Готовим блюда татарской кухни

Способ приготовления

Отварной рубец пропустить через мясорубку, фарш посолить и поперчить.

Лук почистить, нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета.

В смазанную маслом сковороду положить слоями фарш, жареный лук, гречневую кашу, сверху положить кусочки масла. Сковороду накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо 7-10 минут.

Рубец, запеченный в сметане

Компоненты

Говяжий рубец – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 70 г

Мука пшеничная – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Очищенный и промытый рубец отварить в подсоленной воде с добавлением пряностей. Отварной рубец вынуть из бульона, дать стечь жидкости, нарезать соломкой.

Лук обжарить в топленом масле. Отдельно обжарить в топленом масле муку.

Нашинкованный рубец выложить на смазанную маслом сковороду, поперчить и немного поджарить его в масле, добавить жареный лук. Поджаренную муку развести в небольшом количестве теплого мясного бульона, соединить со сметаной, вылить на сковороду и проварить в соусе около 7-10 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Рубец, фаршированный ливером

Компоненты

Говяжий рубец – 350 г Ливер говяжий – 1,5 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 150 г Рис – 0,5 стакана Мясной бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рубец подготовить, как в предыдущих рецептах, отварить в подсоленной воде, добавив пряности, до готовности. Отдельно отварить до готовности ливер. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности в мясном бульоне.

Лук почистить, нашинковать и обжарить в топленом масле. Отварной ливер мелко нарезать. Смешать рис с ливером и луком и начинить этим фаршем рубец. Края рубца зашить прочными нитками, уложить его в керамический горшок, залить двумя стаканами горячего бульона, положить оставшееся масло, добавить пряности, потушить в прогретой духовке 10 минут, поливая его бульоном, и подать в этом же горшочке на стол.

Мозги говяжьи в омлете

Компоненты

Мозги говяжьи – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мозги промыть холодной проточной водой и вымочить в подкисленной уксусом воде, удалить пленки, затем отварить до готовности в подсоленной воде.

Отваренные мозги вынуть из бульона и положить в смазанный маслом глиняный горшочек, посолить и поперчить, добавить нашинкованный лук и залить молочно-яичной смесью. Горшочек поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

Мозги говяжьи в сметане

Компоненты

Мозги говяжьи – 400 г Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мозги промыть в проточной воде, залить холодной водой, подкисленной уксусом, и вымачивать до полного освобождения от крови, промыть еще раз, удалить пленки и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем отваренные мозги выложить в смазанный маслом керамический горшочек, посолить и поперчить, добавить обжаренный в масле лук, залить сметаной. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо 7-10 минут.

Блюда из конины

Конина сушеная

Компоненты

Мякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Конский жир (можно любой другой жир) – 100 г Готовая горчица – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Конину отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Готовое мясо вынуть из бульона, не давая остыть, стряхнуть с него остатки бульона, быстро посыпать солью и перцем, обмазать горчицей, уложить на сковороду с растопленным жиром, поместить в горячую духовку, примерно на 6–7 часов, или в протопленную печь на сутки. Мясо за это время хорошо просохнет. Сухое мясо долго хранится, используется в качестве полуфабриката.

Конина вяленая

Компоненты

Мякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать плоскими кусками шириной примерно около 20–25 см, натереть солью и перцем, поместить на неделю в холодильник. Просолившееся мясо надеть на леску и подвесить на чердаке в хорошо проветриваемом затененном месте. Через 2–3 месяца мясо будет готово.

Казылык (конская домашняя колбаса)

Компоненты

Жирная конина без костей – 1,2 кг Конское или говяжье сало – 500 г Кишки конские или говяжьи – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кишки хорошо промыть, вывернуть, промыть несколько раз в проточной воде, тщательно удалить всю слизь. Мясо и жир нарезать кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и поместить на сутки в холодильник. Затем кишки нафаршировать приготовленным мясом, концы кишок перевязать прочными белыми нитками. Если начинка получилась слишком жирная (обычно жирность не должна превышать 30 %), то кишки нужно проколоть иглой в нескольких местах для вытекания излишков жира, в противном случае колбаса может лопнуть. Подготовленную колбасу подвесить на улице в солнечный ветреный день на сутки-двое. Затем колбасу подвесить в темном прохладном месте для созревания, которое продлится около 4,5–5 месяцев. Готовую домашнюю колбасу можно употреблять в сыром и отварном виде.

Чтобы из вяленой колбасы получить вкусную отварную колбасу, ее необходимо отваривать на небольшом огне не менее 1,5 часа.

Отварные конские кишки

Компоненты

Толстые конские кишки – 800 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кишки хорошо промыть, вывернув их наизнанку, и нарезать длиной около 25 см. Затем кишки вывернуть так, чтобы сало оказалось внутри кишок. Каждый кусок кишки перевязать с обеих сторон прочной ниткой, снять ножом верхний тонкий слой, еще раз промыть в проточной воде, положить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить до готовности, примерно около 2 часов. Отварные кишки вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками, уложить на блюдо, посыпать молотым перцем, украсить зеленью и подать на стол с соусом из хрена или горчицы.

Конина с чесноком

Компоненты

Мякоть конины – 1,8 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Аджика – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 л Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок нарезать небольшими кусочками. В куске мяса сделать небольшие надрезы и нашпиговать его чесноком. Шпигованное мясо обжарить в масле, выложить в казан, залить подсоленным бульоном. Морковь и лук нашинковать, обжарить в масле, добавить к мясу. Казан накрыть крышкой, тушить мясо на небольшом огне до готовности.