Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Рыба, тушенная с овощами
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Бульон рыбный – 1,5–2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле, выложить в сотейник. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и выложить на рыбу.
Картофель почистить, нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать
Рагу из рыбы, яблок и овощей
Компоненты
Филе морской рыбы – 0,5 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Яблоки кислые – 3–4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Рубленая зелень петрушки – 3–4 столовые ложки Рубленый зеленый лук – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Вода или бульон (рыбный или куриный) – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в сотейник.
Овощи почистить, репчатый лук и перец нарезать кольцами, морковь – кружочками. Затем репчатый лук и морковь обжарить в масле и выложить на рыбу, сверху положить нарезанный кольцами сладкий перец, все посыпать рубленой петрушкой и зеленым луком. Влить горячую подсоленную воду, положить пряности, тушить рыбу несколько минут на небольшом огне. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать дольками, положить в сотейник поверх овощей, полить сметаной, положить топленое масло и тушить блюдо до разваривания яблок.
Рыба с овощами по-татарски
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Картофель – 500 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Вода – 0,5 стакана Кунжутное масло – 0,5 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец черный – 7–8 горошин Гранатовый сок – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Картофель почистить и нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Помидоры нарезать дольками. Обжарить в кунжутном масле по отдельности картофель, лук, помидоры и рыбу, уложить все слоями в глубокую сковороду, каждый слой немного посолить, влить горячую воду, положить пряности и тушить блюдо до готовности. Как только жидкость выпарится, выложить рыбу с овощами на блюдо и полить гранатовым соком.
Запеканка рыбная с гречкой
Компоненты
Филе трески – 500 г Каша гречневая – 1,5–2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца сырые – 2–3 шт. Молоко – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до румяной корочки. Лук нашинковать, поджарить в растительном масле, смешать с кашей, положить сливочное масло и тщательно перемешать.
В смазанную маслом форму для запекания выложить половину гречневой каши с луком, разровнять слой, на него положить жареную рыбу, сверху положить оставшуюся кашу с луком, разровнять
верхний слой, залить взбитыми с молоком яйцами, поставить в прогретую духовку, накрыть фольгой и жарить около 15 минут.Запеканка рыбная с картофелем
Компоненты
Филе морской рыбы – 700 г Картофель – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать маленькими кусочками, прожарить до румяной корочки в масле. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук.
Картофель отварить в кожуре, почистить, пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, масло, перец и соль и хорошо перемешать.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания выложить картофельный фарш, на него положить слой рыбы, сверху положить кольца лука, полить оставшимся маслом. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь.
Стерлядь запеченная
Компоненты
Тушка стерляди – 1 шт. Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, хорошо промыть, обсушить полотенцем. Подготовленную тушку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить снаружи и внутри, смазать сметаной, уложить на смазанный маслом противень, запечь в духовке при высокой температуре, не ниже 250 градусов, до получения румяной корочки. Чтобы рыба не сгорела, ее необходимо часто смазывать сметаной. В конце жарки рыбу посыпать тертым сыром и запечь.
Окунь, запеченный с овощами и омлетом
Компоненты
Филе морского окуня – 500 г Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Морковь – 1–2 шт. Репа средняя – 2 шт. Тыква – 200 г Мука – 3–4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца сырые – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и выдержать в холодильнике 30 минут. Затем рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом масле и выложить в сотейник. На оставшемся масле обжарить натертую на крупной терке морковь и выложить на рыбу. Остальные овощи почистить, натереть на крупной терке и добавить к рыбе. В сметану влить немного кипяченой воды, добавить две столовые ложки муки, перемешать и залить этим соусом рыбу с овощами. Блюдо тушить на небольшом огне до полной готовности. Как только соус загустеет, залить рыбу взбитыми яйцами и запечь в прогретой духовке.
Судак в яблочном соусе
Компоненты
Филе судака – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки антоновские – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Бульон куриный или рыбный – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. На оставшемся масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук. Жареную рыбу выложить вместе с луком в сотейник. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать, положить поверх рыбы.