Готовим рыбу и морепродукты
Шрифт:
В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус, добавить в него кукурузу, зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками морковь. Довести до кипения и положить обжаренные креветки (без масла). Все перемешать.
Выложить креветки в соусе на тарелки. Рядом с помощью сервировочного кольца или пиалы выложить отварной рис. Посыпать кунжутом, украсить веточками кинзы и дополнить долькой лимона.
Креветки в беконе с ананасовым чатни
Королевские
Оливковое масло – 100 мл
Соус соевый – 75 мл
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 10 веточек
Бекон сырокопченый – 12 ломтиков
Для ананасового чатни
Ананас (небольшой) – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Майоран – 1 веточка
Гвоздика – 3 бутончика
Зира – щепотка
Лук-шалот – 1 шт.
Винный уксус белый – 30 мл
Мед – 70 г
Соль, перец
Очищенные креветки замариновать на 3 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, измельченного чеснока и тимьяна.
Приготовить чатни. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на слабом огне на оливковом масле с майораном, гвоздикой, зирой и мелко нарезанным шалотом в течение 10–15 минут. Затем добавить уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут.
Обернуть каждую креветку полоской бекона и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Подавать готовые креветки с ананасовым чатни.
Ризотто с креветками и авокадо
Креветки тигровые – 12 шт.
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 6 г
Оливковое масло – 110 мл
Рис арборио – 240 г
Белое сухое вино – 200 мл
Рыбный бульон – 1 л
Сливочное масло – 120 г
Пармезан тертый – 60 г
Петрушка – 10 г
Авокадо – 2 шт.
Оливковое масло – 10 мл
Соль, перец
Креветки очистить, разрезать поперек пополам. Обжарить на слабом огне на оливковом масле (100 мл) с добавлением слегка раздавленного чеснока, тимьяна и нарезанного мелкими кубиками шалота.
Добавить рис и слегка обжарить все вместе, добавить белое сухое вино, выпарить вполовину, посолить, поперчить
и ввести небольшими порциями бульон. Очень важно постоянно помешивать!Варить до готовности аль денте, добавить сливочное масло, пармезан, рубленую петрушку и половину авокадо, нарезанную крупными кубиками.
Ризотто выложить на блюдо, сверху уложить веером вторую половину авокадо, нарезанную ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом.
Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами
Рисовая лапша – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
Кунжутное масло – 30 мл
Креветки тигровые – 350 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили острый – 5 г
Сладкий перец – 120 г
Стебли сельдерея – 100 г
Цукини – 100 г
Куриный бульон – 500 мл
Кинза – 15 г
Рисовую лапшу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, слить воду.
На смеси оливкового и кунжутного масла обжарить очищенные креветки с добавлением зубчиков чеснока, мелко нарубленного перца чили и нарезанных тонкой соломкой овощей.
Влить в сковороду с овощами и креветками куриный бульон и проварить 3–5 минут.
В глубокие тарелки выложить лапшу, залить бульоном с креветками и овощами, украсить кинзой.
Тиан из краба
Авокадо – 2 шт.
Перец чили – 4 г
Красный лук – 20 г
Вяленые помидоры – 40 г
Кинза – 20 г
Оливковое масло – 40 мл
Лимонный сок – 10 мл
Помидоры – 320 г
Чеснок – 1 зубчик
Базилик зеленый – 20 г
Крабовое мясо (2-я фаланга) – 400 г
Икра тобико – 20 г
Майонез – 80 г
Соевый соус – 20 мл
Подготовить слои и выложить на тарелки поочередно с помощью сервировочного кольца, слегка утрамбовывая каждый слой:
1 слой: Авокадо, перец чили, красный лук, вяленые помидоры и кинзу мелко нарубить, заправить половиной оливкового масла и лимонным соком.
2 слой: Помидоры без кожицы нарезать кубиками, чеснок и базилик мелко нарубить, все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.
3 слой: Крабовое мясо и икру тобико перемешать и заправить майонезом с добавлением соевого соуса.
Капучино из краба
Авокадо – 2 шт.
Лимон (сок) – 1 шт.
Лук-шалот – 60 г
Майонез – 80 г