Готовим блюда татарской кухни

Жареное мясо выложить в смазанный маслом сотейник, сверху положить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь, стручки фасоли и рубленый чеснок, залить горячим бульоном. Сотейник накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 1,5 часа.

Котлеты в горшочках

Компоненты

Мякоть говядины – 700 г Бульон мясной – 2 стакана Лук репчатый – 100 г Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белый хлеб очистить от корок, размочить в молоке и отжать. Говядину с луком и размоченным хлебом пропустить через мясорубку, фарш поперчить, посолить, хорошо перемешать и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в масле, разложить в порционные горшочки, залить бульоном, добавить томатный соус, лавровый лист и мелко нарубленный чеснок. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо 20–30 минут.

Котлеты по-татарски

Компоненты

Говядина без костей – 600 г Лук репчатый – 100 г Яйца сырые – по количеству приготовленных котлет Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком 2–3 раза пропустить через мясорубку,

фарш посолить, поперчить и хорошо вымесить. Из фарша сформировать котлеты, в верхней части котлет сделать углубления, влить туда сырые яичные желтки. Котлеты желтками вверх положить на горячую сковороду с растопленным маслом и обжарить с нижней стороны. Затем котлеты осторожно перевернуть и прожарить вместе с желтками с другой стороны. Готовые котлеты разложить по тарелкам, сервировать свежими овощами и зеленью.

Гуляш говяжий

Компоненты

Мякоть говядины – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Бульон мясной – 2–2,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле на сковороде, затем добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, посыпать мукой и еще раз все вместе прожарить.

Затем прожаренное мясо с луком выложить в сотейник, залить бульоном, добавить томатную пасту, пряности и соль, перемешать.

Сотейник с мясом накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Горячий гуляш разложить по тарелкам и подать на стол с картофельным или рисовым гарниром и свежей зеленью.

Говядина, жаренная с перцем и помидорами

Компоненты

Говядина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1–2 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Помидоры – 4 шт. Масло топленое – 100 г

Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде в топленом масле. Овощи нарезать тонкими ломтиками, добавить к мясу, перемешать и жарить вместе с мясом до готовности мяса. В конце приготовления кушанье посолить и поперчить, снять с огня, выдержать на горячей плите 10 минут, выложить на блюдо и подать на стол.

Говяжья печень, тушенная с чесноком

Компоненты

Печень говяжья – 1 кг Сметана – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить и растолочь, затем смешать со сметаной. Печень нарезать кусочками, поперчить, немного обжарить на топленом масле, вместе с маслом сложить в сотейник, полить смесью сметаны с чесноком, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, перемешать, поставить на небольшой огонь и тушить под крышкой до мягкости. За 5 минут до окончания приготовления блюдо посолить по вкусу.

Говяжья печень, тушенная в молоке

Компоненты

Печень говяжья – 700 г Молоко – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Бульон говяжий – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, выдержать в кипятке и снять пленки,

разрезать на несколько кусков, залить молоком и поставить на 1 час в холодильник. Затем вынуть из молока, нарезать на небольшие кусочки и уложить на смазанную маслом сковороду. Лук почистить, нашинковать, прожарить в масле, положить на сковороду к печени, добавить толченый чеснок. Смешать молоко, в котором выдерживалась печень, с мукой и бульоном и залить этой смесью печень. Сковороду накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить печень до полной готовности. Перед окончанием приготовления блюдо нужно посолить по вкусу.

Пельмени с печенью

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Печень говяжья – 600 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Грибы свежие белые – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка с горкой Душистый перец – 4–5 горошин Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Пшеничную муку просеять и насыпать на доску горкой, в середине горки сделать углубление, вылить в лунку яичный желток и подсоленную воду, выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут. Затем рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в виде тонкого пласта и стаканом вырезать из теста кружочки.

Печень промыть, удалить пленку, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль, тщательно перемешать.

На каждый кружочек теста положить ложкой порцию фарша и защипать края.

Сформированные пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и подсушить их на воздухе.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного остудить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить на сковороде в топленом масле. Отварные грибы мелко нарезать, положить опять в отвар, добавить жареный лук, оставшееся масло, пряности, сметану и муку, поперчить и прокипятить на слабом огне 2–3 минуты.