую бутылку, долить строго доверху водой и, навинтив крышку, энергично потрясти.

Через сутки жидкость расслоится на четыре составляющие. На самом верху соберутся вспененные жиры. Под ними сосредоточится льняная сметана. Затем следует слой прозрачной жидкости, и, наконец, в самом низу – осадок.

Выдерживать смесь в бутылке можно до двух суток, время от времени открывая крышку для спускания лишнего газа.

Мне больше всего нравятся два верхних слоя. Я извлекаю их, аккуратно сдавливая бутылку и выливая слой за слоем в соответствующую посуду. Прозрачную жидкость я использую в качестве закваски на будущее, а нижний слой выливаю – осадок, он и есть осадок. Он содержит в основном целлюлозу.

Через сутки кисель получается умеренно кислым, его можно даже не раскислять. Двухдневный кисель лучше раскислить древесным пеплом.

В этом киселе содержится много растительных слизей, которые имеют обволакивающие свойства. С одной стороны, слизь защищает слизистые пищеварительного тракта, особенно, если имеется гастрит или язва. С другой стороны, слизь уменьшает всасывание пищевых продуктов. Поэтому, если переели сладкого или острого, то смело выпивайте чашку льняного киселя.

Чуть не забыл рассказать о вкусе. Вкус получается специфически «льняной», но очень приятный, с кислинкой. Кисель хорошо сочетается как с фруктовыми блюдами и сухофруктами, так и с квашеными блюдами и сырыми овощами.

В составе киселя вы получаете большое количество легко доступных эссенциальных жирных кислот – без пресса или иной маслобойки. Впрок таким образом, конечно, масло не заготовишь. Да это и не надо – прост держите лен под руками.

*** Здравый смысл и переходные блюда

Я не устаю повторять, что не существует каких-либо правильных навечно блюд. Пища создается для конкретного человека, с учетом всех его особенностей в данный момент – потому что состояние человека значительно колеблется с течением времени.

Я стараюсь готовить то, что полезно моему организму, и при этом отвергаю любые табу, запреты и вечные принципы. Скакать в узде – это судьба неразвитого животного, а не творческого человека.

Надо отчетливо понимать, что вареная и иначе термообработанная пища создает, прежде всего, проблемы для хвоста поджелудочной железы, нагружая его непереваримыми декстринами. Поэтому от диабета часто страдают люди, которые вообще не употребляют сладкого.

Но сырая пища, богатая трудно усваиваемыми крахмалами и белками, оказывает давление на головку поджелудочной железы. Даже у здоровых людей по мере старения эта проблема выходит на первый план. Известно, что при проведении интенсивного лечения с помощью так называемых Драгоценных пилюль, которые изготавливают в тибетских монастырях, пациентам запрещается употреблять сырые овощи и злаки, и предлагается питаться разваренной кашей. Так что, по мнению тибетцев, вареная каша является более щадящим продуктом для пищеварения, чем сырые овощи.

Между двумя станциями – вареное и сырое – есть бесчисленное количество шпал, и на каждой из них поезд нашего пищеварения может сделать остановку. Чтобы выбрать нужное место, не надо иметь ничего более, кроме здравого смысла и умения слушать свое тело. Экспериментируя и ошибаясь, мы развиваем чувство меры и тем самым строим самих себя.

Переходные, или компромиссные, блюда нужны не только начинающим сыроедам. Они вполне подходят и тем, кто находится на сыроедении достаточно долго и испытывает те или иные проблемы – например, имеет повышенную кислотность желудочного сока, эрозивный гастрит или колит. Или вдруг начинает терять вес.

Иногда у нас просто нет времени, чтобы правильно ферментировать тот или иной продукт. Но есть-то надо сейчас! И тогда, отодвинув в сторону фальшивые принципы, мы погружаемся в реальность настоящего мига: отжимаем сок, запариваем жмых, а потом вновь соединяем их. Я называю это диетической спагирией.

А незрелые фрукты и вовсе можно просто распарить на сковородке с добавлением небольшого количества воды. Например, зеленые бананы. Опыт показывает, что это практически не повышает нагрузку на хвост поджелудочной железы (в отличие, например, от зерновых и приготовленных из них каш).

*** Распаренные фрукты

Довольно часто в магазинах продают румяные, но деревянно-твердые фрукты – яблоки, груши, сливы. Есть их – здоровью вредить. Надо положить их на подоконник и ждать, пока они созреют. А это может потребовать нескольких недель.

Я в таких случаях поступаю следующим образом: очищаю фрукты от кожуры, удаляю косточки, крупно нарезаю и помещаю в неглубокую кастрюлю или сковороду, налив один сантиметр воды и накрыв прозрачной крышкой. Затем включаю нагрев и наблюдаю через крышку, что с происходит с фруктами. Обычно с момента закипания воды требуется 5-10 минут, чтобы фрукты стали прозрачными и мягкими. Многие из них буквально разваливаются на мелкие части, и при этом они выглядят очень оригинально – ну просто художественное произведение.

*** Почему надо очищать фрукты от кожуры?

По всем прописям, кожура овощей и фруктов содержит множество полезных веществ, которые надо стараться употреблять в пищу. Это в теории. На практике же кожура тех плодов интенсивного сельского хозяйства, которые мы можем купить в магазинах, содержит максимум гербицидов, пестицидов, ингибиторов клеточного дыхания и производящих нитриты микроорганизмов.

Увы, реальность такова, что наиболее безопасный источник ферментов – это дикорастущие травы, иначе говоря, сорняки. А их пепел – самый чистый источник макро – и микроэлементов. Жители современной России, чтобы сохранить свой род, будут просто вынуждены питаться в основном травой. И нам будет очень тоскливо, особенно поначалу, отказаться от привычного пищевого изобилия. Магазинные овощи и фрукты становятся для нас просто источником сахаров и украшением стола, воздействуя на наши чувства и добавляя нам калорий. Белки нам придется брать в основном из самоферментированных бобовых и злаковых, а витамины и ферменты – из трав.