Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Вторую луковицу мелко порубить, обжарить ее в бараньем жире. Готовый суп заправить жареным луком, проварить 1–2 минуты, снять с огня, выдержать 10–15 минут, разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Кюфта-шурпа (суп с фрикадельками)
Компоненты
Баранина с костями – 700 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 400 г Помидоры красные – 250 г Бараний горох (нут) – 3 столовые ложки Рис – 0,3 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Бараний жир – 50 г
Способ приготовления
Баранину залить холодной водой и отварить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, добавить соль, перец и яйца, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать фрикадельки.
Горох залить половиной объема охлажденного мясного бульона, оставить для набухания. Как только горох набухнет, варить в бульоне до готовности. Рис отварить до полуготовно-сти.
Оставшуюся половину бульона довести до кипения, положить в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, затем добавить жареный лук и морковь, положить нарезанные дольками помидоры и томатную пасту, влить отвар, в котором варился горох, положить мясные фрикадельки, довести суп до кипения и варить на небольшом огне до готовности.
Токмач (суп-лапша)
Компоненты
Говядина – 500 г Картофель – 3–4 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Лапша домашняя – 250 г Соль – по вкусу
Для лапши
Мука пшеничная – 500 г Жидкость (вода или мясной бульон) – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу (около 15 г)
Способ приготовления
Приготовить лапшу: муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в муке углубление, влить холодную жидкость, вбить яйцо, добавить соль и вымесить крутое тесто. Тесто разрезать на небольшие шарики. Каждый шарик очень тонко раскатать и оставить на 15–20 минут для подсушки. Затем подсушенное тесто нарезать тонкой соломкой или другими фигурками: ромбиками, квадратиками и т. д.
Мясо отварить с пряностями до готовности и вынуть из бульона. В кипящий бульон положить нарезанный кружочками картофель, кружочки моркови и нашинкованный кольцами лук. Через 30 минут в суп добавить лапшу, как только лапша всплывет, проварить еще 2 минуты и снять с огня.
Отварное мясо нарезать поперек волокон порционными кусками, положить в тарелки, залить горячим супом и подать на стол.
Фасолевый суп с бараниной и лапшой
Компоненты
Для супа
Бараньи ребрышки – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Фасоль сухая – 1 стакан Сало курдючное – 150 г Молоко кислое – 1 стакан Соль и красный молотый перец – по вкусу
Для лапши
Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку насыпать чуть-чуть соли, добавить яйцо и немного воды и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить,
раскатать в тонкий пласт, присыпать мукой, сложить его в несколько слоев и нарезать тонкую лапшу. Лапшу затем подсушить на воздухе.Фасоль предварительно вымочить в течение 3 часов в холодной воде.
Баранину нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить фасоль, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне около 1 часа. Лук нашинковать соломкой и обжарить в курдючном сале. В кипящий суп с мясом и фасолью положить домашнюю лапшу и жареный лук, посолить, поперчить, перемешать и варить на небольшом огне до мягкости мяса и фасоли. Готовый суп заправить кислым молоком и подать на стол.
Суп картофельный с говядиной
Компоненты
Говядина – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, томатную пасту и прожарить все вместе 5 минут. Отдельно обжарить в масле нашинкованный лук.
Подготовленное мясо с морковью и луком сложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности.
Картофель почистить, нарезать соломкой, положить в кипящий бульон, посолить и поперчить по вкусу, варить суп еще около 20 минут.
Шулпа (бульон)
Компоненты
Шулпа (мясной бульон) – 3 стакана Говядина отварная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 100 г Морковь – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить бульон, положить в него нашинкованную морковь и лук, кусок отварной говядины, посолить, поперчить и варить на небольшом огне до готовности овощей. Суп получится более нежным, если его протомить в горшочке, печке или духовке.
Шурпа по-татарски
Компоненты
Мякоть баранины – 200 г Мякоть говядины – 200 г Мякоть конины – 200 г Печень говяжья – 200 г Бульон костный – 2 л Лук репчатый – 2 шт. Огородная зелень – 1 пучок Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7–8 горошин Катык – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кубиками, положить в холодный бульон, довести до кипения, снять пену, варить на небольшом огне до готовности. Готовое мясо шумовкой вынуть из бульона, бульон процедить.
Печень нарезать небольшими кусочками, варить в процеженном бульоне около 20 минут, добавив пряности. Затем в бульон с печенью положить отварное мясо и рубленую зелень, проварить 2–3 минуты и снять с огня.
Лук почистить, нарезать кольцами, разложить в порционные тарелки, залить горячей шурпой и подать на стол. Отдельно подать катык.