Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Помидоры, лук и морковь нарезать кубиками, яблоки – ломтиками. Чечевицу положить в овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут. Добавить помидоры, лук, морковь, яблоки, горошек, нарубленный чеснок, масло, кетчуп и варить 20 минут. В конце приготовления приправить суп солью и перцем.

Гороховый суп постный

400 г сухого гороха, 300 г картофеля, 150 г моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 л воды или овощного бульона, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу

Горох замочить на 3–4 часа. Затем добавить воду или бульон, варить 40 минут. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить тертую морковь, тушить 10 минут. Картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить 10 минут. Затем всыпать обжаренные овощи, черный перец, соль по вкусу, лавровый лист и чеснок. Варить до готовности.

Суп гороховый с перловой крупой

200 г гороха, 3 ст. л. перловой крупы, 200 г лука, 70 г сала, 2 л воды, соль по вкусу

Перловую крупу и горох залить водой, посолить и варить до готовности. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить со свиным салом (шпиком) и добавить в суп за 10–15 минут до готовности.

Чечевичный суп ароматный

100 г чечевицы, 300 г картофеля, 1 стебель черешкового сельдерея, 100 г лука, 75 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонного сока, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу

Чечевицу залить водой, варить 20 минут после закипания. Картофель нарезать крупными кубиками. Лук и сельдерей мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. Картофель слегка поджарить отдельно. Добавить в кастрюлю к чечевице овощи, соль, перец, чеснок, соевый соус и лимонный сок. Варить 15–20 минут, до готовности картофеля и чечевицы.

Чечевичный суп с грибами

200 г чечевицы, 200–300 г картофеля, 200 г свежих грибов, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г зелени петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, залить водой, добавить чечевицу. Довести до кипения и варить 20–25 минут. На сковороде пассеровать мелко нарезанный лук, добавить нашинкованные грибы, молотый черный перец и жарить до выпаривания жидкости. Всыпать нарезанную соломкой морковь, жарить 5 минут. В суп положить обжаренные овощи с грибами, лавровый лист, черный перец горошком, варить 5–7 минут. Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут.

Суп с чечевицей и черносливом

500 г говядины, 200 г чечевицы, 700 г картофеля, 100 г лука, 50 г чернослива, 50 г зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 л воды, черный перец и соль по вкусу

Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности мяса на слабом огне. Мясо вынуть и нарезать. В кипящий мясной бульон положить вымоченную чечевицу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив, посолить, варить до готовности. При подаче положить в суп отварную говядину и посыпать измельченным укропом и черным молотым перцем.

Овощной суп с индейкой и стручковой фасолью

300 г индейки, 80 г риса, 300 г картофеля, 150 г зеленой стручковой фасоли, 150 г моркови, 100 г лука, 50 г лука-порея, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени петрушки, 2,5 л воды, лавровый лист, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками 2 x 2 см, обжарить до легкой корочки. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – соломкой, стебли сельдерея и лук-порей – ломтиками. В кастрюле с толстым дном обжарить овощи в течение 5 минут. Добавить мясо и жарить, перемешивая, еще 2–3 минуты. Влить горячий бульон, добавить сушеную зелень петрушки, варить на маленьком огне 7 минут. Картофель нарезать брусочками, добавить в суп вместе с рисом, посолить и поперчить, варить 15 минут. Всыпать зеленую фасоль, добавить лавровый лист и варить 5 минут.

Суп со спаржевой фасолью

400 г спаржевой фасоли, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 200 г капусты, 100 г помидоров, 50 г петрушки и укропа, 80 г сметаны, 3 л мясного бульона, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу

В готовый мясной бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, нарезанную спаржевую фасоль, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, нарезанные ломтиками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, положить рубленую зелень, соль, перец, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 30 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Супы с крупами и овощами

Гречневый суп с капустой и фрикадельками

100 г гречневой крупы, 200 г капусты, 400 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды или бульона, растительное масло, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу

Для фрикаделек: 500 г мясного фарша, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. манной крупы, зелень, черный перец, соль по вкусу

Для фрикаделек мелко нарезать лук, натереть чеснок. Добавить в фарш лук, чеснок, манную крупу, мелко нарезанную зелень, приправить солью, перцем, перемешать. Сформовать фрикадельки. Коренья нашинковать соломкой. Картофель и помидоры нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать. Лук измельчить, пассеровать на масле. Добавить коренья, тушить 7 минут. Добавить помидоры, тушить 5 минут. В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения, посолить. Всыпать гречневую крупу, варить 5 минут. При слабом кипении опустить в суп фрикадельки, добавить капусту, варить 7 минут. Положить в суп зажарку, лавровый лист, соль, перец и варить на маленьком огне до готовности капусты. При подаче посыпать суп зеленью.

Ячневый суп с савойской капустой

400 г савойской капусты, 400 г любых копченостей, 2–3 ст. л. ячневой крупы, 300 г картофеля, 2–3 стебля сельдерея, 75 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу

В кастрюле с толстым дном на растительном масле пассеровать лук. Через 2–3 минуты добавить мелко нарезанные копчености, кубики моркови, мелко нарезанный картофель. Всыпать ячневую крупу, добавить мелко нарезанные стебли сельдерея, обжарить все вместе. Влить кипящую воду, добавить нашинкованную капусту, соль, специи и варить до готовности (7–8 минут).

Пшенный суп

500 г мяса, 100 г пшена, 500–600 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Пшено положить в бульон, варить 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные и поджаренные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.