Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Рисовый суп

500 г мяса, 100 г риса, 600–700 г картофеля, 100 г лука, 120 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 50 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень и соль по вкусу

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, варить 15 минут. Всыпать рис, дать закипеть. Положить в суп нарезанный картофель, варить 10–15 минут. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень, сметану, посолить. Подавать, положив в каждую порцию кусочки мяса, зелень и рубленый чеснок.

Рисовый суп с лимонными фрикадельками

150 г риса, 300 г картофеля, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 20 г петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Для фрикаделек: 350 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. цедры лимона, 20 г петрушки

Приготовить фрикадельки. К фаршу добавить яйцо, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и цедру лимона. Фарш хорошо вымесить и сформовать фрикадельки величиной с перепелиное яйцо. Картофель нарезать брусочками. Сельдерей натереть на крупной терке, морковь нарезать соломкой. В кипящую воду добавить соль, опустить фрикадельки, варить 7 минут. Готовые фрикадельки вынуть, бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения. Добавить морковь и сельдерей, всыпать рис, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Опустить в суп фрикадельки, добавить лавровый лист, соль и варить еще 2–3 минуты. Готовый суп снять с огня, дать настояться 10 минут. Перед подачей лавровый лист удалить, суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Перловый суп

500 г мяса, 100 г перловой крупы, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу

Приготовить мясной бульон. Перловую крупу в отдельной посуде залить 2 стаканами холодной воды на 2 часа. Затем слить воду, положить крупу в бульон, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренный лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.

Супы с лапшой и изделиями из муки

Куриный суп с вермишелью

500 г курятины, 400 г картофеля, 150 г вермишели, 100 г лука, 2 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, перец и луковицу целиком, варить 40 минут. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать. Кости и луковицу удалить, бульон процедить. Положить кусочки курицы в бульон, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. Всыпать вермишель и варить еще 5–10 минут, посолить по вкусу.

Грибной суп с курицей и вермишелью

300 г тушеной курятины, 300 г грибов, 100 г вермишели, 250 г кабачков, 150 г моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 20 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль по вкусу

Грибы залить кипящей водой, дать постоять 10 минут. Слить воду, переложить грибы в отдельную кастрюлю, залить 200 мл воды и отварить. Морковь и кабачки нарезать пластинами, лук – полукольцами. Зелень измельчить с 2 зубчиками чеснока. Обжарить лук и морковь 3 минуты, добавить курятину, оставшийся чеснок, готовить еще 1 минуту. Снять с огня. В кипящий бульон положить отварные грибы, обжаренные овощи с курицей и нарезанные кабачки, варить 5 минут. Добавить зелень с чесноком, варить еще 2 минуты. Вермишель отварить отдельно в кипящей подсоленной воде, положить в суп. Добавить сливочное масло, соль, пряности, довести до кипения и снять с огня. Дать супу настояться 10 минут.

Куриный суп с макаронами и луком-пореем

1 тушка курицы, 150 г мелких макаронных изделий, 150 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука-порея, 50 г петрушки и укропа, 3 л воды, 2 лавровых листа, перец горошком, соль по вкусу

Курицу нарезать крупными порционными кусками, положить в глубокую кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук-порей и корень петрушки. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить примерно 50 минут на слабом огне. Вынуть курицу, бульон процедить и вернуть в кастрюлю, овощи выбросить. Куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Всыпать лапшу, варить 10–12 минут, до готовности. Добавить в суп кусочки курицы, рубленые укроп и петрушку, довести до кипения и снять с огня.

Куриный суп с лапшой с паприкой

500 г курятины, 100 г лука, 30 г укропа и петрушки, 2 л воды, черный молотый перец и соль по вкусу

Для лапши: 200 г муки, 1 яйцо, щепотка паприки, щепотка соли

Курятину залить 2 л воды, добавить целую луковицу, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне 45 минут. Вынуть мясо, остудить, бульон процедить. Муку просеять на стол горкой. Сделать углубление в центре, разбить яйцо, влить 2 ст. л. воды, добавить соль и паприку. Месить, пока не получится однородное гладкое тесто. Завернуть в пленку и оставить на 20 минут. Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм, нарезать тонкими полосками, подсушить. Положить лапшу в кипящий бульон, варить 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Разобрать куриное мясо, нарезать, вернуть в кастрюлю, посыпать суп рубленой зеленью, довести до кипения и снять с огня.

Суп вермишелевый с фрикадельками

100 г мелкой фигурной вермишели, 200–300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, 30 г укропа и петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Для фрикаделек: 300 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 ст. л. молотых сухарей, черный перец, соль по вкусу

Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо, добавить молотые сухари и хорошо вымесить. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, опустить по одной в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками среднего размера, также заложить в суп. Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле 4–5 минут. Морковь натереть на терке, обжарить вместе с луком до мягкости. Переложить овощи в кастрюлю, варить около 10 минут. Заправить специями. Всыпать вермишель, варить до готовности. Добавить измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Суп с фаршированными ракушками

150 г фарша, 1 яйцо, 150 г ракушек (макаронных изделий), 300–400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 л воды, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, молотый перец, соль по вкусу

Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымесить. Наполнить ракушки полученной массой с горкой. Воду довести до кипения, опустить в нее нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Довести до кипения, варить 5 минут. Добавить фаршированные ракушки, варить 7 минут, снимая пену. Посолить, заправить специями, посыпать измельченной зеленью и рубленым чесноком, снять с огня. Дать супу настояться 5 минут.

Суп куриный с галушками

600 г курятины, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 2 яйца, 200 г муки, 3 л воды, соль и зелень по вкусу

Курятину нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить целые морковь и луковицу, варить 40 минут. Морковь и лук удалить, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, варить до готовности. Приготовить галушки. Взбить яйца, добавить щепотку соли и муку, чтобы получилось тесто консистенции очень густой сметаны. Чайной ложкой брать тесто и опускать в кипящий суп. Варить суп с галушками несколько минут. Готовые галушки должны всплыть на поверхность. При подаче посыпать суп зеленью.

Куриный суп с клецками и кускусом

500 г курятины, 100 г кускуса, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 1 яйцо, 80 мл минеральной воды с газом, 100 г муки, 30 г петрушки, 2,5 л воды, растительное масло, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Курятину залить водой, довести до кипения. Варить, снимая пену, 40 минут. Мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь поджарить. Яйцо перемешать с минеральной водой и мукой. В кипящий бульон всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель, варить 3 минуты. На кастрюлю положить дуршлаг с крупными отверстиями, наливать понемногу тесто в дуршлаг и протирать ложкой сквозь отверстия. Варить 5 минут. Затем всыпать кускус, добавить обжаренные лук и морковь, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Добавить измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 10 минут.