Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Салатную заправку, приготовленную из растительного масла, сахара и соли подать отдельно.

Салат «Здоровье»

Состав: огурцы, морковь, яблоки, помидоры – по 2 шт., зеленый салат – 5 листьев, зелень петрушки и укропа, растительное масло, сок лимона, соль.

Огурцы, морковь, яблоки нарезать соломкой, часть зеленого салата нарезать полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки и укропа, растительное масло. В салатник красиво уложить листья салата, на них – готовый салат, сверху украсить зеленью и ломтиками помидора.

Салат из картофеля с зеленью

Состав: картофель – 5 шт., соленый огурец – 1–2 шт., пучок зеленого лука, пучок сельдерея, укропа и петрушки, растительное масло, соль.

Картофель очистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарубленную зелень, добавить растительное масло и деревянным пестиком истолочь все в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и перемешать. Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить маслом и посыпать сверху мелко нарубленным зеленым луком.

Салат деревенский

Состав: яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., сыр – 150 г, майонез – 100 г, зелень петрушки и укропа, соль.

Морковь и яблоко вымыть, очистить и нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, натереть на крупной терке, как и сыр, смешать с морковью и яблоком. Лук измельчить и смешать с остальными компонентами. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатницу и украсить зеленью.

Винегрет

Состав: картофель – 2 шт., морковь, репа, свекла, помидор, яблоко, огурец – по 1 шт., соль, растительное масло или майонез по вкусу.

Молодую морковь и репу нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезанную кубиками свеклу сварить отдельно. Овощи остудить, соединить и прибавить к ним очищенный и нарезанный свежий огурец, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко (семечки удалить) и помидор (кожицу снять).

Овощи посолить, смешать и заправить растительным маслом или майонезом.

Мясной салат

Состав: говядина – 200 г, зеленый салат – 1 пучок, картофель – 3 шт., соленый огурец – 1 шт., сметана (майонез) – 100 мл, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.

Мясо и картофель отварить, остудить, нарезать кубиками. Соленые огурцы также нарезать кубиками. Салат и зеленый лук помыть, почистить, нашинковать. Все смешать, посолить, залить сметаной или майонезом. Выложить на тарелку, украсить зеленью.

Салат с кунжутом

Состав: зерна кунжута – 1 ст. л., творог – 3 ст. л., рубленая мята – 1 ч. л., огурец – 1 шт., сметана – 2 ст. л., некрупные листы салата – 4 шт., соль.

Огурец мелко порезать и смешать с кунжутом, творогом, мятой и сметаной. Посолить. На листья салата выложить по 2 чайные ложки получившейся смеси.

Салат из рыбных консервов

Состав: любые рыбные консервы в масле – 50 г, яйцо – 1 шт., кислое яблоко – 1 шт., картофель – 2 шт., луковица – 1/4 шт., майонез – 2 ст. л.

Из консервов выбрать косточки, филе разобрать на небольшие кусочки (не надо разминать в паштет). Сваренные картофель и яйцо нарезать небольшими брусочками, добавить мелко нарезанный и ошпаренный лук и тертое яблоко. Смешать салат с рыбой и заправить майонезом.

Супы

Заправочный бульон

Состав: мясо – 300 г, вода – 6 стаканов, морковь – 1 шт., корень петрушки, соль, репчатый лук и лук-порей, зелень петрушки.

Кусок мяса (говядины) с костями обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать на мелкие куски, кости раздробить. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь) и зеленью. Продолжать варить еще час. Затем снять жир, бульон процедить, посолить и довести до кипения.

Заправить бульон можно мелко нарезанными овощами (1 ст. л. на стакан бульона) или заранее сваренным рассыпчатым рисом (1 ч. л. на стакан бульона). Можно заправить предварительно потушенной свежей капустой (1 ст. л. на стакан бульона) или манной крупой (1 ч. л. на стакан бульона), протертыми овощами или протертым мясом, взятыми по 1 ст. л.

Ленивые щи

Состав: говядина – 100 г, квашеная капуста – 150 г, лук и морковь – по 1 шт., томатная паста – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., лавровый лист, соль, укроп.

Сварить бульон, вынуть мясо. Поджаривать на масле нашинкованные лук и морковь 10 минут, добавить квашеную капусту, томатную пасту, лавровый лист, тушить еще 10–15 минут. Соединить с бульоном и нарезанным мясом, прокипятить 10 минут, добавить мучную заправку. Перед подачей положить сметану и укроп.

Борщ вегетарианский

Состав: бульон или овощной отвар – 3 стакана, картофель, свекла, морковь, лук – по 1 шт., капуста свежая – 1/4 кочана (или капуста квашеная – 150 г), томатная паста – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль.

Лук и морковь нашинковать, поджарить на масле, добавить томатную пасту и тушить 5 минут. Свеклу отварить отдельно, почистить, нашинковать. Нарезанный картофель опустить в кипящий отвар или бульон, затем добавить нашинкованную капусту, через 10 минут – пассерованные овощи и свеклу. Варить до готовности.

Борщ с фрикадельками

Состав: мясо – 200 г, вода – 600 мл, булка – 30 г, корень петрушки и лука-порея, лук, морковь, брюква, свекла – по 1 шт., капуста – 1/4 среднего кочана, помидор – 1 небольшой, сметана, сливочное масло – 1 ч. л., сахар, соль.

Мясо отделить от костей. Из костей сварить прозрачный бульон.

Из мякоти приготовить фрикадельки: в мясной фарш добавить предварительно замоченную в воде булку, столовую ложку очень холодной воды и хорошо вымешать. Разделать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Отдельно нашинковать свеклу, капусту, немного моркови, брюквы и лука. Тушить овощи в небольшом количестве бульона (под крышкой) с добавлением небольшого количества сахара, прибавить туда помидор, припущенный в масле.

Фрикадельки (4–5 штук на порцию) опускают в суп за 10 минут до окончания варки.