Газета Завтра 783 (47 2008)
Шрифт:
Ныне ситуация изменилась. Не только горожане, но и селяне обзавелись машинами. Увы, далеко не каждого привлекает сбор дикорастущих ягод. Раньше толкала в лес нужда - заработать лишнюю копейку, а сейчас большинство предпочитает покупать продукты на рынке, довольствоваться обычным набором продуктов. Разве те, кто победней, по-прежнему отправляются в лес на промысел.
Беседую с председателем правления "Коми потребсоюза" Светланой Михайловной Терещенко.
– Не все опустили руки, - говорит она.
– Например, неплохо налажены заготовки дикоросов в Мыёлдинском сельпо Усть-Кулонского и Спасо-Порубском потребительском обществе Прилузского районов. Худо-бедно нынче закупили у населения 110 тонн клюквы, брусники, черники. А в Кайгородском потребобществе нажимают на грибы. Сохранили грибоварню. Солят, бланшируют, сушат. По-соседству - хладокомбинат, который выделяет кооператорам деньги в счет предоплаты за продукцию. Вот уж пятый год кайгородцы приезжают торговать дарами природы на
Аналогичные мысли высказывала и заместитель председателя правления Владимирского потребсоюза Алла Викторовна Моргаева:
– Недавно провели областной семинар по заготовкам дикорастущей продукции. Пригласили руководителей райпо, наиболее активных сдатчиков, представителей органов местного самоуправления. Речь шла о том, как увеличить объемы закупок. Например, в Муроме сумели не только сохранить заготконтору, но и расширить заготовки дикоросов, в частности лекарственно-технического сырья. Директором здесь работает потомственный кооператор Алексей Александрович Волков - человек энергичный, грамотный, предприимчивый. У него и грибоварня, и сушилки, и склады. Заготавливает рябину, шиповник, подберезовики, подосиновики, маслята, белые грибы. Значит, при желании можно вести дело прибыльно? Это доказали также Никологорское потребительское общество, "Лакинское подворье", "Меленки"… Вот и надо найти возможность поддержать кооперативы. Непонятно, почему потребкооперация вообще "выпала" из национального проекта. Ныне на рынке неразбериха. Едешь летом по трассе - стоят машины сбочь дороги, и заезжие ловкачи принимают у сборщиков все подряд: лисички, моховики, опята… Вываливают грибы из корзин в общую кучу. Ни квитанций, ни чеков не выдают. Полукриминальный бизнес. Куда сбывают закупленное - неизвестно. Нередко обманывают сдатчиков. Разве это дело…
А кто виноват? В прежние годы владимирские кооператоры открывали в летнюю пору до 450 грибоварочных пунктов. Причем оснащали их высокопроизводительными котлами ЦСК-39, аэродинамическими и огневыми сушилками. За сезон заготавливали свыше 2000 тонн грибов! Сборщикам не было нужды выходить с корзинками на трассы - все собранное несли на грибоварни. Там работали умелые специалисты. Особенно спорилось дело у Григория Георгиевича Садкова из села Мошок Судогодского района. Как-то съездил к нему.
Грибоварня Садкова находилась за околицей. Помимо нее, в селе было еще четыре. У каждой - свои сборщики, в том числе школьники старших классов. С их помощью заготавливалось ежегодно до 50 тонн грибов. Весь световой день грибовар на ногах, а то еще и в сумерках принимает продукцию. Заслушаешься, как возьмется рассказывать о своем ремесле:
– Загодя делаю припасы, - говорил Григорий Георгиевич.
– Обычно начинаю с тары. Готовлю ее не на средний, а на хороший урожай. В крупных бочках грибы сильно крошатся, и, кроме того, тяжело их переставлять. Поэтому всегда под рукой бочата емкостью 20-50 литров. С ними проще. Сам же и ремонтирую, если обруч сползет или клепка треснет. Для этого имею необходимый бондарный инструмент. С наступлением жарких дней закатываю бочки под навес и заливаю водой. Чтобы вода не "зацвела", добавляю в нее соль. Затем пропариваю с можжевельником, отбивающим посторонние запахи. Так учили деды. Перво-наперво разбираю грибы по видам. Червивые и дряблые - в сторону! Переросшие, но крепкие белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички откладываю для сушки. Сушить тоже надо умеючи. Идеально подходит для этого русская печка. Протоплю хорошенько, чуть выжду, пока спадет жар, и раскладываю грибы в один слой шляпками вниз на сито или противень, выстланные сухой соломой. Ставлю в под и слегка выдвигаю задвижку, чтобы протягивало воздух. Хорошо высушенные грибы на ощупь слегка гнутся, не крошатся. А солю и мариную обычным холодным способом, известным большинству хозяек. Горячим способом перерабатываю лишь волнушки, чернушки, свинушки и опята. Делаю это, когда особенно много грибов. Валуи и скрипицы отвариваю в течение часа. Перед каждой новой партией отвар сливаю. После бланшировки два-три раза окатываю ключевой водицей и только потом солю. Вишь, какая морока-то…
Таких специалистов, как Садков, на Владимирщине было немало. В сезон все население подключалось к промыслу. Первыми давали знать о появлении строчков и сморчков пастухи. Эти грибы шли на экспорт, а стало быть, хорошо оплачивались. Тот же Садков заготавливал ежегодно 80-90 тонн грибов! Вот каких мастеров мы потеряли… Освоить это ремесло не так-то просто.
В Алтайском и Приморском краях одно время активно
закупали папоротник-орляк, который отгружался в Японию и Корею. Собранные в конце весны и в начале лета сочные стебли этого растения очень богаты витаминами. Их трижды солят и только потом укладывают в бочки. Обжаренный с луком в растительном масле, папоротник напоминает по вкусу белые грибы. Поставки его на экспорт превышали тысячу тонн. А кто мешает делать это сегодня?Вообще для начала следовало бы определиться с возможными объемами заготовок дикорастущей продукции. Помнится, такие исследования в ряде сибирских регионов проводили проектно-изыскательные экспедиции Главкооппушнины Центросоюза. Полученные данные использовали при составлении производственных планов коопзверопромхозов. Ныне, похоже, до этого никому дела нет. А зря. Тайга, по сути, остается нетронутой целиной.
В своё время, вникая в проблемы заготовок даров природы, я, конечно же, не мог не встретиться с большим русским писателем Владимиром Алексеевичем Солоухиным. Его книгами "Владимирские проселки", "Третья охота", "Трава" и другими зачитывались и в городе, и в деревне. Сколько новых грибников и ягодников отправилось в леса после прочтения этих произведений! Невозможно остаться равнодушным, когда читаешь у Солоухина: "Пока перебираешь грибы, вспомнишь о каждом, где нашел, как его увидел, как он рос под кустом или деревом. Еще раз переживешь радость от каждой находки, особенно если были находки редкие и счастливые. Еще раз проплывут перед глазами все картины грибного леса, все укромные лесные уголки, где теперь тебя нет, но где всё так же хмурятся темные ели, все так же лопочут на своём языке тронутые багрянцем осины…"
Россия в этом отношении - уникальная страна. Только сибирские леса занимают около 997 миллионов гектаров. Несметные кладовые продовольственных ресурсов! И не использовать их сполна - по меньшей мере, расточительно. Сама жизнь заставит нас по-новому взглянуть на старинный лесной промысел. Батюшка-лес не единожды выручал народ и, думаю, еще не раз выручит.
Анна Серафимова ЖИЛИ-БЫЛИ
Хорошие вести поступают с Лазурного берега Франции. "Финансовый кризис никак не сказался на русских!" - радует нас журналист НТВ Кондратьев. В качестве русского, которому все нипочем, был показан почему-то Вексельберг. Ребята, определитесь с терминами!
В свою очередь, неунывающий Вексельберг, бодрый вид которого действительно свидетельствует, что все яйца при нем: и Фаберже, и другие какие, коли они у него до кризиса были, - стал иллюстрацией перед визитом президента России во Францию. Кого, как не Вексельберга, показывать как предтечу российского президента? Ребята, мы все рубим! Это кто лохи - ни уха, ни рыла, а мы с конспирологией - душа в душу!
Нам показали, где президент остановится. Дали "джинсу" отелю "Негреско", который в рекомендациях не нуждается: кто надо, и без кондратьевых всё о нем знает.
На чем акцентируют наше внимание перед международным визитом первого лица государства? Где будет спать, что будет есть, какого цвета детали интерьера. Наверное, все страны, которые выборным образом определяют руководителей, как они сами себя называют, наемных менеджеров, выбирают самого достойного хорошо есть и сладко спать работника. Тогда такие сюжеты, что нам Кондратьев казал: про еду и сон - им самые необходимые. Но нам объясняли, когда демократией очаровывали, что мы будем выбирать не самого достойного едока, а самого эффективного работника.
Российские бизнесмены, нанимая работников на суммы, не сравнимые с теми, что от нас менеджер всея Руси получает, конечно, токмо и озабочены, как накормить да где уложить труженика, чтобы и цвет спальни был ему по нраву.
Известно, что новостные программы смотрят не пожиратели "Домов-2", не дошедшие в своей эволюции до интеллекта Ксюшечки-людоедочки. Стало быть, людей, не скативших свои потребности до живота и паха, оскотинивают целенаправленно: вот что самое важное в мире, где идет война, надвигается голод, рушится привычный уклад жизни. Сладко жрать да мягко спать первому лицу!
А финансовый кризис повлиял на приток туристов всего мира, кроме русских: как тусовались, так и тусуются по лазурям. Судя по Вексельбергу, не только отторжения яиц не произошло, но даже присовокупит парочку: в кризисы распродаются предметы роскоши, и птенцы гнезда медведева, которым государство отдало стабилизационный фонд, прикупят по дешевке и яиц.
Да, россиян, которые не пострадали от кризиса, НТВ правильно не стало искать в России, а махнуло прямиком во Францию. А мы знали: как что, они все - на другие берега. Но пока, как радостно поведал Кондратьев, они туда махнули не насовсем. Потому что есть еще что вытянуть из карманов россиян. Все-таки Россия - страна с рыночной экономикой, а не Китай какой-то там социалистический, который оперативно вложил триллион долларов в развитие инфраструктуры своей страны, то есть в людей. Китай, инвестируя в людей, исповедуя мораль "деньги - к людям", не дорос до финансового гения Кудрина-Гайдара, исповедующих одну модель: деньги к деньгам. У нас - капитализм не с человеческим лицом, а с лицом Вексельберга, заверившего, что у него всё хорошо и всё хорошее - у него. Да мы и не сумлевались, Витёк!